Tart Burdalu

Tart Burdalu
Tarte Bourdaloue   (francia)
A nemzeti konyhákban szerepel
francia konyha
Alkatrészek
omlós tészta , frangipane vagy mandulakrém , körte
Lehetséges gyümölcs
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Tarte Bourdalou ( fr.  Tarte Bourdaloue , más néven Bourdalou tarte) vagy a körtékes mandulás torta (tarte amandine aux poires) a 19. század második felében készült francia péksütemény . A Tarte nevét a párizsi rue Bourdalou-ról kapta , ahol a cukrászda, amelyben létrehozták, működött [1] .

A modern változatban ez egy nyitott pite , amely nagy darab főtt körteből áll, omlós tésztára rakva , és frangipán- vagy mandulakrémmel díszítik [2] [3] .

Történelem

Úgy tűnik, hogy a "Bourdalou" név eredetileg egy mandula entremetre utalt . Pierre Lacambe cukrász és kulináris művészettörténész a Bourdaloue nevű torta feltalálását Nicolas Bourgoin cukrásznak [4] tulajdonítja az 1850-es évek elején a st. cukrászdájában. Bourdal, 7, Párizs 9. kerületében [5] . Törött mandulából, cukorból, tojásból, keményítőből készült sütemény volt, amelyet burgonyával máznak .

Más források a Bourdal desszert megalkotását Fasquel cukrásznak tulajdonítják, aki 1860-ban a Fours-Saint-Germain 75. szám alatt telepedett le [6] , majd tíz évvel később a Bourdal rue-ra [7] költözött . De a receptek forrásonként nagyon eltérőek: néha frangipános töltelékes mandulás pite, csokoládéfagylalttal [8] [9] ; néha gyümölcsös desszert [10] . Néha körtét [11] , néha almát vagy akár sárgabarackot [12] használnak, és az egyetlen közös pont a zúzott mandula használata. A Larousse gasztronómiai referenciakönyve a következőképpen írja le: "főtt Williams körtefélékből áll, vaníliás frangipánkrémbe mártva, a tetején felaprított makarónival van ellátva , és sütőben üvegezve" [13] .

A zavart tovább súlyosbítja a Bomba Bourdalou ánizsszirupos koktél [14] , valamint a Bourdalou desszert, amely főtt gyümölcsökből, például kajszibarackból, őszibarackból, ananászból vagy almából áll, búzadara „párnán”, ill. rizspuding [13] . Úgy tűnik, hogy az "amandine" név történelmileg a frangipane tartletekre utalt gyümölccsel vagy anélkül [15] . A modern elnevezés "mandula torta" (tarte amandine) a Bourdalou torta szinonimájává vált [16] [17] .

Jegyzetek

  1. 60 pite / Alena Spirina. - M.: AST Kiadó, 2018. - 208 p. – P.174
  2. Tarte Bourdaloue – Recette de la tarte bourdaloue poires et amandes Simon Chef
  3. "Bourdaloo" francia torta körtével és mandulakrémmel
  4. Lacam. Klasszikus és művészi Glacier Franciaországban és Olaszországban. — Vincennes; Párizs: chez les auteurs, 1893. - 81. o.
  5. Annuaire général du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration: ou almanach des 500.000 adresses de Paris, des départements et des pays étrangers  (francia) . Gallica 317. Firmin-Didot freres (1853).
  6. Annuaire-almanach du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration: ou almanach des 500.000 adresses de Paris, des départements et des pays étrangers  (francia) . Gallica 242. Firmin Didot et Bottin reunis (1860).
  7. Annuaire-almanach du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration: ou almanach des 500.000 adresses de Paris, des départements et des pays étrangers  (francia) . Gallica 275. Firmin Didot et Bottin reunis (1870).
  8. Kedvenc. Dictionnaire Universel de cuisine et d'hygiène alimentaire: módosítás de l'homme par l'alimentation. 1. kötet / Joseph Favre,... ; [előszó Charles Monselet]. — Párizs. — S. 407-408.
  9. Kedvenc. Dictionnaire universel de cuisine pratique : encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. - Párizs, 1905. - S. 403.
  10. Escoffier. Le guide kulináris. - Párizs, 1903. - S. 709.
  11. Bredin. Les Amants du Récamier: nouvelles et recettes: Nouvelles et recettes. - Julliard (reedition numérique FeniXX). - ISBN 978-2-260-02843-7 .
  12. Dubois. Művészi konyha. - Párizs: Dentu, 1882. - S. 224.
  13. ↑ 1 2 Le Grand Larousse gasztronómia. - Párizs : ​​Larousse, 2007. - P. 124. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
  14. Bourdaloue Bombe koktél
  15. Definíciók : amandine - Dictionnaire de français Larousse  (francia) . Larousse kiadások.
  16. Tartes Amandine  (francia) . Marie Claire .
  17. Tarte amandine aux poires  (francia) . Marmiton .