Macaron

A macaron ( fr.  macaron , /makaʁɔ̃/ ) egy francia édesség, amelyet tojásfehérjéből, cukorból és őrölt mandulából készítenek [1] . Általában süti formájában készül ; a két réteg közé tejszínt vagy lekvárt teszünk . Az olasz maccarone/maccherone elnevezés az ammaccare – „törni, összetörni” szóból származik  , és a fő összetevő, a mandulaliszt elkészítési módjára utal [2] . A kész termék puha, sima felületű, elolvad a szájban. Változatos ízű.

Az édesség eredete vitatott. A Larousse Gastronomique megjegyzi, hogy a tészta valószínűleg olasz eredetű, és úgy tűnik, hogy a reneszánsz idején Velencében készült . Egy másik változat szerint a tészta Franciaországban, Kormeriben és sokkal korábban - 791-ben - jelent meg [3] . Más források szerint a finomságot olyan olasz szakácsok vitték Franciaországba, akik Katalin de Medicivel érkeztek II. Henrikkel kötött házassága után [4] .

Az 1830-as években a tésztát likőrrel , lekvárral és fűszerekkel szolgálták fel , modern formájában pedig a Ladurée cukrászdában jelent meg , ahol felmerült az ötlet, hogy két süteményt tejszínnel összekapcsoljanak [5] [6] . Általánosságban elmondható, hogy a recept Franciaország városai között eltérő; Amiens -ben például a 16. század óta használnak gyümölcsöt , mandulát és mézet [7] , Lotaringia városában, Nancyban pedig a legenda szerint két apáca, Marguerite és Marie-Elisabeth nővérek találták fel a tésztát, hogy kijátszsák a szigorúakat. szerzetesi táplálkozási szabályok (amiért "Macaron nővérek" becenevet kaptak) [8] .

A tésztát francia [9] és lengyel McDonald's éttermekben árulják ; 2010 óta ez a süti rendkívül népszerű desszertté vált az USA -ban, ahol a hagyományos csokoládéfigurák helyett önálló húsvéti ajándékként is kezdték használni [ 10] [11] , illetve Kanadában [12] ; változatuk Japánban ismert [13] .

Főzési mód

A tészta főzésének két fő módja van - "francia" és "olasz". A kettő közötti különbség a habcsók elkészítésének módjában rejlik.

A francia módszer szerint a tojásfehérjét addig verjük, amíg sűrű habcsók csúcsok keletkeznek. Az átszitált őrölt mandulát és a porcukrot lassan hozzáadjuk, lassan dagasztjuk, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ezt a keverési folyamatot tésztamártásnak nevezik.

Az olasz módszer szerint a tojásfehérjét forró cukorsziruppal habcsóvá verjük. Az átszitált mandulát és a porcukrot is a tojásfehérjével habosra keverjük. A habcsókot és a mandulapürét összekeverjük, így tésztakeveréket kapunk. Ezt a módszert gyakran konstruktívabbnak, mégis édesebbnek tartják, és cukorsziruphoz cukorka hőmérő is szükséges.

Az olasz vagy a francia habcsók őrölt mandulával párosítható [14] .

A makaróni porcukor és őrölt mandula keverékével készül [15] . Egy külön tálban verjük habcsókra a tojásfehérjét [16] . Ezt a két elemet azután egymásra rakják, amíg "borotvahab" állagot nem kapnak, majd egy cukrászzacskón keresztül habcsókokat formáznak és megsütik [17] . Néha feltétet adnak hozzá.

Változatok

Franciaország

Az Amiens -ben készült Macarons d'Amiens kisméretű , kerek formájú, mandulapüréből, gyümölcsből és mézből készült keksz macaronok, amelyeket először 1855-ben jegyeztek fel [18] .

Montmorillon városa jól ismert tésztáiról, és ennek múzeuma is van. A Rannou-Métivier a legrégebbi, 1920-ban épült tészta pékség. A hagyományos tésztarecept több mint 150 éve változatlan [19] .

