Yerofeich

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. szeptember 5-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .

Az Erofeich  egy régi orosz tinktúra ( különféle illatú gyógynövényekkel átitatott vodka ), amely a jobbágyság idején terjedt el a nemesi szeszfőzők háztartásában .

A kosló kellőképpen kielégítette a
bensőjét az erofeich néven ismert tinktúrát tartalmazó pohárral.M. E. Saltykov-Shchedrin // Ártatlan történetek

Az Erofei egy növény. fekete ökörfarkkóró , Verbascum nigrum. Erofeich, eroshka m., keserű bor, tinktúra, gyógynövényekkel átitatott vodka.
Erofeynichat, fodros, berúg. Erofeich egy órára barát, mások által viszont ellenség.
iszol bort? Éva! És erofeich? Beszélj többet! Nem érdekel semmi: lenne egy erofeich egy kalach-al!Erofei [1] // Dictionary of V.I. Dalia

Yerofeich háttere

A 18. század közepétől az erős szeszes italok készítésének kiváltsága a nemességhez került. Hatalmas anyagi lehetőségekkel a nemesek megengedhették maguknak, hogy különféle kísérleteket végezzenek, javítva az alkoholos italok előállításához szükséges berendezéseket és technológiát. A korszerűsített desztillálógépek nagyon erős (60°-tól 80°-ig terjedő) kenyérbor készítését tették lehetővé. Különböző alkoholos italok tisztításával, ízesítésével és összetételével kísérletezve a nemesek nagyon finom italokat kaptak, amelyeket maguk ittak és vendégeiket vendégelték meg.

A kenyérbor ismételt és fáradságos desztillációja után legfeljebb 80 ° -os alkoholt kaptunk . Miután annyi erőfeszítést tett az ilyen erős alkohol előállítására, senkinek sem jutott eszébe, hogy vízzel hígítsa. Ez egy fogyasztásra kész termék volt, amelyhez különféle fűszereket , gyógynövényeket és gyökereket adtak hozzá, hogy kissé tompítsák az erőt.

Ez volt a fő különbség Erofeichi és az akkori vodkák között. A Yerofeich erős (70-73°) hígítatlan gabonapárlat volt , erős illattal és finom ízzel. A desztilláció során használt aromás adalékanyagoktól függően az erofeiches színe az átlátszótól a sötétbarnáig változott. Az Erofeichet kis adagokban (egy vagy két pohár) vacsora előtt, aperitifként fogyasztották . Zsíros hal- és húsételeket ettek.

Minden lepárlás után a kenyérbort fűszernövények, gyökerek és fűszerek széles választékával öntötték meg. Ennek eredményeként az illóolajok koncentrációja a végtermékben olyan magas volt, hogy már egy pohár Erofeicha is bőséges emésztőnedv -szekréciót okozott , ezáltal elősegítve az emésztést. Ugyanakkor az illóolajokkal való ilyen telítettség miatt az ital íze rendkívül kellemetlen volt, és nehéz volt egy-két pohárnál többet inni Erofeichből [2] .

Az "Erofeich" név eredete

Az erofeich ital nevének eredetéről több változat is létezik. Közülük a legérdekesebb egy Erofey nevű orosz borbély legendája, aki több éven át Kínában élt egy orosz küldetés részeként. Ugyanez a borbély nagyon érdeklődőnek bizonyult, és szakálla borotválkozásától szabad idejében megtanulta a kínai orvoslás titkait. Miután 1767-ben visszatért Oroszországba, súlyos betegségből gyógyította ki Alekszej Grigorjevics Orlov grófot, II. Katalin egyik első tábornokát . Az orvosok azt állították, hogy a 30 éves grófnak nagyon eltömődött a mája és az epehólyagja, és úgy vélték, hogy még két hetet sem fog élni [3] .

Miután Orlov gróf 1770-ben felgyújtotta az egész török ​​flottát Chesma városa közelében , Erofey és a ginzeng és más gyógynövények gyökerén készült csodálatos tinktúrája széles körben ismertté vált Oroszország-szerte. A borbély Yerofei megkapta a jogot, hogy eladásra gyártsa szeszes tinktúráit, és az emberek azonnal Yerofeichi-nek nevezték el őket.

Érdemes megjegyezni, hogy ennek a legendának a szépsége ellenére Yerofei borbély nem volt Yerofeyich feltalálója. Hasonló italokat már jóval születése előtt gyártottak, csak nem volt közös nevük. Ám ekkor megjelent Erofey, aki arról híres, hogy meggyógyította a grófot, aki aztán elsüllyesztette az egész török ​​flottát. Így jelent meg a név [2] .

Erofeyich eltűnése

A következő két évszázadban, egészen az 1870-es évekig, az erofeichi elit ital maradt, tökéletesen kombinálva az orosz snack asztal különféle hideg előételeivel. De a 19. század végére az erofeichi ritkasággá vált, mivel ennek az italnak a gyártása magasan képzett kézműveseket, magas munkaerőköltségeket és a nyersanyag - karluk - magas költségét igényelte. És mindez az alkoholtartalmú italok előállítására szolgáló ipari módszerek rohamos fejlődésének hátterében. A 20. század elejére a kézzel készített Yerofeichi régi receptjei feledésbe merültek, mint feleslegesek.

