Kerak-telor

A kerak telor ( indon. kerak telor, szó szerint - "tojáshéj" ) egy indonéz étel , az ország fővárosának , Jakartának a hagyományos kulináris különlegessége .

Ez egy adag nyálkás rizs felvert tojással , koprával , hagymával és néhány más hozzávalóval sütve. Jakartában gyakran az utcai árusok árulják, különösen különféle nyilvános rendezvények alkalmával.

Eredet és forgalmazás

A Kerak telor a jakartai konyha régóta különlegessége. Ismeretes, hogy nagyon népszerű volt Indonézia leendő fővárosának lakói körében még a gyarmati időszakban, amikor ezt a várost Bataviának hívták, és Hollandia Kelet-India közigazgatási központja volt [1] .

Feltételezhető, hogy ennek az ételnek a feltalálása Batavia lakosainak azon vágyával függött össze, hogy javítsák a nyálkás rizsfajták nem túl jó ízét, amelyek olcsóságuk miatt a szegény polgárok étrendjének jelentős részét képezték. a múlt [1] . E célokra a helyi konyha hagyományos termékeit használták fel, különösen a koprát, amely még a legszegényebb lakosság számára is megfizethető - a 20. század elejéig a kókuszpálma bőségesen nőtt nemcsak Batavia külvárosában, hanem közvetlenül a városban is [1] .

A kerak telor már a gyarmati időszakban is népszerű street food étel lett – számos városi piac kereskedői , valamint zsúfolt helyeken árusító árusok készítették és árulták . Ezzel párhuzamosan fokozatosan eltűnt a fővárosiak megszokott házi konyhájából, a nem nyálkás rizsfajták széles körű elterjedése miatt is [2] .

Utcai ételként őrzik a kerak-telort főleg a modern Jakartában. Gyakran különféle nyilvános rendezvényeken készül. Különösen erős hagyománya van annak, hogy ezt az ételt a kereskedők árulják az éves jakartai vásáron ., általában több ezer látogató tömegét gyűjti össze. Ennek eredményeként sok jakartai ember a vásár egyik szimbólumaként fogja fel [2] [3] [4] .

Jakartán kívül ez az étel kevéssé ismert. Néha utcai árusok árulják néhány jávai városban, különösen Semarangban , Közép-Jáva tartomány fővárosában [5] .

Magában Jakartában a kerak telor készítésének gyakorlata fokozatosan szűkül. Ez nagyrészt az indonéz főváros magas bevándorlási vonzerejének köszönhető: az itteni utcai árusok egyre nagyobb része Jáva más régióiból származik, akik nem ismerik a helyi kulináris hagyományokat. Ennek eredményeként még a bennszülött jakartaiak körében is egyre inkább réginek és ritkanak, egyfajta "történelmi ereklyének" tartják ezt az ételt [3] [6] .

Elkészítés és tálalás

Kulináris szempontból a kerak telor valójában egy gazdag tölteléket tartalmazó omlett . Ennek a tölteléknek az alapja a főtt nyálkás rizs, amelyet serpenyőben vagy wokban növényi olaj vagy állati zsír nélkül melegítenek . Egy felvert tojást öntünk enyhén sült rizsbe – csirke vagy kacsa (ez utóbbi a jakartai különlegességnek számítés a jávai konyha ) [4] [7] .

A kapott rizs-tojás keveréket tovább sütjük, és időnként megkeverjük. A sütés során különféle termékeket adnak hozzá, amelyek néha meglehetősen sokak. Nélkülözhetetlen hozzávaló egy olyan népszerű jávai fűszer, mint a serundeng -zúzott kókuszdió olajban sült pépje, valamint a sült hagyma vagy medvehagyma . A pirított hagyma egy részét sütés közben adjuk a kerak-telorhoz, másik részét kész vagy majdnem kész étel meglocsolására használjuk [4] [8] .

Emellett a kerak-telorhoz általában tört szárított garnélarákot , sót , cukrot , kókusztejet , valamint különféle fűszereket szoktak hozzáadni : fekete borsot , finomra vágott pirospaprikát , gyömbért és galangalgyökeret . Néha a főzés során az edényt kis mennyiségű búzaliszttel vagy kukoricaliszttel besűrítik [4] [8] .

Az összes fő összetevő hozzáadása után a kapott keveréket a serpenyő vagy a wok aljára simítjuk, és még egy ideig sütjük. A sütés utolsó szakaszában egy speciális kulináris technikát hajtanak végre, amely megkülönbözteti a kerak telort az indonéz konyha legtöbb más ételétől: a serpenyőt megfordítják, és egy ideig fejjel lefelé tartva a tűz fölött tartják, hogy biztosítsák, hogy a legfelső réteg étel sült. A Kerak-telor ugyanakkor nem esik ki a serpenyőből, mert sütés közben - olaj és zsír nélkül - elég erősen tapad az aljához [4] [8] .

A kész étel egy rakott vagy sűrű omlett konzisztenciájú, és vastag palacsinta alakú, mindkét oldalát egyenletes ropogós kéreg borítja (valójában az étel nevét indonéz nyelvből " tojáshéj "-nak fordítják). Az utcai konyha körülményei között kis adagokban szokás főzni a kerak telort, míg otthon néha egy meglehetősen nagy étel készül, amelyet több ember számára terveztek. Van kerak-telor melegen, sütés után a lehető leghamarabb [4] [8] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 Maria Endah Hulupi. Betawi konyha, kulináris utazás a történelemben  (angolul)  (downlink) . A Jakarta Post (2003. június 22.). — A Jakarta Post újság elektronikus változata. Hozzáférés időpontja: 2015. február 16. Az eredetiből archiválva : 2015. szeptember 14.
2. ↑ 1 2 P. J. Leo. Sorok "kerak telor" a  vásáron . The Jakarta Post (2008. július 3.). — A Jakarta Post újság elektronikus változata. Letöltve: 2015. február 10. Az eredetiből archiválva : 2015. február 16..
3. ↑ 1 2 Leo Wahyudi. A "Kerak telor" egy hagyományos jakartai snack megpróbál túlélni  (angolul) . A Jakarta Post (2002. július 1.). — A Jakarta Post újság elektronikus változata. Hozzáférés időpontja: 2015. február 16. Az eredetiből archiválva : 2012. október 11.
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 Gurih dan Legitnya Kerak  Telor . Indonesia Kaya (2014. február 3.). – „Indonesia Kaya” információs portál. Letöltve: 2015. február 10. Az eredetiből archiválva : 2015. február 16..
5. ↑ Kerak Telor, Omletnya Betawi Zaman  Belanda . Seputar Semarang (2014. február 3.). - A "Seputar Semarang" újság elektronikus változata. Letöltve: 2015. február 10. Az eredetiből archiválva : 2015. február 16..
6. ↑ Dian Dewi Purnamasari. Kuliner Betawi, Kekayaan Kota yang Kian Terpinggirkan  (indon) . Kompas (2014. december 8.). - Az "Irtű" újság elektronikus változata. Hozzáférés dátuma: 2015. február 17. Az eredetiből archiválva : 2015. január 1..
7. ↑ 668 Reszep, 2008 , p. 131.
8. ↑ 1 2 3 4 668 Reszep, 2008 , p. 132.

Irodalom

• Yullia T. és Astuti Utomo. 668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi. - Ciganjur: Agromedia Pustaka, 2008. - P. 131-132. — 419 p. - ISBN 978-979-0062-009 .