Borászat Örményországban – bortermelés Örményországban . A Bor- és Borászati Világszervezet (OIV) [1] adatai szerint 2007-ben az örmény borászok 43 000 hl bort készítettek. Az Areni -barlangban végzett régészeti ásatások során a világ legrégebbi pincészetét fedezték fel .
Örményország forró déli éghajlata biztosítja a cukor magas (akár 30%-os) felhalmozódását a szőlőlében, ami lehetővé teszi a kiváló minőségű szeszezett, erős és édes borok nagy mennyiségben történő előállítását. Örményországban asztali borokat is készítettek, amelyeket magas alkoholtartalom jellemez [2] . Az Enciklopédiai Lexikon szerint a Kaukázuson túli borkészítést főként örmények végezték [3]
Az Orosz Birodalom idején Derbentben csak az örmények készítettek bort és vodkát szőlőből [4] . 1837-től a kaukázusi borászat főleg örményekből állt. Az egész Shirvan tartományban csak 4 örmény faluban termeltek bort [3] . Dushetiben, amelynek lakosságának többsége örmény volt, a lakosság kertészkedéssel és szőlőműveléssel foglalkozott, amely alatt legfeljebb 15 hektár föld volt. Ez a település évente akár 3200 vödör bort is termelt [5] . Az örmény Ingar faluban az örmények többsége borászattal foglalkozott. Az Ingarában készült bor kiváló minőségű volt és nagyon népszerű volt. Többnyire más örmény falvakba, Mátrakra és Gyurjevánra adták el, ahol helyi borral keverve Mátra és Gyurjevan néven adták el [6] .
Nukhában a városi örmények különféle gyümölcsökből, elsősorban fehér eperfából és szőlőtörkölyből vodkát készítettek, és bort is készítettek [7] . 1883-tól kezdve nagyon fejlett volt a borászat Artvin városában és magában a kerületben is, amelyet kizárólag örmények végeztek [8] . Lankaran közelében, Johann Blaramberg emlékiratai szerint, aki 1836-ban járt a régióban, egy örmény amerikai dohány-, angol gyapot- és cukornádültetvényeket tartott. Utóbbiból készített egyfajta rumot, az úgynevezett Vezu-t, ami egy préselt és erjesztett lé [9]
A. Pavlov 1848-ban megjegyezte, hogy a kizlyari örmény kertészek saját használatra kiváló szultánokból készült asztali bort állítanak elő. Ugyanakkor az örmények nem különösebben akarták eladni Oroszországban, mivel a külföldi bor akkoriban elterjedt volt a piacon. A. Pavlov viszont kritizálta őket emiatt, azzal érvelve, hogy ennek a bornak az eladása nagy haszonnal kecsegtet számukra [10] .
1859-ben 3839 fő (mind örmény) élt a Szent Kereszt városában, akik főként kereskedelemmel, szőlőműveléssel és borkészítéssel foglalkoztak [11] . A "Kaukázusi terület: természet és emberek" (1895) című kiadvány megjegyezte, hogy a szőlőtermesztést és a borkészítést Sztavropol tartományban fejlesztették ki. A tartomány leghíresebb bora pedig a "Praskovejskoe bor" volt. Maszlov-Kut , Burgun-Madzsari , Praskoveja , Vlagyimirovka falvak és Szvjatoj Kreszt városa szőlőültetvényeikkel tűnt ki . E települések lakossága túlnyomórészt örmény volt, és ők kezdték itt először a szőlőművelést [12] .
A Shamakhi uyezdben széles körben ismerték a vörös Matras bort , amelynek neve az örmény Matras faluról , az uyezd borászat központjáról származik [13] .
Örményországban a borászat sok évvel korunk előtt alakult ki. Örményországban sok vadon termő szőlő termeszt, és nagyszámú helyi szőlőfajta [14] . A bibliai legenda szerint Noé az Ararát-hegyre ereszkedve szőlőt ültetett – ezzel kezdődött a borászat hagyománya a modern Örményország területén. Az ásatások azt mutatják, hogy itt bort készítettek már a Kr. e. 11-10. e. Sztrabón és Hérodotosz is írt a Nairi vidék borairól (az egyik az Örmény-felföld területén élt törzs) . Az örmények ősidők óta képesek kiváló minőségű borokat készíteni, és az Urartu állam korában kialakult szőlőtermesztési és gondozási technikák alig változtak az évszázadok során.
Örményországban, Areni falu közelében lévő barlangokban bormaradványokat, szőlőmagot és borászati eszközöket tartalmazó edényeket találtak, amelyek több mint 6000 évesek [15] [16] [17] [18] .
A modern örmény borászat története 1887-ben kezdődött, amikor Nerses Tairov , az akkori 1. céh ismert kereskedője az erivani hatóságok engedélyével megalapította az első bor- és konyakgyártó vállalkozást Örményországban. egykori Erivan erőd. Kezdetben évente mintegy 1200 vödör bort állítottak elő kézműves módszerekkel. Nem tudott eladni, 1898-ban Tairov eladta vállalkozását egy nagy orosz iparosnak, Nyikolaj Susztovnak .
