Fekete mustár

Fekete mustár
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:káposzta virágaiCsalád:Fejes káposztaTörzs:BrassiceaeNemzetség:Fejes káposztaKilátás:Fekete mustár
Nemzetközi tudományos név
Brassica nigra ( L. ) W. D. J. Koch , 1833

A fekete mustár , vagy francia mustár , vagy valódi mustár ( lat.  Brássica nígra ) a káposztafélék ( Brassicaceae ) családjába tartozó káposztafélék ( Brassica ) nemzetségébe tartozó egynyári növényfaj, amely Európa , Ázsia és Afrika mérsékelt és trópusi vidékein vadon él . [2] . Feltehetően a fekete mustármagot Jézus megemlítette a " Példabeszédben a mustármagról " ( Mt 13:31-32 ) [3] , bár van egy másik magyarázat is [4] .  

Biológiai leírás

Egynyári lágyszárú növény.

A szár magassága egyes adatok szerint 30-100 cm [5] , mások szerint - 60-240 cm [6] , felálló, elágazó, kopasz, alsó részén levelekkel együtt, szórványosan szőrös. Az ágak vékonyak, az ágak hónaljában általában antocianin folt található.

Levele levélnyél, zöld; az alsók líra alakúak, nagy rovátkolt fogazatú csúcslebenyűek; felső -lándzsás, egész.

A virágok kicsik, ritka rózsavirágzatban gyűltek össze ; a szirmok halványsárgák vagy élénksárgák, a végtag hirtelen körömmé szűkül és rövidebb, mint a köröm. Kocsány 2,5-8,5 cm hosszú terméssel.

Gyümölcsei  - tetraéderesek, felállók, a szárhoz préselve, egyértelműen gumós hüvelyűek , 1-2,5 cm hosszúak A szelepek tiszta középső erekkel és kevéssé észrevehető oldalerekkel , hirtelen nagyon vékony és rövid orrban végződnek, 1,5-4,7 mm hosszúak. A fekete mustár préselt hüvelyében és a magvak sötétvörös-barna színében különbözik a közeli rokon fajtól, a Sarepta mustártól [7] .

A magvak gömb alakúak, vörösesbarnák vagy sötétbarnák, finomszeműek, 1,0-1,6 mm átmérőjűek. A gyümölcsök augusztus-szeptemberben érnek.

A faj leírása Európából származik.

Eloszlás és ökológia

A fekete mustár hazája a Földközi -tenger . Vadon Európában és Ázsiában , Észak- Afrikában ( Algéria , Egyiptom , Tunézia , Eritrea , Etiópia , Marokkó ) megtalálható. Angliában , Franciaországban , Olaszországban , Romániában , Törökországban , Indiában , Kínában és számos más országban termesztik . Oroszországban szinte soha nem tenyésztik .

Oroszországban gyomként nő az európai részen .

Folyók partjain, szemetes helyeken nő.

Növényi alapanyagok

Kémiai összetétel

A magvakból nyerik a mustár illóolajat (0,5-1,4%) , amely allil mustárolajat (körülbelül 90%), allil-cianidot és szén-diszulfidot tartalmaz .

A magvak 24-41% zsíros, nem szárító olajat is tartalmaznak , melynek fő összetevői az eruka- , olaj- , linol- , palmitin- , lignocerin- és linolénsav ; nyomokban sztearinsav és arachidsav található.

Alkalmazás

A zsíros olajat élelmiszeripari és műszaki célokra használják, a zsírtalanított magvakat pedig a legjobb étkezési mustárfajták és a gyógyászatban mustártapasz előállítására használják . Franciaországban fekete mustárból készítik a világhírű dijoni mustárt .

A fekete mustár jó meliferáló tulajdonságokkal rendelkezik, felülmúlja a fehér és a Sarepta mustárt. Méz termelékenység - 260 kg / ha.

Ezt a növényt szappankészítésben is használják.

Alkalmazás a főzésben

A fekete mustár fiatal leveleit élelmiszerekben használják különféle ételek ízesítésére . A zöld szárakat, leveleket és virágokat, porított magvakat a Kaukázusban sajtok készítéséhez használják fűszerként .

A fekete mustármagot a dijoni mustár előállításához használják [8] .

Orvosi alkalmazások

A mustárolajat és a mustártapaszt helyi irritációként használják tüdőgyulladás , hörghurut , neuralgia , reuma esetén .

A népi gyógyászatban a mustármagot széles körben használták por vagy mustárliszt formájában, belsőleg étvágyfokozóként , hashajtóként , külsőleg pedig irritálóként és kozmetikumként.

Osztályozás

Taxonómia

A fekete mustár a káposztafélék ( Brassicaceae ) rendjének káposztafélék ( Brassicaceae) családjába tartozó káposztafélék ( Brassica ) nemzetségébe tartozik .

  44 további virágos növényrendelés ( APG II rendszer szerint )   még körülbelül 70 szülés  
         
  osztály Virágzás, vagy Angiosperms     Káposzta család     nézet Fekete mustár
               
  növényvilág _     rend Brassicaceae     nemzetség káposzta    
             
  13-16 további részleg   14 további család ( az APG II rendszer szerint ), köztük Caricaceae , Moringaceae , Resedaceae , Nasturtiums   mintegy 30 további faj és hibrid
     

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ A GRIN weboldala szerint (lásd a Linkek részt )
  3. ↑ Hastings Bibliaszótára . Letöltve: 2012. március 21. Az eredetiből archiválva : 2012. április 10..
  4. ↑ Más magyarázat szerint a példázat a perzsa Salvador magjára utal , lásd: Borsószem // Brockhaus és Efron kisenciklopédikus szótára  : 4 kötetben - St. Petersburg. , 1907-1909.
  5. ↑ Koch in Rohling, Deutschl. fl. szerk. 3, 4: 713. 1833. Horog. f., lc 156; Sinskaya in Kom., lc 466; Hedge in Davis, lc 265; in Rech. f., l.c. 37.
  6. ↑ Illinoisi vadon élő növények információs bázisa . Hozzáférés dátuma: 2012. március 21. Az eredetiből archiválva : 2013. június 15.
  7. ↑ Blinova K.F. et al. Botanikai-farmakognosztikus szótár: Ref. juttatás / alatt  (elérhetetlen link) szerk. K. F. Blinova, G. P. Jakovlev. - M . : Feljebb. iskola, 1990. - S. 182. - ISBN 5-06-000085-0 . Archivált másolat (nem elérhető link) . Letöltve: 2012. szeptember 23. Az eredetiből archiválva : 2014. április 20.. 
  8. ↑ Dijoni mustár . Julia Vysotskaya kulináris receptjeinek hivatalos oldala. Letöltve: 2016. november 9. Az eredetiből archiválva : 2016. november 9..

Irodalom

Linkek

 Olajos magvak