Borászat Németországban
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. november 29-én felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzések 4 szerkesztést igényelnek .
A borászat Németországban főleg az ország délnyugati részén, a Rajna és mellékfolyói mentén fejlődik. A legrégebbi farmok az ókori Róma idejéből származnak . A német bortermelés körülbelül 60 százaléka Rajna-vidék-Pfalz szövetségi tartományban található, ahol a 13 borvidék közül 6 található. Németországban mintegy 102 000 hektárt foglalnak el szőlőültetvények, ami Spanyolországban , Franciaországban vagy Olaszországban a szőlőültetvények körülbelül egytizede . A teljes bortermelés általában körülbelül 9 millió hektoliter évente, vagyis 1,2 milliárd palack, amivel Németország a nyolcadik bortermelő a világon. [1] A fehérbor a teljes termelés körülbelül kétharmadát teszi ki.
Németország bortermelő országként ambivalens hírnévvel rendelkezik. A tájékozottabb fogyasztók az exportpiacokon a német borokat az elegáns és kifinomult fehérborokhoz társítják, míg mások az olcsó félédes borokat, például a Liebfrauenmilch -et látják. .
Engedélyezett fajták
A német bortörvény értelmében a szövetségi államok kormányai felelősek a bortermelésre engedélyezett szőlőfajták listájának összeállításáért . Az alábbi fajták hivatalosan kereskedelmi termesztésre engedélyezettek. [2] A listán szerepelnek a csak szelektív kísérleti termesztésre engedélyezett fajták is.
|
|
engedélyezett fehér szőlőfajták
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
termesztésre engedélyezett vörös (fekete) szőlőfajták
|
|
|
|
|
|
|
|
Lásd még: Szőlőfajták listája
Osztályozás
Német borosztályozás:
- A Deutscher Tafelwein egy német asztali bor. A szőlő bárhonnan származhat, minimális termelési követelmények. Többnyire az országban fogyasztják és nem exportálják.
- A Deutscher Landwein egy német helyi bor.
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) "Minőségi bor meghatározott területről." A QbA borokban megengedett az alkoholtartalom növelése cukor hozzáadásával a musthoz. A bornak a tizenhárom borvidék valamelyikéről kell származnia (különböző vidékről származó szőlő keverése nem megengedett), csak engedélyezett szőlőfajtákból kell készülnie, a chaptalizálás előtt el kell érnie egy bizonyos érettségi szintet, és kóstolási teszteken kell átmennie az AP-szám megszerzéséhez. Jóváhagyott régiók:
- Prädikatswein , átnevezve (2007. augusztus 1.) Qualitätswein mit Prädikat (QmP) névre. Minőségi bor válogatott, különleges érettségű szőlőből, a német borok legértékesebb osztálya. Különbözik a nagy ízben és a szőlőcefrének nagy fajsúlyában. A minőségi boroknak hat fokozata van:
- Kabinett - "kabinet" . A QbA bogyószüret után néhány nappal szüretelt szőlőből készült, natúr, cukrozatlan minőségi borok első kategóriája.
- Spätlese - „spätlese” (szó szerint „késői gyűjtemény” ). Kabinettnek a bogyószüret után 12-14 nappal szüretelt szőlőből készül .
- Auslese - "auslese" (szó szerint " választás" ). Érettségi fok szerint gondosan, kézzel válogatott késői szüretelésű szőlőből készült bor. A késői betakarítás miatt a bogyók magas cukortartalmúak.
- Beerenauslese - "berenauslese" (szó szerint "válogatott bogyók" ). Ezek a borok túlérett szőlőből készülnek, amely már régebb óta van a szőlőben, mint az "auslese". Ugyanakkor a bogyókat érinti a Botrytis cinerea vagy a Botrytis nemzetséghez tartozó egyéb gombák , amelyek eltávolítják a nedvességet a bogyókból, vagy enyhén megpárolják legalább 29%-os cukortartalommal. Az ilyen szőlőt jellemzően édes desszertborok készítésére használják .
- Eiswein - "icewein" , " jégbor " ). Ez a bor természetes módon fagyott bogyókból készül, amelyek a "berenausleza" -hoz hasonló édességet értek el . A bogyókat fagyasztva szedjük és préseljük. Ugyanakkor a jég formájában megkötött víznek köszönhetően az ilyen borokban megnövekedett cukortartalom érhető el. Lásd jégbor .
- Trockenbeerenauslese - "Trockenberenauslese" (szó szerint "száraz válogatott bogyók" ). Édes tömény és nagyon drága borok készítésére használják. Az ezekhez a borokhoz használt bogyók még jobban mazsolázottak, cukortartalmuk pedig meghaladja a 36%-ot.
Az utolsó 5 (azaz a "szekrény" kivételével) késői szüretelésű bornak minősül .
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ Német Borintézet: Német borstatisztika 2007-2008 Archíválva : 2008. szeptember 20.
- ↑ Walter Hillebrand, Heinz Lott és Franz Pfaff: "Taschenbuch der Rebsorten" , 13. kiadás, 2003, Fachverlag Dr. Fraund GmbH, ISBN 392115653X
Linkek