Franciaország a világ egyik legnagyobb [1] bor- és borászati alapanyag- termelője ( 2018 -ban 49 040 ezer hektoliter , ami 6 milliárd palacknak felel meg) [2] . Ez a második hely Olaszország után. Franciaország a világon a második helyen áll Spanyolország után a szőlőültetvények területén (2020-ban 797 ezer hektár 80 megyében) [3] , ami az ország területének 1,3%-át és a mezőgazdasági területek 2,8%-át jelenti) [4] [5] . Az exportbevétel 8,244 milliárd eurót tett ki 2015-ben (világvezető). A francia bor a világ borexportjának 13%-át teszi ki (2018) [2] . Franciaországban különböző minőségű borokat állítanak elő, a legdrágább [6] [7] és világszerte híres boroktól a szerény és kevéssé ismert borokig. Ez a gazdasági ágazat 18 milliárd eurós bevétellel 120 000 munkahelyet biztosít [8] .
Franciaország különböző szőlőfajtáknak ad otthont, mint például a Cabernet Sauvignon , Chardonnay , Sauvignon Blanc és Syrah , amelyeket jelenleg világszerte termesztenek. Ezenkívül Franciaországban jelentek meg olyan fontos kulcsfogalmak, mint a " terroir " és az " appellation ". Számos borkészítési hagyományt hozott létre, amelyek idővel más országokra és kontinensekre is átterjedtek. A francia borászat az egész világon elismert – nemcsak fontos exportcikk, hanem a nemzeti büszkeség forrása is. A kortárs francia filozófus , Roland Barthes "Mitológiák" című könyvében kijelentette: "A bor a franciák számára nemzeti kincs, akárcsak a 360 fajta sajt és annak kultúrája" [9] [10] . Sok francia borász dolgozik külföldön, és a világ minden tájáról érkeznek Franciaországba borászatot tanulni [11] . 1984- ben pedig megnyílt a Bormúzeum Franciaország fővárosában , ahol a francia borkészítés történetével és technológiájával ismerkedhetnek meg [12] . 2016- ban megnyílt a "City of Wine" Múzeum Bordeaux-ban [13] .
A francia borászat története Dél-Gallia görög gyarmatosításának korszakáig nyúlik vissza, az ie 5. században. e. amikor a pókiai görögök által alapított Massalia-ban (a mai Marseille ) először telepítettek szőlőt [14] . A szőlőtermesztés később, a Kr. e. 1. századtól kezdve további fejlődésen ment keresztül. pl., a Római Birodalom uralmának korszakában, amikor az allobrogek - a kelta nép (Narbonne tartomány) Galliától délre [15] - bortermelési joggal ruházták fel [16] . 1. században c. n. e. A szőlőtermesztés elterjedt a Rhone-völgyben, a Kr.u. II. században. e. - Burgundiában és Bordeaux-ban, -ban - a Loire-völgyben. Majd Champagne-ban, in és Moselle-ban a Kr.u. 4. században. e. [14] . A modern franciák ősei értek el sikereket a borkészítésben , ők kezdtek el először fahordókat használni a szokásos amforák helyett a bor szállítására, mivel a hordós érlelés sok bor minőségét javította [14] , biturigi-vibisci válasszon egy csapadékos éghajlathoz alkalmazkodó fajtát , és telepítsen szőlőültetvényeket Burdigala régióban (a mai Bordeaux), amely Aquitánia fővárosává válik. Emellett a grenoble-i allobrogek, Narbonne Gallia kelta népe a zord télnek ellenálló szőlőfajtákat választott ki, ami lehetővé tette a szőlőtermesztésre alkalmas övezet északabbra való kiterjesztését. A gallok bortermelése olyan sikeresen kezdett versenyezni a római borral, hogy 96-ban Domitianus császár parancsára Gallia szőlőinek jelentős részét kivágták, a galliai borászat 270-ig megsemmisült, amikor Probus római császár. megengedte a galloknak, hogy szőlőt telepítsenek, bort termeljenek és értékesítsenek [17] . A borkészítés hagyománya különösen a kereszténység terjedésével kapcsolatban alakult ki a modern Franciaország területén. Kiemelendő Tours-i Szent Márton (316-397) személyisége, aki jelentős mértékben hozzájárult a borászat népszerűsítéséhez, és a borászok és borászok védőszentjeként tisztelik.
A Római Birodalom összeomlása után az i.sz. V. században. e., és töredékeinek iszlamizálódása, a borkészítés szinte mindenhol hanyatlóban van a Földközi -tengeren , kivéve Galliát. Itt, a leendő Franciaországban, még a középkorban sem szakadt meg a kapcsolat a borászat és a kereszténység között, már a 6. századtól kezdődően a középkori szerzetesség művelte a szőlőt, a kolostorok pedig a borászat hagyományának egyfajta fellegvárává váltak, hasznot hozott nekik, és állandó borellátást is biztosított, amely Jézus Krisztus vérének jelképe. Különféle ünnepek alkalmából tartott lakomák alkalmával fogyasztották, istentiszteletek (áldozás), fontos vendégek, zarándokok fogadása stb. [18] Így például 1098-ban a ciszterci rend , élén Szent Szt. szőlőt, javítani a bortermelés technológiáját, meghatározni a legjobb talajokat és mikroklímát, azaz bevezetni a terroir fogalmát [17] . A 12. és 15. század közötti időszakban Burgundia, Ile-de-France, Moselle, Dauphine, Languedoc és a délnyugati szőlőültetvényekben a szerzetesség megteremti a legjobb borok előállítását, így már a versben is. A 13. századi " A borok csatája " mintegy hetven fajta francia szerepel a bűnösségen.
