Kirgiz konyha

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt hozzászólók, és jelentősen eltérhet a 2015. december 6-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 43 szerkesztést igényelnek .

A kirgiz konyha ( Kirgiz kirgiz ashkanasy ) a kirgizek nemzeti konyhája . Technológiája és termékkínálata szerint nagyon közel állnak hozzá más török ​​​​nomád népek konyhái.

Némi különbségek vannak az ország déli és északi részén. Az északi és déli kirgizek hagyományos ételei és ízvilága közötti különbségek bizonyos területi megosztottságból, valamint a különböző népekhez való közelségből fakadnak. Tehát az északi régiókban a fő ünnepi étel a beshbarmak  - finomra vágott főtt hús tésztával, míg délen a pilaf , amelyet nyilvánvalóan az ülő ázsiai népektől kölcsönöztek, népszerűbb. A teapreferenciákban is vannak különbségek. Északon népszerű a tejes fekete tea , magát a teát orosz módon főzik, népszerűek az orosz szamovárok is . Délen nem adnak tejet a teához, a teaivási hagyományok hasonlóak az üzbégekhez, népszerű a zöld tea . Az eredeti kirgiz ételek (főleg hús) mellett délen nagyon népszerű a helyi rizsfajtákból készült pilaf ( a közép-ázsiai pilaf főzéséhez a vörös Uzgen és Batken deozire és chongar rizs fajtákat tartják a legjobbnak). Az Issyk-Kul régió keleti részén a kirgiz konyha részévé vált az ashlyamfu , egy hideg fűszeres leves keményítős körettel, amelyet a Dunganoktól kölcsönöztek.

Hús

A hús különleges helyet foglal el a nemzeti kirgiz konyhában. Ünnepek, vallási vagy családi ünnepek vagy megemlékezés alkalmával kost és/vagy egyéb jószágot kell levágni. A bárány- és tehénhús mellett a ló- és a jakhús is népszerű , a lóhúsos ételeket pedig nagyra értékelik és finomnak tartják. A hegyvidéki vidékeken a vadászok vadra is vadásznak. A kirgizeknél a hús főzésének és tartósításának nemzeti módjai eltérőek, és a nomád körülményeknek köszönhetőek. A húst a legtöbb esetben főzve főzik. A kos tetemét késsel vágják le, fejsze nélkül. A húst üstbe tesszük, és zöldség hozzáadása nélkül vízben megfőzzük. Minden csontnak hússal ( kirgiz zhilik, ustukan ) megvan a maga rendeltetése, és egyénileg szolgálják fel a vendégeknek, a vendég állapotának megfelelően.

Kenyér- és lisztételek

Lehetetlen elképzelni a kirgiz konyhát [1] kenyér és lisztes ételek nélkül. A kenyér és a péksütemények szintén régiónként változnak. A sütemény formájában lévő kenyeret tandúrban sütik . Északon a téglalap alakú kemencék is népszerűek a kenyérsütésnél, és maga a kenyér is téglalap alakú. Számos lisztes étel és termék létezik: kulchetai , oromo , manti , kesme , boorsok , zhupka , zhatkan teo ( kirgiz zhatkan tөө  - szó szerint „fekvő teve”, a második fogás, tekercs, mint az Oromo, de húslevesben főzve) [2] , kattama , May Tokoch és mások.

Tej és tejtermékek

A tej és termékei nagyon népszerűek. A tejet tiszta formában és tejtermékek formájában is használják - kaimak , airan , kefir , kurut , kumiss , túró , syuzmo , ghí , chobyogyo , chalap stb. Tehén ( Batkenben ) és kancatejből készül koumiss .

Illusztrációk

Lásd még

Kymyzdyk

Jegyzetek

  1. ↑ "Kirgiz konyha", Borubaev, T., Kiadó: Kirgizisztán, Frunze, 1982
  2. ↑ Recept kirgizül . Letöltve: 2015. május 28. Az eredetiből archiválva : 2018. november 5..

Irodalom

Linkek