Shustov a Tairov szeszfőzde megvásárlása után , a szőlőbor készítésének és tárolásának titkait tanulmányozva rekonstruálta az alagsort, ahol tölgyfahordókat (butát) szerelt fel a borok hosszú távú érlelésére .
Shustov, miután épített egy műhelyt az alkohol lepárlására , fejleszti a konyakgyártást . Hamarosan széles körben népszerűvé válnak az erivani erődben termelt borok és konyakok, egyedi ízük miatt. Így a Madera márka 1902-ben szüretelt borai a nemzetközi borversenyen a Grand Prix-t kapják, Nyikolaj Shusztov konyakja pedig nagy kereslet Oroszországban és Ukrajnában .
Nyikolaj Shustov borainak és konyaknak népszerűsítésére eredeti reklámfogást szervezett. Nagyszámú, kifogástalan modorú embert bérelt fel eredeti „minidarabok” színpadra állítására. Egy gyönyörű fiatal pár besétálna a város legelőkelőbb üzletébe vagy éttermébe . Ezeknek a kifogástalan ízlésű és sok pénzű ügyfeleknek a legjobb asztalt rendelték meg. Amikor a hölgy és ragyogó úriembere már az asztalnál ültek, a fiatalember felhívta a pincért , és egy üveg Shustov-féle konyakot vagy bort követelt. Miután elutasították, a dühös férfi felugrott az asztaltól, és kijelentette, hogy többé nem fog megjelenni ebben a többletintézetben. A kitört botrány miatt levert tulajdonos azonnal nagy tételt rendelt a Shustov termékeiből. [19]
A szovjet időkben az örmény borászok hírnevük csúcsán voltak. A bortermelés 1940-1985-ben 9-szeresére, a konyak 17-szeresére, 1960-1986-ra pedig 10-szeresére nőtt a habzóborok termelése.
Szovjet Örményországban a sherry típusú borok gyártása jelentős szerepet játszott a borkészítési technológiák fejlesztésében és fejlesztésében . Örményországban a sherry típusú borok előállítását N. N. Prostoserdov és R. L. Afrikyan , a borkészítés és a szőlőtermesztés területén tevékenykedő tudósok alapították. A tudósok 1931-ben fedezték fel, hogy a nem hermetikusan lezárt karászokban filmréteg képződik a bor felületén, amely a spanyolhoz hasonló élesztőből alakul ki. A szerzők ezt az élesztőt Sacch.cheresiensis armeniensisnek nevezték el. Így először igazolódott be, hogy a sherry élesztő nemcsak a spanyol sherryben, hanem más országokban termelt borokban is megtalálható.
Az örmény sherry típusú borok olyan szőlőfajtákból készültek, mint a Voskehat (Kharji) és a Chilar. Ezek a kiváló minőségű borok a konyak után a második helyen álltak a termelési méretek tekintetében.
Örményországban az első sherry típusú bort, az Ashtarak-ot az Ashtarak Pincészet állította elő, amelynek fiókjai Oshakan városában és Voskevaz faluban voltak .
Örményországban még a 80-as években évente átlagosan mintegy 210 ezer tonna szőlőt dolgoztak fel, amelyből 14-15 millió dekaliter (140-150 millió liter) bort nyertek. 15%-át konyakgyártásra használták fel, a többi borászatba került. Örményország élelmiszerbevételének 37,4%-a származott borászatból.
A 80-as években Örményország biztosította az Unió egészében megtermelt konyak 25% -át, a borok 4-5%-át Örményország tette ki. Az előállított termékek 75%-át Oroszországba exportálták [20] .
Örményországban , az Ararat- Trestben , egy faragott szurdokban található a borászati múzeum, amelynek gyűjteményében mintegy 3000 fajta, több évszázadon át érlelt bor található. Csak 3 hasonló bortároló van a világon - Örményországban , Franciaországban , Olaszországban [20] (hozzáférhetetlen link) .
Örményország szőlőtermesztési régiói a következő területeken találhatók:
Fehér fajták:
Piros fajták:
Az 1897-es " A kaukázusi helységek és törzsek leírásának anyaggyűjteménye " szerint a Jereván tartományban 40 szőlőfajta volt, amelyek többsége bortermelésre alkalmas [21].
A sherry típusú szüreti fehérbor - "Ashtarak" nemzetközi versenyeken 3 arany és 7 ezüstérmet kapott . A "Voskevaz" fehér évjáratú bor egy ezüst- és egy bronzérmet szerzett.
Az örmény régióban a borok egész jók; többnyire sárgák és nagyon erősek; a legjobbak közülük: Erivan város, Echmeadzin és Ordubat ... ... Shirvan tartományban csak négy örmény faluban termelnek bort; feltűnően jó és erős. Általánosságban elmondható, hogy a transzkaukázusi régióban a bort túlnyomórészt örmények gyártják.
Borkészítés országonként | ||
---|---|---|
Európa |
| |
Amerika | ||
Ázsia , Afrika , Ausztrália és Óceánia |
|