Borászat Svájcban . Svájcban a szőlőültetvények teljes területe körülbelül 15 000 hektár. Leginkább az ország nyugati és déli részén termelnek borokat.
Az ország Földművelésügyi Minisztériumának adatai szerint 2009-ben Svájcban 1,1 millió hektoliter bort termeltek, ebből 527 ezer hektoliter fehér, 587 ezer hektoliter vörös. Szinte az összes megtermelt bort belföldön fogyasztják – a megtermelt bor legfeljebb 2%-át exportálják (főleg Németországba).
A modern Svájc területén a szőlőtermesztés és borászat a Római Birodalom korában kezdődött .
Az első kerámiapalackokat Valais kanton területén találták meg a régészek egy kelta nő sírjában, amely a Kr.e. 2. századból származik . Ugyanezek az orsó alakú palackok elterjedtek az észak-olaszországi kelta háztartásokban, a palackokon lévő feliratok bor jelenlétéről tanúskodtak. A római korban amforákat használtak a bor tárolására .
Valle kanton termeli az összes svájci bor nagy részét. Itt találhatók Európa legmagasabb hegyvidéki szőlőültetvényei - 650-1100 méteres tengerszint feletti magasságban. A földrajzi fekvés és a kedvező enyhe éghajlat forró és hosszú nyarakkal, valamint meleg őszeivel kiváló szőlőtermesztési és borkészítési hellyé tették ezt a kantont. Az alpesi hegyek védik a szőlőültetvényeket a széltől és a magas páratartalomtól. A mérsékelt esők teljes mértékben kielégítik a szőlő vízigényét. A talaj gazdag összetétele ezen a területen is kedvez a szőlőtermesztésnek.
Valléban hagyományosan kis családi gazdaságok termesztenek szőlőt, amelyekből több mint 22 ezer van, és nagy szövetkezetek dolgozzák fel a termést.
A kanton szőlőültetvényei 5200 hektáron helyezkednek el, ahol mintegy 50 különböző szőlőfajta található. A legelterjedtebbek a Pinot noir , a Chasselas és a Gamay – ezek adják az összes szőlőültetvény 85%-át. A Chasselas fajta az összes itt termesztett szőlő körülbelül 30%-át teszi ki. Ebből készül a híres fehérbor, a Fendant (Fandan). A vörösborok elsősorban Pinot noirból és Gamayból készülnek .
Valle-ben meglehetősen gyakori fajták a Sylvaner , Muscat , Chardonnay , Merlot , Shiraz , Hermitage , Kornalin (más néven Uman Rouge ).
A desszertszőlőt Valle kantonban termesztik, hogy édes fehér desszertborokat állítsanak elő gazdag és gazdag ízekkel és aromákkal. Európában kevés szőlészeti régió büszkélkedhet az ilyen szőlő termesztésének feltételeivel.
Fehér fajták:
Piros fajták:
Svájcnak nincs saját szigorú, törvényileg rögzített borosztályozási rendszere. Mivel Svájc nem tagja az Európai Uniónak , nem köteles betartani az EU bortermeléssel és -termékekkel kapcsolatos követelményeit. Különböző időkben a német borosztályozást vagy a francia Appellation d'origine contrôlée rendszert különböző kantonokban használták és használják , utóbbiak túlnyomórészt a francia nyelvű kantonokban.
| Borkészítés országonként | ||
|---|---|---|
| Európa |
| |
| Amerika | ||
| Ázsia , Afrika , Ausztrália és Óceánia |
| |