A borászat egyik legjelentősebb eseménye a középkorban az volt, hogy 1152-ben házasságot kötött Franciaország királynője, Aquitániai Eleonor Anjou Henrik gróf , Anglia leendő királya, II. Henrik Plantagenet. Ez volt az oka annak, hogy Anglia és Bordeaux [19] , az egyik szőlőtermő vidék kereskedelmi kapcsolatai sajátosan fejlődtek , ahonnan minden ősszel és húsvétkor boroshordókkal megrakott hajókaravánok indultak Londonba , és a híres bordeaux-i vörösborok. , vagy „ klarét ”-t szállítottak, ahogy Angliában ma is nevezik. Ezen kívül egy hordó bor, melynek nevéből fr. A tonneau a "tonna" modern szót hozta létre.
A feudális arisztokrácia, sőt a király is csatlakozik a borászathoz, például Nagy Károlynak , a híres borkedvelőnek volt szőlője a mai Burgundia területén.
A burgundi hercegek jelentős mértékben hozzájárulnak a bor minőségének javításához, sőt a "legjobb keresztény borok idősebbjei" címet is beosztják maguknak. Merész Fülöp földjén 1395-ben a szokásos " vadat" kitépik , és a "pinot" fajtát váltják fel [17] . A középkorban a városok fejlődésével a burzsoázia is elkezdett csatlakozni a borászathoz . Városok kezdték körülvenni a szőlőültetvényeket. Így a XV. században Franciaországban elterjedt a szőlőművelés az egyház, az arisztokraták és a burzsoázia földjén. A középkor során Franciaország volt a legnagyobb borexportőr, a legkiterjedtebb szőlőterülettel rendelkező régió pedig Île-de-France [20] volt . Normandiában, Bretagne-ban, Lotaringiában és Flandriában csak a XVI. században foglalják el a szőlőültetvények helyét a gabonanövények és a gyümölcsfák, míg a terület déli részén a szőlőültetvények tovább terjeszkednek. századtól a 16-17. századig folytatódik a szőlészet és a borkészítés technológia fejlődése, Lajos 14 alatt új kereskedelmi útvonal [21] épül a Canal South , a megtermelt bor mennyisége nő, de a bor lesz. igazán népszerű ital csak a forradalom után, amikor egy felnőtt férfi átlagosan napi egy litert ivott [18] .
A 18. században a "Blanquette-de-limoux" habzóborokat Németországba exportálták, a "Saint-georges-d'orques" csendesborokat Angliában és Hollandiában, valamint a "Muscat de Mireval" és a "Muscat de Frontignan" borokat értékelték. , Gyógyborként tartják számon, Európa királyi udvaraiban isszák őket, és Voltaire és Thomas Jefferson is rajong érte [21] . Ez az amerikai elnök úgy gondolta, hogy a francia bor segíthet a részegség elleni küzdelemben hazájában [21] . 1731-ben XV. Lajos a közepes borok termelésének korlátozása érdekében betiltotta az új szőlőültetvények telepítését [22] , azonban a kolostorok és a francia nemesség birtokában lévő szőlőültetvények területén magas termőhelyet termelnek. minőségi bor, az 1796-os francia forradalomig termesztik , amikor is sokat elkoboztak az előző tulajdonosoktól [23] .
A 19. század elejét a biokémia fejlődésével összefüggésben a borászat tudományos megközelítésének megjelenése jellemezte, Jean-Antoine Chaptal tehetséges kémikus, I. Napóleon idején kiemelkedő államférfi e területen végzett munkásságával vált híressé . Az ő tiszteletére a borászok által alkalmazott egyik műveletet a chaptalizálásnak nevezték el. A francia borászat felvirágzását nagymértékben elősegítette a szabadkereskedelem politikája, nevezetesen a III. Napóleon által 1860-1865-ben aláírt kereskedelmi megállapodások, amelyek megnyitották az utat a francia borok előtt az európai piacokra. Közeleg a francia borászat aranykora. A 19. század második felében - 1864-ben - a francia borászatot a kihalás fenyegette az Újvilágból behozott szőlőkártevők miatt, amelyek közül a filoxéra epifitája bizonyult a legnagyobbnak. Ez a kártevő lassan, de biztosan elpusztította az összes szőlőültetvényt, a problémát végül az amerikai palántákra oltott szőlő oldotta meg [24] , de a szőlőtermesztőknek szinte a nulláról kellett kezdeniük a kilépő 19. század utolsó évtizedeiben.
