A kanadai borászat a kanadai boripar , amelyet főleg Dél- British Columbiában és Dél-Ontarióban fejlesztettek ki . A legtöbb bort Kanadában két területen állítják elő - az Okanagan -völgyben Brit Columbiában és a Niagara-félszigeten (Ontario), ahol 79 pincészet működik. A British Columbia további bortermelő régiói közé tartozik a Similkameen-völgy, a déli Fraser -folyó völgye , a Vancouver-sziget déli része és az Öböl-sziget. Ontario megyében az Erie - tó partján és Prince Edward megyében termelnek bort . Egyre több szőlő- és bortermelő kisvállalkozás van Dél- Québecben és Új-Skóciában .
2002 -ben Kanada 75,9 millió liter bort termelt (a világtermelés 0,3%-a).
A nemzetközi piacon a legelismertebb termék a jégbor , amelyet a legtöbb kanadai borvidéken, különösen az Okanagan-völgyben állítanak elő.
A kanadai bort több mint kétszáz éve gyártják. A korai telepesek az Európából hozott szőlőfajtát , a Vitis viniferát ( kultúrszőlő) próbálták meg termeszteni változó sikerrel - többnyire sikertelenül . Ezt követően a Vitis labrusca és a Vitis riparia helyi fajtáira összpontosítottak különböző hibridek felhasználásával . Az ilyen borok azonban sajátos ízük miatt , amelyet gyakran " róka "-nak neveztek, kevés versenyképességgel bírtak a borpiacon. A probléma megoldódott, amikor ezeknek a szőlőfajtáknak a levét sherry technológiával használták fel a borok előállításához . Az 1800-as években ezeknek a boroknak az Angliába történő exportja tette Ontariót Észak-Amerika egyik legnagyobb borexportőrévé abban az időben.
A huszadik század első felében az alkoholellenes kampány, majd a szeszezett és édes borok iránti fogyasztói kereslet hátráltatta a minőségi asztali boripar fejlődését . Ennek ellenére az 1960-as években az édes és erős borok iránti kereslet eltolódott a száraz és olcsóbb étkezési fajták javára. Ezzel párhuzamosan jelentősen javultak a borkészítési technológiák, új, jobb minőségű, betegségekkel és kártevőkkel szemben ellenálló szőlőfajtákat nemesítettek. Emellett komolyabb fejlesztések, szisztematikus kutatások kezdődtek a szőlőtermesztés területén.
A tilalom 1927-es eltörlése után a régiók szigorúan korlátozták a bortermelésre kiadott engedélyek számát. 1974- ben végül leengedték az új bortermelési engedélyek kiadására vonatkozó csaknem 50 éves moratóriumot . Ugyanebben az évtizedben megállapították, hogy a „Vinifera Vitis” Kanadában továbbra is sikeresen termeszthető. A termelők úgy vélték, hogy jó minőségű borokat lehet előállítani, ha a termesztett szőlő "szőlőjét" csökkentett hozammal, új termesztési módszerekkel termesztik.
1988-ban három fontos esemény történt a kanadai szőlőtermesztés történetében: aláírták a kanadai-amerikai szabadkereskedelmi megállapodást az Egyesült Államokkal , létrehozták a Wine Trade Quality Alliance (VQA) szabványt, és bevezettek egy jelentős szőlőtermesztési programot. Ezen fejlesztések mindegyike így vagy úgy javította a kanadai borágazat életképességét.
Az 1990-es években a kanadai borászok folytatták a jeges bor készítésének hagyományát , amely összetettebb aromákkal és eltérő ízprofilokkal rendelkezik. Az ilyen bor készítésének sajátosságaiból adódóan kedvezően hasonlítható az azonos fajtájú szőlőből készült, de a világ melegebb vidékein termesztett borokhoz.
A kanadai bortermelők a kanadai borpiac kevesebb mint 50%-át képviselik, így Kanada azon kevés bortermelő országok közé tartozik, ahol nem a hazai termelésű borok dominálnak az importált borokon . Bár általánosságban elmondható, hogy a bor piaci részesedése az egyéb alkoholos italokkal ( sörrel és szeszes italokkal ) szemben továbbra is növekszik: például a 90-es évek végén a bor piaci részesedése 21%-ról 28%-ra nőtt, 2007 óta pedig eladásai 9,5%, azaz 5 milliárd dollár [1] .
Míg Kanadában jó néhány kis pincészet működik, a helyi borpiacot régóta két cég, a Vincor International és az Andres Wines uralja. 2006-ban a Vincor Internationalt, amely kaliforniai , ausztráliai és új-zélandi pincészeteket vásárolt fel, a Constellation Brands (USA) is megvásárolta.
A kanadai termelők különböző szőlőfajtákat és szőlőlevet is importálnak bortermelés céljából. Ezek a termékek a „Cellared in Canada” (Kanadában érlelt) felirattal vannak ellátva.
A kanadai borok egy részét az Egyesült Államokba, Európába vagy a Távol-Keletre exportálják . A kanadai pincészetek fő exportterméke a jégbor. A fő importőrök az ázsiai országok, különösen Kína és Japán .
| Borkészítés országonként | ||
|---|---|---|
| Európa |
| |
| Amerika | ||
| Ázsia , Afrika , Ausztrália és Óceánia |
| |