Korunkban a technológia lehetővé teszi, hogy bármilyen Erofeichi fajtát gyártsunk. Ha azonban korábban az erofeichit kis poharakban fogyasztották, vacsora előtt zsíros falatozással, hogy serkentse az emésztést, ma sok fogyasztó nem képzeli el az alkoholfogyasztás ilyen furcsa módját. Az Erofeich receptjének visszaállításának lehetősége rendkívül kicsi. [2]

Hozzávalók

Ennek az italnak a természetét illetően más nézetek is léteznek. Íme, amit Maxim Szirnyikov helytörténész és konyhatörténész ír:

„Erofeich szeptember óta ragaszkodik hozzám. Kora ősszel gyűjtöttem neki egy bizonyos típusú orbáncfüvet ( H. perforatum ), erdei szamóca leveleit, málnát ... Összesen - egy tucat összetevőt. Öt hónap alatt eltűnt a gyógynövényes íz, és megjelent a saját, mondhatni bukéja…” [4]

„Megmondom, jó uraim… Ha valaki megadja önöknek a „klasszikus erofeich” pontos receptjét, ne higgyenek a csalónak! Még akkor is, ha Elena Burman-Molokhovets ükunokájának nevezi magát , vagy maga Erofeich borbély ük-ükunokájának, aki tinktúrájával meggyógyította Alekszej Orlov grófot . Nincs ilyen recept! Pokhlebkin azt javasolta, hogy valójában ez egy egyszerű alkoholos ginzeng tinktúra, mivel Erofeich Kínában járt. Nagyon is lehetséges... De azóta Oroszországban a gyógynövények és fűszerek alkoholos vagy vodka tinktúráit erofeichnek nevezik, anélkül, hogy meghatározták volna összetételüket és az összetevők számát. Az a tény, hogy az orosz klasszikusokat Zagoskintól Khodasevichig ismételten emlegetik e „márka” alatt, egy-egy gyáros, borász, vendéglős, földbirtokos, vagy végül a háztartási alkalmazottak képzeletének gyümölcse. Érdekes, hogy a "Fiatal hölgy-parasztasszony" filmváltozatában ... <> ... Muromsky - Kuravlev egy bizonyos "igazi" receptről beszél. Persze Puskinnak nincs semmi ilyesmi, és ezt a receptet ugyanabból a Molokhovets könyvből diktálták, amelyet 70-80 évvel később írtak... Az én erofeichemet évente készítik azokból a gyógynövényekből és fűszerekből, amelyek a szívemnek bizonyultak. Bizonyos idő. És az én ízlésem szerint - nincs benne hiba... <> ... A jelenlegi erofeichemben citromhéj, ánizsmag, kardamom is szerepel. A többi csak vadon termő gyógynövény” [5] .

Két levelet kaptam "Erofeitch" témában. Az első Lev Vasziljevics Uszpenszkijtől :
... A nyelvészek megállapították, hogy a vodkát Erofey gyomnövény- hypericum perforatum -mal töltik be , amelyet egyébként " orbáncfűnek " neveznek. Az az adat, hogy az Erofey gyógynövény pontosan "Hypericum perforatum", ugyanattól V. I. Dahltól szerezhető be, de ez is "St. Russia, St. Petersburg, A. F. Devrien kiadása, 1910.

- Konetsky V.V. Tengeri álmok. Hétköznapok

Bár Dahl a növényt Black Mullein-nek (lat. Verbáscum nígrum) nevezte [1] .

Az erofeich régi receptje

Vodka 45% - 1 vödör (1 vödör = 12,3 l)

Centaury - 14 arany. (1 orsó = 4,2 g.)

Cickafark - 14 arany.

angol menta - 14 arany.

Kakukkfű - 14 arany.

Kalgan – 1/4 font (1 font = 400 g) [6]

Az erofeich (és más vodkák, likőrök, likőrök) infúziós módszerei

A vodka, likőr, likőr beszerzéséhez négyféle módon készíthet otthon italokat, nevezetesen: 1) infúziós kivonással, 2) sűrített kivonatok készítésével, hogy szükség esetén cseppeket adjon hozzá egy ismert arányban, 3) illóolajok és 4) esszenciák használatával.

Az elõkészítés kényelme érdekében mindenki kedvére fõzhet, az esetleges körülmények függvényében, fõleg vidéken, ahol nem tud olyan gyorsan segíteni, mint városban, vagyis készen kell venni italt készített. Ha addigra megvan az összes szükséges anyag és engedi, akkor lassan bármit és annyit főzhet, amennyit csak akar. De az is előfordulhat, hogy adott időpontban kell inni, de nincs kész ital, majd gyorsan segíts magadon, és pár perc alatt készíts el egy italt illóolajok vagy esszenciák felhasználásával [6] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Erofei  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
  2. ↑ 1 2 3 Az "Erofeich" orosz vodka története (hozzáférhetetlen link) . breadwine.ru (2014.10.02.). Letöltve: 2015. július 10. Az eredetiből archiválva : 2015. július 12. 
  3. ↑ Hogyan mentette meg Erofeich és tinktúrája a császárné kedvencét és vált legendává , Szibériát. Valóságok  (2022. július 23.).
  4. ↑ Maxim Syrnikov, kulináris és helytörténeti jegyzetek, "Az én aperitivem" . Letöltve: 2009. január 31. Az eredetiből archiválva : 2017. január 9..
  5. ↑ Maxim Syrnikov, kulináris és helytörténeti jegyzetek, „Az én aperitivem”
  6. ↑ 1 2 Piotrovsky, Szemjon Raimundovics. 270 receptet tartalmazó útmutatógyűjtemény házi vodkák, tinktúrák, likőrök, likőrök készítéséhez. - Klimovichi: típus. br. Kreindlinykh, 1898. — S. 7-12. — 104 p.

Irodalom