A filoxéra felett aratott győzelem nagyszámú, magas hozamú szőlőültetvény kialakulását eredményezte, ami túltermeléshez és a borárak csökkenéséhez vezetett. A pincészetek csődbe mentek, az iparágban káosz uralkodott, a borokat haszonszerzés céljából hamisították. Franciaország, mint vezető bortermelő hatalom presztízse kérdéses volt. Ez oda vezet, hogy 1905-ben lefektették a jó minőségű borok előállítását szabályozó jogszabályok alapjait, világos borvidéki határokat határoztak meg, a kormány a bortermelést korlátozó és a közepes szőlőfajták termesztését tiltó intézkedéseket hozott. . A 19. század végén a francia kormány Louis Pasteur vegyészhez fordult azzal a kéréssel, hogy tanulmányozza részletesen a borkészítési technológia gyenge pontjait tudományos oldalról, nevezetesen a borsavanyodás okának meghatározását. Pasteur munkája során felfedezte, hogy az erjesztés mikroszkopikus méretű élesztőgombák tevékenységén alapul, amelyek a cukrot alkohollá alakítják, és az oxigénnek van fontos szerepe a bor javításában. A francia borászat szempontjából nagy jelentőséggel bírt a vasúthálózat fejlesztése [26] , ha korábban főleg tengeri vagy folyóparti szállítások folytak, most már szárazföldön is gyorsabban lehet szállítani a termékeket.
Az elkövetkező néhány évtizedben Franciaországot és egész Európát gazdasági válságok sorozata utoléri, két világháború robban ki, amelyek erős csapást mérnek az európai és különösen a francia borászatra. Egyre nő a verseny az Újvilág borászai között . A francia bor versenyképességének megőrzése érdekében 1935-ben megalakult az Országos Ellenőrzött Eredeti Megjelölések Intézete (INAO), amelynek célja a bor minőségének ellenőrzése, a gyártási technológia szabályozása, az egyéniség védelme. Ma is ő határozza meg a bortermelés technológiáját az ország legjobb gazdaságaiban [27] . 1956-ban a II. Bordeaux Egyetem bázisán egy oktatási irányt hoztak létre a borászok képzésére. [28] A háború utáni évek gazdasági fellendülése, a hatalmas beruházások és a szőlőtermesztők új generációja a francia borászat új arculatához vezettek az 1970-es években. A modern pincészetek műholdas adatokat használnak a szüret megkezdéséhez [29] .
A francia borászat azonban ma nehéz időket él át, elsősorban a piaci verseny fokozódása miatt. Az elmúlt 30 évben Franciaország részesedése a globális borkereskedelemben 30%-kal csökkent. A piac felső szegmensének francia borai a magas árak ellenére továbbra is keresettek mind Franciaországban, mind külföldön, de az alsó és közepes árkategóriájú borokat Vins de France általános néven ("Borok Franciaország") és szabványos, egységes ízűek lesznek, ezen ital szerelmesei számára készültek Észak-Európa országaiban, és különösen az Egyesült Királyságban, amely Franciaországban továbbra is a borászok legnagyobb külföldi piaca [30] .
A betakarítás (les vendanges) általában augusztus második dekádjában kezdődik és október végéig tart, ritka kivételek az 1893-as, 1976-os, 2003-as és 2007-es korai betakarítások [8] . Az elmúlt 15 évben a kézi szõlõszüret teljes mértékben gépesítve történt, különösen kedvezett, hogy a szõlõültetvények túlnyomórészt sík területen helyezkednek el.
1935-ben Franciaországban számos, a borászatot szabályozó törvényt hoztak, amelyeket az ellenőrzött eredetmegnevezések kódexrendszerében foglaltak össze. Így Franciaország a világon először tett lépéseket a borászok szellemi tulajdonjogának területén , nevezetesen egy adott elnevezéshez való jogot biztosított egy bizonyos borvidék termelői számára. Ezt követően a borászok szellemi tulajdonának francia modelljét a névhez sok európai állam lemásolta, az elnevezés (francia név) számos nyelven megjelent. Így például ma már csak a híres Champagne tartomány francia borai viselhetik a " Champagne wines " címet , és minden európai állam kénytelen volt átnevezni habzó alkoholos italait, hogy ez a bejegyzett márka semmiképpen ne kerüljön említésre. nevekben és osztatlanul Franciaországhoz tartozott [31] . A francia törvények szerint a bort 4 kategóriába sorolják:
1. Asztali borok ( fr. Vin de France ) - borok a földrajzi származási régió feltüntetése nélkül. Korábban az ilyen borok besorolása volt - Vin de asztal. A teljes francia bortermelés mintegy 38%-a. Az ilyen borok gyártási folyamatában egy házasítás, vagy más szóval Franciaország különböző régióiból származó, különböző évjáratú borok keveréke használható. Ezeknek a boroknak nincs szüreti dátuma. Ennek a bornak az előállításához általában a leggazdaságosabb és legtermékenyebb borokat használják. Vannak azonban kivételek, amikor a drága és minőségi borok termelői nem hajlandók betartani a bizonyítottan földrajzi eredetű borok előállítására vonatkozó szabályokat, és bekerülnek a Vin de France kategóriába.
2. A földek borai , vagy "helyi" borok ( fr. Vin de pays ) – magasabb minőségi szint. Ezeknek a mintegy 15 térfogatszázalékot kitevő boroknak szigorú minőségi előírásoknak kell megfelelniük. A számukra szánt szőlőt szigorúan meghatározott területekről gyűjtik, amelyekből Franciaországban körülbelül 130 van, ezeknek a boroknak a neve. A földművelésügyi minisztérium határozza meg az elnevezés határait, a rajta engedélyezett szőlőfajtákat, a szőlő korát, a művelhető talaj típusát, a minimális alkoholtartalmat, amit terroirnak neveznek. Fő különbségük az asztali boroktól, hogy a 'helyi borok' kötelező ellenőrzésen (megállapodáson) esnek át, mielőtt forgalomba kerülnek. Egyes helyi borok ízbeli tulajdonságaikat tekintve nem maradnak el az AOC boroktól.
3. A legjobb minőségű évjáratú borok ( fr. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS) ) - A bor régi besorolása, 2011. december 31-ig érvényes.
4. Ellenőrzött eredetmegnevezésű borok ( fr. Appellation d'origine contrôlée ) - egy bizonyos övezetből (appellation) származó bor, amelyet bizonyos szőlőfajtákból bizonyos technológiákkal (keverék, érlelés stb.) állítanak elő. AOC jelzéssel rendelkeznek. Körülbelül 35 térfogatszázalék.
Ez a francia borok legmagasabb kategóriája, a francia borászat büszkeségei. A legdrágább és a legelitebb. E borok előállítására vonatkozó szabályokat külön kormánydokumentum rögzíti. Meghatározza a hektáronkénti maximális szőlőtermést, az ültetési sűrűséget, a minimális alkoholtartalmat stb. A borokat az Országos Eredet- és Minőségellenőrző Intézet (INAO INAO – Institut national de l'origine et de la qualité ) ellenőrzi.
Minden bor csak egy szigorú helyen, egyetlen dűlőben termett szőlőből készül. Néha előfordul, hogy a dűlőnek csak egy, szigorúan meghatározott részének a szőlője kerül ennek a bornak a készítésére.
Ha a bor nevében a Cru („Cru”) szó szerepel, akkor ez azt jelzi, hogy a borhoz való szőlőt olyan parcellán termesztik, amely történelmileg jobb, mint a környező parcellák.
A francia bor egyéb osztályozási kritériumai
- fehérbor (vin blanc)
- Vörösbor (Vin rouge)
- Rózsabor (Vin rosé)
– Szürke bor (Vingris)
- Száraz bor (Vin sec, kevesebb, mint 2 gramm cukor literenként)
- Félszáraz bor (Vin demi-sec, 2-30 gramm cukor literenként)
- Édes bor (Vin moelleux, 30-50 gramm cukor literenként)
- Szeszes ital (Vin liquoreux, literenként több mint 50 gramm cukor)
– Fiatal bor (6 hónapos érlelésig)
– érlelt bor (több év tárolás)
Bordeaux-i borok osztályozása
Jelenleg 5 borosztályozás létezik Bordeaux-ban - Cru. Ezek a besorolások lehetővé teszik a régió legjobb borainak meghatározását.
Grand Cru osztály
A bordeaux-i borok "Grand Cru Classe" osztályozását 1855-ben fogadták el. Az elnevezés legjobb borait tartalmazza. Ugyanakkor nemcsak egy földterületet minősítenek, hanem az egész kastélyt. A Grand Cru Classé kategóriát 61 vörösbor (60 Medoc és egy Graves alrégióból), valamint 27 Sauternes és Barsac édes fehérbor ítélték oda. 1855 óta a besorolást csak egyszer módosították, 1973-ban, amikor a Château Mouton Rothschild a Deuxièmes Grands Crus Classés kategóriából a Premiers Grands Crus Classés (Médoc) kategóriába került.
Ezeken a borokon a kategória teljes neve és az öt osztály valamelyike szerepel. Az első a Premier Cru (Premier Cru), mindössze öt a legnagyobb birtokok közül, amelyeket Bordeaux nagyszerű borainak is neveznek - Grands Vins de Bordeaux. A következő sorrendben a Deuxième Cru (Második Crus, van 14), Troisième Cru (Harmadik Crus, szintén 14), Quatrième Cru (Negyedik Cru, van 10) vagy Cinquième Cru (Ötödik Crus, van 18).
Cru Bourgeois
A Cru Bourgeois besorolást 1932-ben vezették be azon nagyszerű borok számára, amelyek nem kerültek be a Grand Cru Classéba. Ezzel szemben a Cru Bourgeois státuszú borok listája folyamatosan frissül, minőségüket az azonos nevű borászok szövetsége ellenőrzi.
2020-ban a lista 249 birtokot tartalmaz, amelyek 3 szintre oszlanak: Exceptionnel (14 birtok), Supérieurs (56 birtok) és egyszerűen Bourgeois (179 birtok).
2010 óta minden évben szeptemberben teszik közzé a hivatalos listát.
Cru Artisan
1989-ben megalapították a Syndicat des Crus artisans du Médoc szervezetet, amely kis gazdaságokat (legfeljebb hat hektárig) foglalt magában, ahol a borászok közvetlenül részt vesznek a termelésben, és az osztályozás szó szerinti neve fordítható "kézműves" vagy " szerző" cru. Ma 36 gazdaságból áll. A felülvizsgálatra tízévente kerül sor.
Cru Class De Grave
A Grave osztályozást 1953-ban az Institut National des Appellations d'Origine (INAO) dolgozta ki, és 1959-ben egészítette ki. Ez az AOC Pessac-Léognan 16 bora.
A Château Haut-Brion ("Chateau Haut-Brion") az egyetlen Bordeaux-ban, amely kettős minősítést kapott: Grand Cru Classeként és Cru Classe de Graveként.
Premier Grand Cru Classe / Grand Cru Classe
Először 1954-ben hozták létre, ez a besorolás a Saint-Emilion elnevezésű vörösborokra vonatkozik, amelyek vagy Premiers Grands Crus Classés (A és B) vagy Grands Crus Classés megjelöléssel rendelkeznek. Bordeaux-ban ilyen felirat a címkén csak a hivatalos besorolás alá sorolt szőlőültetvényekről és birtokokról származó borok címkéjén szerepelhet. Ezt a besorolást 10 évente felülvizsgálják.
A 2012-es besorolás 82 ingatlant tartalmaz: 64 Grands Crus ingatlant és 18 Premiers Grands Crus ingatlant. Vörösborokat takar az elnevezésből.
Grand Vin
"Nagy bor" - a kastély fő bora, ennek a kifejezésnek nincs hivatalos ereje.
A francia borászok egyik fő fogalma a terroir , vagyis a bor minőségét meghatározó talaj- és éghajlati tényezők kombinációja, mint például: talajtípus, a borvidék geológiai összetevője, tengerszint feletti magasság, a borvidék lejtésének meredeksége. termőhely, napsugárzás, mikroklíma (eső, szél, levegő páratartalma, hőmérséklet-ingadozások, stb. Még egy szőlőtermő vidéken sincs két egyforma domborzatú termőhely, még a szomszédos termőhelyeken sem, esetenként ugyanannak a területnek különböző lejtőin) domb, melynek köszönhetően létrejött az ellenőrzött eredetmegjelölés rendszere, amely normatív alapként szolgál a borok osztályozására szerte a világon. Vagyis ugyanazon szőlőfajtából, amelyet különböző helyeken termesztenek, nagyon eltérő ízminőségű borok készíthetők. .32 Franciaországban a terroir fogalma a burgundi régióban a leghangsúlyosabb, például a Drouhin Saint-Veran 2009 és a Drouhin Rully 2009 fehérborokat Burgundiában állítják elő a fajtából. és Chardonnay szőlő, de ízbeli jellemzőikben nagyon eltérőek [34] . A borászatban azonban a terroir fogalma, és mi is az, valamint jelentése még mindig erősen vitatott. [35] Ráadásul minden borász tudja, melyek a szőlő és a bor legsikeresebb évei, amelyekről a 16. század óta rendszeresen vezetnek feljegyzéseket. A második világháború után 1947, 1949 és 1953 különösen kedvezett a szőlőültetvényeknek, majd 1978 és 1979. [36]
A mai értelemben vett elnevezések (mint földrajzi határok és kialakult termelési szabályok összessége) viszonylag nemrég jelentek meg. Tehát Franciaországban a 20. század elején történt. A jelenlegi gyakorlat szerint a bort "megnevezésként" tüntetik fel, így a legtöbb francia palackon "Appellation Contrôlée" van feltüntetve egy adott termelési hely. Franciaországban 466 hivatalos elnevezés létezik, nem beszélve több száz kastélyról, borász nevéről és vins de pays- ról . A leghíresebb példák a Bordeaux, a Champagne, a Rhone-völgy és a Loire-völgy. Az elnevezés azonban nem csupán földrajzi fogalom, az elnevezési szabályzat egy sor korlátozást tartalmazhat a szőlészeti és borkészítési technológiákra vonatkozóan. Más szóval, ha a pezsgő címkéjén a „Champagne” feliratot tüntetik fel, nem elég, ha ezt a bort a Champagne régióban állítják elő. Az is szükséges, hogy csak a szabályok által engedélyezett szőlőfajtákat használják fel a termelésre, a termés a telephelyen ne haladja meg a megállapított határt, a bort meghatározott ideig palackban érleljék és sok egyéb követelmény teljesüljön. Az elnevezési szabályok korlátokat szabnak a borászoknak, hogy az adott terroir számára a legjobb bort állítsák elő, annak érdekében, hogy a végtermékben maradéktalanul kirajzolódjon a bor jellemzői és karaktere. Számos elnevezésű termelő hűsége a hagyományos szőlőtermesztési és borkészítési módszerekhez lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy elképzelje, mi vár rá egy adott régióból származó borban, még akkor is, ha az adott termelő ismeretlen számára. Így például a bordeaux-i borok általánosan elismert stílusa (hagyományosan a Cabernet Sauvignon és Merlot fajták keveréke) a visszafogott gyümölcs illat és íz, jelentős tárolási lehetőséggel párosulva, különösen a drága borok esetében. A gazdag borkészítési hagyományokkal rendelkező Franciaországban azonban meglehetősen bonyolult az elnevezések rendszere, mert gyakran a borászat régiói úgymond „befészkelődnek” egymásba. Például Bordeaux igen nagy elnevezésén belül van egy kisebb régió, a Medoc. A Medocon belül pedig egy még szerényebb régió Margaux. [37] .