A lotaringiai Nancy városának mesés tésztatörténete van. Állítólag Rémirmont apátnője alapította a Dames du Saint-Sacrement nevű apácarendet , amelynek szigorú étrendi szabályai tiltották a húsfogyasztást. Két apáca, Margherita és Marie-Elisabeth nővér nevéhez fűződik a tésztakészítés. Makaróni nővérek (Les Soeurs Macarons) néven váltak ismertté . 1952-ben Nancy városa azzal tisztelte meg őket, hogy róluk nevezte el azt az utcát, ahol a tésztát feltalálták [20] .

Japán

A tészta Japánban egy népszerű édesség, amelyet マカロン (tészta) néven ismernek [21] . A tésztának van egy másik változata is, amely a földimogyoró lisztet mandulával és Wagashi- stílusú ízesítéssel helyettesíti . A macaronok a japán divat szerint mobiltelefon-kiegészítők, matricák és kozmetikumok formájában jelennek meg [22] .

Svájc

Svájcban a Luxembourgerli a svájci zürichi Confiserie Sprüngli cukrásztermék márkája . A Luxembourgerli egy macaron [23] [24] , amely két korongból áll mandulás habcsókból [25] vajjal [26 ] töltve , bár különböző ízek is kaphatók. A luxemburgiak kisebbek és könnyebbek, mint sok más tésztamárka.

Egyesült Államok

Az Egyesült Államok cukrászai kissé módosították a klasszikus sütireceptet, hogy a hagyományosabb amerikai ízeket belefoglalják. Az Egyesült Államokban kapható tésztaízek közé tartozik a mentás csokoládé chips, mogyoróvaj és zselé, snickers, barackos pezsgő, pisztácia, epres sajttorta, cukorka kukorica, sós perec, csokoládé mogyoróvaj, zabpehely mazsola, cukornád, fahéj, juhar szalonna, sütőtök és sózott karamell pattogatott kukorica [27] .

Népszerűség

Párizsban a Ladurée cukrászdalánc körülbelül 150 éve ismert tésztáiról [28] [29] .

Portugáliában, Ausztráliában, Franciaországban, Hollandiában, Belgiumban és Svájcban a McDonald's tésztát árul a McCafé-jában (néha olyan hirdetéseket használnak, amelyek összehasonlítják a tészta formáját egy hamburgerrel). A McCafé tésztáját a Château Blanc készíti, amely a Ladurée-hez hasonlóan a Groupe Holder leányvállalata, de nem ugyanazt a tésztareceptet használja [29] .

