Torma (fűszeres)

Torma (asztal)
A nemzeti konyhákban szerepel
Orosz konyha és német konyha
Származási ország
Alkatrészek
Fő ugyanannak a növénynek a gyökere
Lehetséges ecet , tejszín , cékla
Megbízatási idő
Az étel típusa fűszerezés
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon
Wikiidézet logó Idézetek a Wikiidézetben

Torma  (asztal)  - fűszerezés az azonos nevű növény gyökeréből .

Történelem

Oroszországban

A torma fűszerezése az orosz konyhában sokáig (a 18. század végéig - a 19. század elejéig) volt a legelterjedtebb és legszélesebb körben elérhető. Ennek pontos története azonban nem ismert.

A 18. század végén az orosz tormát a mindennapi táplálkozásban felváltotta az olcsóbb és stabilabb mustár .

A mai napig a tormát Oroszországban szinte kötelező fűszerezésnek tekintik az aszpikhoz és a zseléhez , de kívánság szerint sok más ételhez is felhasználható.

Történelmileg a házi torma nem tartalmazott ecetet , de ma már sok iparilag előállított fajta igen.

Van egy álláspont, hogy régen az asztali tormát általában tálalás előtt főzték, és nem tárolták sokáig. A mai ipari befőzési technikák azonban lehetővé teszik a nagyüzemi előállítást és a hermetikusan lezárt tégelyekben történő hosszú távú tárolást.

A klasszikus fehér torma mellett van vörös torma is - cékla hozzáadásával . Ugyanezt a fűszerezést, amely abban különbözik, hogy alapja a cékla, amelyhez egy kis tormát adnak (és nem fordítva), a lengyel konyhában cviklának nevezik .

Más országokban

A torma fűszerezés nemcsak Oroszországban, hanem más kelet-európai szláv népeknél is elterjedt volt . Tőlük került a torma az askenázi zsidókhoz . Az Egyesült Államokban élő zsidó diaszpóra (az Orosz Birodalomból és Lengyelországból érkezett bevándorlók leszármazottai ) ma is tormát („torma” vagy „torma”) használ a hagyományos töltött halak (“gefilte fish”) ízesítésére [1] , míg a többség az angol-amerikaiaknál ez a fűszerezés gyakorlatilag ismeretlen. Az étkezési torma értéke a vallásos zsidók szempontjából különösen abban rejlik, hogy a megfelelően elkészített, külső adalékanyagok nélkül elkészített tormafűszer „ parve ”, azaz húshoz és tejtermékhez egyaránt használható . ételeket . Ez azonban nem vonatkozik a tejszínt vagy más idegen adalékanyagot tartalmazó tormára.

Úgy tartják, hogy a torma Oroszországból került Németországba és Ausztriába (de ezt a verziót ellenőrizni kell, hiszen ott ez a fűszerezés már legalább a 16. század óta létezik). Idővel ezekben az országokban a tejszínes étkezési torma vált a legelterjedtebbé , amely sokkal enyhébb ízű, mint a hagyományos étkezési torma.

Idővel az ilyen fűszerezésről szóló pletykák eljutottak a britekhez, akik az étkezési tormát kezdték a marhasült fűszerezésének tekinteni [2] . Már John Gerard (1545-1612) angol botanikus és orvos javasolta a tormát féreghajtó (!) Gyógyszerként és fűszerként is, és arról számolt be, hogy „kevés ecet hozzáadásával a németek általában fűtőszerként használják . szósz halakhoz és egyéb ételekhez , amihez mi (vagyis a britek) mustárt tálalunk » [2] [3] . Majdnem három évszázaddal később a brit gyógynövényszakértő, Mrs. Maud Grieve ( en: Maud Grieve ; 1858-1941) "A Modern Herbal" ("Modern Herbalist") című fő művében a tejjel töltött reszelt tormagyökér kozmetikai termékként történő használatát javasolta. amely helyreállítja az elvesztett arcszínt, és "a fehér ecettel kevert tormalevet külsőleg alkalmazzák a szeplők eltávolítására" [2] [4] .

Ellenjavallatok

A torma káros hatással van a beteg vesére és májra , a gyomor és a belek nyálkahártyájának károsodására. Ezért nem használható étkezésre vagy öngyógyításra gyomorhurut , gyomorfekély , enterocolitis , nephritis , duodenitis és egyéb gyomor- bélrendszeri , vese- és májbetegségek esetén.

Fajták

A klasszikus orosz konyhában a tormát mindig csak közvetlenül az asztalra főzték, és igyekeztek nem hagyni egy-két napnál tovább, mivel úgy tartották, hogy a tormának sajátosan pikánsan fűszeresnek kell lennie, és főzés után több mint két napig kell hagyni. , elvesztette az ízlését. Ezenkívül a tormát mindig oroszul főzték ecet nélkül .

Az ecetes tormát, vagy az úgynevezett "lengyel stílusú tormát" Fehéroroszországban , Volhíniában és Litvániában készítették .

Kaukázuson 1,5%-os házi borecet oldatot adnak ehhez az ízesítőhöz , és a tormát céklalével színezik . Ezt a fajta tormaízesítőt a disznó- muzsuzsából készült grúz zselével , az orosz típusú tormaízesítőt borjú- vagy marhahús zseléhez , baromfi aszpikhoz , valamint aszpikos és főtt halból készült ételekhez használják .

A japán fűszeres wasabit , amelyet a japán Eutrema növény gyökeréből készítenek (amely a közönséges tormához hasonlóan a káposztafélék családjába tartozik ), Oroszországban gyakran "japán tormának" nevezik.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Marks, Gil (2010). Torma. Zsidó ételek enciklopédiája. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 265–266. ISBN 978-0-470-39130-3 .
  2. ↑ 1 2 3 Fűszerek enciklopédiája, 2017 , Torma, p. 100.
  3. ↑ Gerard John. Herball. - Norton & Whittakers, 1636. - 242. o.
  4. ↑ Mrs Grieve M. Modern gyógynövény. - Cape, 1931. - 419. o.

Irodalom

Linkek