A francia bor minden egyes üvegének címkéjén fel van tüntetve a terroir , vagy más szóval jellemzők összessége: mint például a bor termőhelye, mikroklímája, borkészítési hagyományai, szőlőfajta, valamint eleinte pillantás, jelentéktelen jellemzők, mint például a borospince típusa, ahol a bort tárolták, vagy a hordók fa tulajdonságai, amelyekbe az italt palackozták.
A 22 500 hektáros Beaujolais régió Saone-et-Loire és Rhone megyéiben, a Saone folyó völgyében , a Lyon városához közeli dombok keleti és déli lejtőin található. kontinentális éghajlat, hideg és száraz telekkel és forró nyárral. Talajok
szőlőfajták
Bűnösség
Bordeaux Franciaország egyik legrégebbi bortermelő vidéke, ma 113 000 hektár szőlőültetvényét művelik, és ez a legnagyobb terület az ellenőrzött eredetmegjelölésű borok előállítására Franciaországban, köztük a Medoc , Graves , Saint-Emilion és Sauternes . . Az egész világon híres bordeaux-i borok a minőség, a presztízs és a felülmúlhatatlan íz mércéjének számítanak. Az Atlanti-óceán partján fekvő bordeaux-i borvidéken nagy hagyománya van a borexportnak, egészen a 13. századig, amikor is Bordeaux több mint két évszázadon át az egyetlen vörösbor (Bordeaux clerets) szállítója lett Londonnak. A bordeaux-i borok minősége nagymértékben függ a szüret évétől, mivel ezeken a helyeken a mérsékelt éghajlat nem teremt különösebben kedvező feltételeket a szőlőtermesztéshez. A szőlőültetvényeket alapvetően a Gironde, a Garonne és a Dordogne folyók völgyében, kavicsokon művelik, ami elősegíti a szőlőtelepítést és a vízelvezetést. A tudósok szerint a bordeaux-i szőlőültetvények a század közepére teljesen eltűnhetnek a globális felmelegedés következtében [38] . Többnyire vörösbort készítenek itt Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc szőlőfajtákból. A legtöbb bor neve tartalmazza a chateau szót ('Fr'. "Castle" szóból), mivel a bordeaux-i borokat külön bortermelő "műhelyekben" - az ősi kastélyok pincéiben - állítják elő, és gyakran láthatjuk a a várat a palackcímkéken. Bordeaux leghíresebb szőlőtermő vidéke a Medoc, mint például Chateau Lafitte , Chateau Latour , Chateau Margaux , Chateau Haut-Brion , Chateau Mouton a Medoc kerületben, melyek szőlőültetvényeit 1855-ben a párizsi világkiállításon császári díjjal jutalmazták. besorolás, amely ma is érvényes.nap. Ennek megfelelően megkülönböztetik a "premier cru", "desième cru", "troisie cru", "catrie cru" és "saint cru" borokat.
A régió további nevezetes borai a Château Cheval Blanc , a Château Ozon Saint-Émilion kerületben ; Château Petrus és Château les Pins a pomeroli borvidéken . A vörösbort gyakran Cabernet Sauvignon , Merlot és néha Cabernet Franc keverékéből készítik . A bordeaux-i régió száraz és édes fehérborokat is termel, többek között a világhírű Château d'Yquem , a Sauternes elnevezésből . A valaha eladott legdrágább üveg bor egy üveg Château Cheval-Blanc, amelyért több mint 200 000 eurót fizettek [39] .
Burgundia egy ősi borvidék Kelet-Franciaországban, területe 40 000 hektár, és csaknem kétszáz kilométeren terül el. Az 1791-es francia forradalom előtt a burgundi szőlőültetvények a kolostorok vagy a legmagasabb nemesség (Burgundia hercegei) tulajdonában voltak. A forradalom alatt sok kiosztásra (parcellára) osztották fel a kistulajdonosok között. Itt tulajdonítanak nagy jelentőséget a bor terroirjának, mivel a talaj, az éghajlat és a termelő munkája több ezer árnyalatot ad a borban, így egyetlen más régió sem büszkélkedhet ennyi elnevezéssel (kb. 100) . Burgundia éghajlata félkontinentális, talaja mészkő, márga és gránit. A Bourgogne régió pedig négy alrégióra oszlik: Chablis (fehérborok), Côte és Haute Côte, Maconnay és Chalonnay, Beaujolais (vörösborok) szőlőültetvényekre, ahol ellenőrzött elnevezésű borokat állítanak elő, mint pl. " Bourgogne ", "Bourgogne Chardonnay ", "Bourgogne Aligote ", "Bourgogne-Pastugran", "Bourgogne-Grand-Ordinaire", "Bourgogne-Cote-Chalonnaise", "Bourgogne-Hote-Cote-de-Nuis", " Meursault " ", " Volnay ", " Gevrey -Chambertin ", "Chambolle-Musigny-les-Amurez" stb.).
A Loire-völgy Franciaország egyik legnagyobb borvidéke, közel 300 km hosszan húzódik a Loire folyó és mellékfolyói mentén. Elkülönült szőlőtermő vidékek uralják, saját nevükkel és jellegzetes vonásaikkal, ami némileg hasonlít Burgundiához. A régió szélességi irányú nagy kiterjedése miatt az éghajlat különböző részein tengeritől félkontinentálisig változik. A túlzott nedvesség elleni védelem érdekében szőlőültetvényeket általában a dombok keleti lejtőin művelnek. A Loire-t három fő talajtípus uralja: mészkő és kréta, homokkő és pala. A Loire borai fiatalon finomak, és általában nem raktározzák őket hosszú ideig. A Loire-völgyben különböző borok készülnek: fehér (száraz, félszáraz, édes), rozé (száraz, félszáraz), vörös, pezsgő.