Jegyzetek

  1. ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. - Larousse, 1989. - P. 585. - 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5 .
  2. ↑ Keresési eredmény a macaroon webhelyen Archiválva : 2010. július 23. a Wayback Machine webhelyen , Etymonline.com
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 .
  4. ↑ A Macarons története archiválva : 2009. február 5., a Wayback Machine webhelyen, Madmacnyc.com
  5. ↑ A Macaron története archiválva 2010. július 4-én a Wayback Machine -nél, Laduree.fr
  6. ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies archiválva : 2012. március 8. a Wayback Machine -nél , Fox News
  7. ↑ Macarons d'Amiens archiválva 2011. július 18-án a Wayback Machine -nél, Saveursdumonde.net
  8. ↑ Notre Histoire Maison des soeurs Archiválva : 2014. október 23. a Wayback Machine -nél , Achat-nancy.com
  9. ↑ Mon Dieu! Az újdonsült népszerűség elrontja a finom macaront? , The Wall Street Journal (2010. március 2.). Az eredetiből archiválva: 2010. március 4. Letöltve: 2010. december 29.
  10. ↑ Macarons: Új a The Easter Parade idén , Los Angeles Times (2010. április 1.). Archiválva az eredetiből 2012. január 2-án. Letöltve: 2010. december 29.
  11. ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon , NPR (2010. február 12.). Archiválva az eredetiből 2015. augusztus 8-án. Letöltve: 2010. december 29.
  12. ↑ Macaron mánia beköszönt Montrealban – végre! , The Gazette (Montreal) (2008. október 11.). Az eredetiből archiválva : 2012. november 9. Letöltve: 2010. december 29.
  13. ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Archiválva : 2012. március 17. Fukui News
  14. ↑ Cloake, Felicity . Hogyan készítsünk tökéletes csokoládémacaront , The Guardian  (2012. május 16.). Az eredetiből archiválva: 2020. augusztus 3. Letöltve: 2020. július 29.
  15. ↑ B.W.B. Macaron  mánia . Jobb vajjal (2012. június 22.). Letöltve: 2020. július 29. Az eredetiből archiválva : 2020. augusztus 3.
  16. ↑ Hogyan készítsünk  macaroont . BBC Food . Letöltve: 2020. július 29. Az eredetiből archiválva : 2020. augusztus 10.
  17. ↑ Anges de Sucre. Macaron mítoszromboló: francia vagy olasz?  (angol) . Anges de Sucre . Letöltve: 2020. július 29. Az eredetiből archiválva : 2020. augusztus 5..
  18. ↑ Nick Rider. Rövid szünetek Észak-Franciaországban . - New Holland Publishers, 2005. május 1. - 135. o. - ISBN 9781860111839 . Archiválva : 2016. június 24. a Wayback Machine -nél
  19. ↑ Cécile Teurlay. Montmorillon - Le musée du Macaron et de l'Amande  (francia) . Musée de l'Amande et du Macaron (2003. július–augusztus). Letöltve: 2020. október 17. Az eredetiből archiválva : 2006. június 15.
  20. ↑ Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ...  (fr.) . achatville.com . Letöltve: 2020. október 17. Az eredetiből archiválva : 2020. október 17.
  21. ↑ Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (jap.)  (a hivatkozás nem elérhető) . Fukui News (2010. július 9.). Letöltve: 2012. május 8. Az eredetiből archiválva : 2012. március 17..
  22. ↑ Anderson, Sarah Destination JS: Macaron Edition . Japán Társaság (2015. augusztus 15.). Letöltve: 2015. szeptember 30. Az eredetiből archiválva : 2020. október 18.
  23. ↑ Christina Hubbeling . "Wer macht die besten Macarons?", Neue Zürcher Zeitung  (2009. október 10.).
  24. ↑ Guido Böhler . „Macarons: wer macht die besten und schönsten?”, delikatessenschweiz.ch  (2010. március 20.).
  25. ↑ NICK MALGIERI . Sütés: Hogyan készítsünk makarót , Los Angeles Times  (1994. július 21.). Archiválva : 2020. május 10. Letöltve: 2020. szeptember 18.
  26. ↑ Corby Kummer. Smackaroon! A Svájc vs.   France Cookie Smackdown . Az Atlanti -óceán (2011. március 30.). Letöltve: 2020. szeptember 18. Az eredetiből archiválva : 2020. augusztus 4..
  27. ↑ Thomson, Julie R. Amerikanizált Macaron receptek: francia sütemények amerikai ízekkel (FOTÓK) . huffpost . Huffington Post (2012. október 9.). Letöltve: 2015. szeptember 30. Az eredetiből archiválva : 2015. október 31..
  28. ↑ Passariello, Julie Jargon és Christina . Mon Dieu! Az újdonsült népszerűség elrontja a finom macaront? , Wall Street Journal  (2010. március 2.). Az eredetiből archiválva: 2020. augusztus 3. Letöltve: 2020. augusztus 30.
  29. ↑ 12 Reed , MH . Macaroon Delight , The New York Times  (2009. január 29.). Archiválva : 2020. november 29. Letöltve: 2020. augusztus 30.

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban