Tart Burdalu | |
---|---|
Tarte Bourdaloue (francia) | |
A nemzeti konyhákban szerepel | |
francia konyha | |
Alkatrészek | |
Fő | omlós tészta , frangipane vagy mandulakrém , körte |
Lehetséges | gyümölcs |
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon |
A Tarte Bourdalou ( fr. Tarte Bourdaloue , más néven Bourdalou tarte) vagy a körtékes mandulás torta (tarte amandine aux poires) a 19. század második felében készült francia péksütemény . A Tarte nevét a párizsi rue Bourdalou-ról kapta , ahol a cukrászda, amelyben létrehozták, működött [1] .
A modern változatban ez egy nyitott pite , amely nagy darab főtt körteből áll, omlós tésztára rakva , és frangipán- vagy mandulakrémmel díszítik [2] [3] .
Úgy tűnik, hogy a "Bourdalou" név eredetileg egy mandula entremetre utalt . Pierre Lacambe cukrász és kulináris művészettörténész a Bourdaloue nevű torta feltalálását Nicolas Bourgoin cukrásznak [4] tulajdonítja az 1850-es évek elején a st. cukrászdájában. Bourdal, 7, Párizs 9. kerületében [5] . Törött mandulából, cukorból, tojásból, keményítőből készült sütemény volt, amelyet burgonyával máznak .
Más források a Bourdal desszert megalkotását Fasquel cukrásznak tulajdonítják, aki 1860-ban a Fours-Saint-Germain 75. szám alatt telepedett le [6] , majd tíz évvel később a Bourdal rue-ra [7] költözött . De a receptek forrásonként nagyon eltérőek: néha frangipános töltelékes mandulás pite, csokoládéfagylalttal [8] [9] ; néha gyümölcsös desszert [10] . Néha körtét [11] , néha almát vagy akár sárgabarackot [12] használnak, és az egyetlen közös pont a zúzott mandula használata. A Larousse gasztronómiai referenciakönyve a következőképpen írja le: "főtt Williams körtefélékből áll, vaníliás frangipánkrémbe mártva, a tetején felaprított makarónival van ellátva , és sütőben üvegezve" [13] .
A zavart tovább súlyosbítja a Bomba Bourdalou ánizsszirupos koktél [14] , valamint a Bourdalou desszert, amely főtt gyümölcsökből, például kajszibarackból, őszibarackból, ananászból vagy almából áll, búzadara „párnán”, ill. rizspuding [13] . Úgy tűnik, hogy az "amandine" név történelmileg a frangipane tartletekre utalt gyümölccsel vagy anélkül [15] . A modern elnevezés "mandula torta" (tarte amandine) a Bourdalou torta szinonimájává vált [16] [17] .