A Loire-völgyi borvidék négy alrégióra oszlik:
A Rhone-völgy Dél-Franciaország egyik legősibb szőlőtermő vidéke, 70 000 hektáros területtel, a Rhone -folyó mindkét partján egy keskeny sávban húzódik, amely Bécstől Avignonig 225 km hosszú. A Rhone-völgy borai különösen a középkorban váltak híressé, amikor a pápai udvar 1305-ben Avignonba költözött.
A Rhone-völgy borvidéke északi és déli részre tagolódik, ami a történelmi hagyományokhoz, az éghajlati, talaj- és szőlőfajták különbségéhez kötődik. A Rhone-völgy északi részének elnevezései: Côte-Roty, Condrieu, Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Kornas, Saint-Pereuil, Chateau Grillet. A Rhone-völgy déli részén olyan elnevezések találhatók, mint a Côte du Rhone (a legnagyobb Franciaországban Bordeaux után), Châteauneuf du Pape, Gigonde, Tavel, Côte du Ventoux, valamint a Gigonde, a Tavel elnevezés. , Côte du Ventoux, Lirac, Côte du Luberon, Clerette de Di, Coteaux du Tricastaing, Côte du Vivaret. A Châteauneuf-du-Pape elnevezés volt, amely a pápai trón Avignonba költöztetése miatt vált híressé, és mindig is a technológia gondos ragaszkodásának példája volt, és minden francia ellenőrzött elnevezés szabványaként szolgált.
Korzika egy mediterrán sziget, amelyet 1768-ban csatoltak Franciaországhoz, ez az oka a borászat felvirágzásának. bortermelésének nagy részét a helyi lakosság fogyasztja el. Korzikán olyan szőlőfajtákat termesztenek, mint a Grenache, a Syrah, a Nieluccio, a Schiacorello, a Vermentino és az Ugni Blanc, amelyekből kilenc ellenőrzött megjelölésű bort állítanak elő, mint például a Viva Corsica.
Languedoc-Roussillon , Franciaország közigazgatási régiójának régi neve, a borvidék, az ún. "bortó" területét tekintve Franciaország legkiterjedtebb bortermő vidéke, amely hagyományosan bortermeléssel foglalkozik. tömegtermék. Az elmúlt 20 évben új leányvállalati elnevezések jelentek meg a régióban , olyan termelők, amelyek drága és jó minőségű bort állítanak elő, amely vezető borversenyeken vesz részt. [40]
Provence , amely Franciaország déli részén, egy enyhe telekkel, forró nyarakkal és hosszú meleg őszekkel rendelkező éghajlati övezetben található, Franciaország legrégebbi szőlőtermő vidéke, amelyet a Kr.e. 6. században alapítottak az első görög gyarmatok idején a Földközi-tengeren. tengerpart.
1977-ben Provence elnyerte az ellenőrzött borvidék státuszt. A szőlőültetvények által elfoglalt terület 116 ezer hektár, ahol olyan szőlőfajtákat termesztenek, mint: Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Bourbulan, Clairette, Sémillon, Sauvignon, amelyből 22 ezer hektáron adják a főbb Controlled onpellation borokat. a "Cote de Provence" (mintegy 800 ezer hektoliter) és a "Cote d'Aix-en-Provence". A legrangosabb a Bandol elnevezésből származó vörös bársonyos bor. Provence a helyi borok, elsősorban rozék és vörösborok fontos termelője is, némi fehér borral.
A Franciaország keleti részén, Belgium és Luxemburg mellett található Champagne régió a pezsgő – pezsgő szülőhelye . A pezsgő, a „fiatalság és szerelem bora” feltalálójának a Hautevillers Dom Pierre Pérignon apátság bencés szerzetesét tartják , aki felfedezte a házasítás titkait, a különböző szőlőfajták levének kombinálását, ő találta ki először az ötlet, hogy a szőlőlevet kettős erjesztésnek vetik alá, ami pezsgő habos bort eredményez. 1800-ban a Chalons-i François patikus rukkolt elő a modern palackkal, amely nem csak az üveg színét veszi figyelembe, hanem a vastagságát és formáját is. Ugyanebben az időben Antoine Miller mester, aki a híres Madame Clicquot -nak dolgozott , kifejlesztette a "remuage" technológiát, amelynek köszönhetően a pezsgő kristálytiszta lett [41] . A pezsgőborok lehetnek fehérek vagy rozéak. A pezsgőből csendes vörösbort (AOC Coteaux Champenois) is készítenek.
