Larousse gastronomique

"Larousse gastronomique" ( Larousse gastronomic ), "Gastronomic Encyclopedia Larousse"  - gasztronómiai enciklopédia ( szakácskönyv ). A könyv főként a francia konyhával foglalkozik, és recepteket, híres emberek életrajzát, gasztronómiatörténeti cikkeket, főzési technikákat és kulináris szakkifejezéseket tartalmaz. Az első kiadás kis számban tartalmazott nem francia ételeket, a későbbi kiadások számukat jelentősen növelték. Az enciklopédiát 8 nyelvre fordították le [1] .

Történelem

Az első kiadás 1938-ban jelent meg Prosper Montagnier szerkesztésében, Auguste Escoffier és Philéas Gilbert ( fr.  Philéas Gilbert ) előszavával . Gilbert is segített az enciklopédia létrehozásában. Mivel Escoffier-rel közösen írta a Le Guide Culinaire című könyvet, ez a két könyv tartalmának átfedéséhez vezetett. Escoffier megjegyezte, amikor arra kérték, hogy írja meg az előszót, hogy „saját szemével láthatja”, és „Montagnier nem tudja titkolni előlem, hogy a Le Guide-t vette alapul új könyvéhez, és határozottan sok receptet kölcsönzött”. [2]

A következő három francia kiadás 1960-ban, 1967-ben és 1984-ben jelent meg Prosper Montagnier és Robert Courtina kulináris rovatvezető szerkesztésében .

Az 1996-os ötödik kiadás jelentős frissítésen esett át, amely a Joël Robuchon séf által vezetett gasztronómiai bizottság védnöksége alatt valósult meg . A könyvet receptekkel és cikkekkel egészítettük ki a világ minden tájáról származó termékekről.

A 2007-es hatodik kiadás óta az enciklopédia neve Grand Larousse gastronomique . Szintén megjelent a Joel Robuchon vezette gasztronómiai bizottság védnöksége alatt.

A francia enciklopédia következő kiadása 2012-ben jelent meg.

Az enciklopédia első orosz nyelvű fordítását a "Gasztronómiai Irodalom Kiadója" Chernov és Társa készítette a 2007-es utolsó hatodik francia kiadásból. A fordított kiadás tizenöt kötetből áll, amelyek megjelenése közel 10 évig tartott: az 1. kötet 2007-ben, a 15. 2016-ban jelent meg. Több mint 4000 bejegyzést tartalmaz, ebből több mint 3000 recept, és több mint 6000 illusztrálja. illusztrációk [1] .

A 2001-es harmadik angol nyelvű kiadást frissítették, hogy további anyagokat tartalmazzon a világ konyháiról, legfeljebb 1350 oldal terjedelemben, valamint egy rövid kiadásban (2003) is elérhető . Egy új, frissített és átdolgozott kiadást 2009. október 13-án adott ki a Hamlyn az Egyesült Királyságban.

Irodalom

• James, Kenneth. Escoffier: A szakácsok királya . Hambledon és London: Cambridge University Press , 2002.
• Larousse Gastronomique , Prosper Montagné, konyhafőnök, Gottschalk docteur együttműködése, Párizs, Larousse kiadás, 1938.
• 2001 2. kiadás, ISBN 2-03-560227-0 , a Joël Robuchon elnökletével működő gasztronómiai bizottság segítségével

Orosz nyelvű fordítás

• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 1. kötet. Abignads - Zsemle / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2007. — 336 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370108 / 9785989370085.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 2. kötet Weislacker - Gratons / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2008. — 350 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370054 / 2035602270 / 2035823609.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 3. kötet Gato - Zubrik / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2009. — 399 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370153 / 2035602270 / 2035823609.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 4. kötet Ivyshen - Kolbász / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2009. — 404 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370184 / 2035602270 / 2035823609.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 5. kötet. Kolbász - Kyushol / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2009. — 352 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370207 / 2035602270 / 2035823609.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 6. kötet. Labardan - Maroy / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2010. — 404 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370221 / 9785989370078 / 2035602270 / 2035823609.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 7. kötet Marokkói - Menta szósz / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2010. — 431 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370245.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 8. kötet Naan - Kopasztás / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2011. — 351 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370269 / 2035602270 / 2035823609.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 9. évfolyam. Pub - Tönköly / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2011. — 432 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370368 / 2035823609.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 10. kötet Snack - Robuchon / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2011. — 428 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370108 / 9785989370085.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 11. kötet Rehoboam - Soba / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2012. — 435 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370399.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 12. évfolyam Sarbonade - Teflon / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2013. — 440 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370450.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 13. évfolyam. Fasírt - Pisztráng / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2014. — 448 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370566.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 14. kötet Forestier - Chufa / Gasztron védnöksége alatt. com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2014. — 334 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370528.
• Gasztronómiai Encyclopedia Larousse. 15 kötetben. 15. kötet com. (J. Robuchon elnök); Per. fr. A. Krzhizhevsky és mások; Ismétlés. szerk. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2016. — 484 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370719.

angol fordítás

• Larousse gastronomique: az ételek, borok és konyhaművészet enciklopédiája , szerk. Charlotte Turgeon és Nina Froud. New York, Crown Publishers, 1961. Az 1938-as kiadás angol fordítása. ISBN 0-517-50333-6 [3]
• Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique: A világ legnagyobb kulináris enciklopédiájának új amerikai kiadása . Szerkesztette: Jennifer Harvey Lang. New York: Crown, 1988. Második angol kiadás. ISBN 0-609-60971-8 [4]
• Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique: A világ legnagyobb kulináris enciklopédiája . Szerkesztette: Jennifer Harvey Lang. New York: Clarkson Potter, 2001. Harmadik angol kiadás. ISBN 978-0-600-62042-6 [5]

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Megjelent a Larousse Encyclopedia of Gastronomy utolsó kötete . www.encyclopedia.ru (2016. augusztus 17.). Hozzáférés időpontja: 2016. december 26. Az eredetiből archiválva : 2016. december 26. (határozatlan)
2. ↑ Jakab, 266-68
3. ↑ Larousse Gastronomique; The Encyclopedia of Food, Wine és Cookery (1961) a könyvtárakban ( WorldCat katalógus )
4. ↑ Larousse Gastronomique: A világ legnagyobb kulináris enciklopédiájának új amerikai kiadása (1988) a könyvtárakban ( WorldCat katalógus )
5. ↑ Larousse Gastronomique: A világ legnagyobb kulináris enciklopédiája (2001) a könyvtárakban ( WorldCat katalógus )