Földrajzi helyzet és éghajlat
Elzász Franciaország északkeleti részén fekvő tartomány a svájci és a német határon. A szőlőt már az ókori rómaiak korszaka óta termesztik itt. Elzászban a középkorban megjelentek a nagy kolostori gazdaságok, amelyek egyik bevételi forrása a borászat volt, emellett az egyik fő vízi szállító artéria, a Rajna közelsége nagymértékben kedvezett a helyi borok exportjának. más országok piacaira. Az elzászi szőlőültetvények száz kilométeren át húzódnak a napsütötte dombokon. A Vogézek-hegység védi Elzászt az Atlanti-óceán befolyásától, és egyfajta csapadékszabályzóként szolgál, a nyarak naposak és melegek, a tél hidegebb, mint az ország más régióiban, havazásokkal, de ennek ellenére a súlyos fagyok ritkák [42] . Strasbourgtól nem messze halad el a híres " Elzászi Borút ". Ez a festői kisvárosok láncolata, amelyek évszázadok óta élnek a borászatban. A borászok házai összetéveszthetetlenül felismerhetők: falukon címerek és emblémák, az udvarokon pedig prések és tölgyfahordók [43] .
Talajok A
szőlőültetvényeket a régióban sokféle talajon termesztik: homok, mészkő, agyag, kavics 15 000 ha területen [44] .
szőlőfajták
Borok
Elzászban évente 1,15 millió hektoliter bort (körülbelül 150 millió palackot) állítanak elő, főként fehérborokat (az összes termelés 90%-a) [46] , és kisebb mértékben vörös-, rozé- és habzóborokat. A borokat olyan ellenőrzött elnevezésekkel állítják elő, mint az "Alsace" annak a szőlőfajtának a nevével, amelyből készült [47] , "Alsace Grand Cru", "Edelzviker", "Crément d'Alsace". [48] Minden elzászi bort a termőhelyen kell palackozni speciális, hosszú nyakú palackokba ("elzászi fuvola") [46] .
A délnyugati borvidék ( fr. Sud-Ouest ) néhány elszigetelt borvidék, amelyek többé-kevésbé teljes mértékben a francia Aquitaine ( Gironde megye kivételével ) és a Közép-Pirenéusok közigazgatási területein találhatók . Egyes területeken főleg vörösbordói ízű vörösborokat, míg mások száraz és édes fehérborokat termelnek. A régió a következő borvidékeket foglalja magában:
A délnyugati borvidék ellenőrzött eredetű borokat ( AOC -AOP) , prémium limitált borokat (AOVDQS-AOP), regionális borokat ( IGP ) és asztali borokat állít elő .
A Jura , a svájci határon fekvő kis régió számos egyedi borfajtát termel, mint például a sárgabort ( Vin Jaune ) és a szalmabort ( Vin de Paille ) [39] . A Jura régió borászai 6 elnevezést állítanak elő, emellett a Jura régió terroirja a meglehetősen hűvös éghajlat jelenléte, valamint a Chardonnay és Pinot Noir szőlőfajták használata miatt sok tekintetben hasonlít Burgundiához.
fehér fajták:
piros fajták:
fehér fajták:
Piros fajták:
Burgundia (Bourgogne)
fekete fajták:
fehér fajták:
Loire-völgy (Val de Loire)
fekete fajták:
fehér fajták:
Rhone-völgy (Val du Rhone)
fekete fajták:
fehér fajták:
Konyak_ _
fehér fajták:
Korzika_ _
fekete fajták:
Languedoc- Roussillon
fekete fajták:
fehér fajták:
fekete fajták:
fehér fajták:
Savoie_ _
fekete fajták:
fehér fajták:
Russet (Roussette)
Pezsgő_ _
fekete fajták:
fehér fajták:
Elzász _
fehér fajták:
Délnyugat (Sud-Ouest)
fekete fajták:
fehér fajták:
Jura_ _
fekete fajták:
fehér fajták:
A borkészítés technológiájában a palack formája is meghatározó szerepet játszik. A bordeaux-i francia borok jellegzetes üledékűek, és jellemzően "meredek vállú" palackozásúak, mély "punt" az alján. Az ital kiöntésekor a széles vállak megakadályozzák az üledék bejutását a pohárba. A burgundi borokban nincs üledék, így a palack formája teljesen más - simább.
A borparafa minőségét a gyártási anyag (ideális esetben tölgy) határozza meg, valamint a címkén szereplő információkat megismétlő jelölés megléte.
Az egy főre jutó borfogyasztást tekintve a franciák vezetik a világot, de abszolút értékben Franciaország (321 millió doboz bor ) elmarad az Egyesült Államoktól (330 millió) [50] . A lakosság 71%-a a vörösbort, a lakosság negyede a fehérbort, a maradék 4%-a pedig a rózsát részesíti előnyben. A férfiak körében a vörösbor szerelmesei - 74%, a nők körében - 62%. A borivás kedvenc alkalma a baráti est, étterem, esküvő stb. Egy adott bor vásárlásának kritériuma legtöbbször az elnevezés népszerűsége vagy a baráti ajánlás. Az esetek 58% -ában alkoholos italt vásárolnak azonnali fogyasztásra, az esetek 41% -ában - öregítésre [51] . A világ tisztában van az úgynevezett francia paradoxonnal is, amely abból áll, hogy nagy mennyiségű zsíros étel és bor fogyasztása esetén a franciák kisebb valószínűséggel szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, mint más országok polgárai [52] .
| Borkészítés országonként | ||
|---|---|---|
| Európa |
| |
| Amerika | ||
| Ázsia , Afrika , Ausztrália és Óceánia |
| |