Borászat Bulgáriában
A szőlőültetvények összterületét tekintve Bulgária a világ első tíz helyezettje között van: 100 000 hektáron termesztenek ipari termelésre szánt szőlőt , 60 000 hektáron pedig magáncélra. Évente több mint 10 millió hektoliter bort termelnek Bulgáriában [1] , e mutató szerint az ország a világ legjobb húszában van. [2] Az átlagos borfogyasztás Bulgáriában 11,2 liter/fő/év volt (2006-os adatok). [2]
A borászat története
A borkészítés Bulgáriában már a trák idők óta ismert volt , amit régészeti leletek (agyagamforák maradványai, aranyserlegek, jellegzetes mélyedésekkel rendelkező sziklafürdők stb.) bizonyítanak. A trákoknál a borhasználathoz kötődő rituálékról úgy tartják, hogy voltak. A trák bort az ókori Görögországban és az ókori Rómában ismerték.
Kezdetben Bulgária területén a szőlőtermesztés a Maritsa folyó völgyében és a Fekete-tenger főbb kikötői közelében fejlődött ki , de fokozatosan elterjedt az egész országban. Amikor a szlávok és a protobolgárok letelepedtek a Balkán-félszigeten , egy már jól fejlett szőlőültetvényt fedeztek fel ezeken a területeken.
A szőlőtermesztés nem mindig volt kedvező. A 9. században Krum kán elrendelte a szőlőültetvények kivágását, és törvényeket vezetett be a részegség ellen, büntetéseket a túlzott borivásért.
A borászat fejlődését elősegítette az ország közelsége Bizánchoz , amelynek kulturális hagyományai a borhasználathoz kapcsolódnak, majd a bolgárok általi kereszténység felvétele, mivel a bor az Eucharisztia szertartásának része . A kolostorok hozzájárultak a bortermeléshez. Az ő befolyásukra építették fel a leendő világi borászok a legelső borospincéket Preslavban , Pliska -ban és Tarnovóban .
Az oszmán iga ötszáz éve alatt a borászat nem veszítette el hagyományait. Ám ebben az időszakban probléma volt a bor tárolásával, ami miatt a fiatal bor többe kerülhetett, mint az érlelt bor, mivel a nem megfelelő tárolás savanyúságot eredményezett.
Az újonnan felszabadult bolgár államban 1879-ben, még a tarnovói alkotmány megszavazása előtt elfogadták a bortörvényt. Az elkövetkező 50 évben több mint 130 rendeletet adtak ki a borászat területén.
Bulgária oszmánok alóli felszabadulása után intenzív munka kezdődött a kémia területén a modern tudományos vívmányok bevezetésén, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a bortermeléshez. A mezőgazdaságot oktató egyetemek borászati tanfolyamokat is tartottak , amely a modern bolgár borászat magja lett. A 19. században több fő szőlőtermesztéssel és bortermeléssel kapcsolatos központ alakult ki Bulgáriában: Sukhindol, Sliven , Lovech, Stara Zagora , Pleven , Chirpan, Melnik . A 19. és a 20. század eleji éves világkiállításokon Bulgária két fő termékben vett részt - a rózsaolajban és a borban.
A filoxérajárvány nem kerülte el Bulgária szőlőültetvényeit . A Melnik városához közeli szőlőültetvényeket különösen súlyosan érintették .
1946-ban Bulgáriában állami monopóliumot vezettek be az alkoholtartalmú italok előállítására és értékesítésére; létrejöttek a Vinprom és a Vinimpex állami vállalatok. 1978-ban új "Bortörvényt" fogadtak el, amely garantálja "a bolgár borok természetességét és minőségét a kül- és belföldi piacon". Ez a dokumentum, amely a bortermelés minden vonatkozását szabályozza, gondosan kidolgozott és tudományosan alátámasztott. Így a KGST -tagországok közül Bulgáriában volt a legfrissebb borjogszabály.
Ezekben az években Bulgária rengeteg bort és borászati alapanyagot exportált a Szovjetunióba . A Szovjetunióban 1985 és 1987 között
zajló alkoholellenes kampány nagy csapást mért a bolgár boriparra .
A kommunista rezsim bukása után az 1990-es években a borospincék az elsők között újjáéledtek magánvállalkozásként . A nagytermelők azonban éppen ellenkezőleg, válságba kerültek, mivel elszalasztották az értékesítési piacok fenntartásának lehetőségét a posztszovjet térben.
2000-ben megalakult a Bolgár Országos Szőlészeti és Borászati Kamara, amely szakmai alapon egyesíti a szőlészettel és borászattal foglalkozókat, a minőségi borok származási bizonyítványait állítja ki, valamint kóstolóbizottságokat alakít ki a kötelező érzékszervi elemzések elvégzésére.
Az elmúlt években Bulgáriában fellendülés tapasztalható a borászat területén. Egyedi helyi fajtákat fejlesztenek, fejlesztik a technológiát, kampányokat folytatnak a bolgár borok népszerűségének növelésére Európában és a világ más régióiban. Jelenleg a szőlészet és borászat szinte teljes egészében a magánvállalkozások terepe, de az állam támogatja ezt az ágazatot.
Főbb borvidékek
Dunai Alföld
A régió Bulgária északi részén található, és a Duna-síkság középső és nyugati részét, a Duna déli partját és a vele szomszédos régiókat fedi le . Mérsékelt kontinentális éghajlat jellemzi, forró nyárral és sok napsütéses nappal. A muskotály Ottonel , Gamza (más néven Kadarka ), Cabernet Sauvignon , Merlot , Chardonnay , Aligote , Pamid és más fajták terjedtek el a régióban . Minőségi száraz fehérborok, klasszikus habzóborok és minőségi vörösborok készülnek gazdag gyümölcsös illattal és friss ízzel. [3]
Dél-Bulgária régiója, amely magában foglalja a trák alföld középső részeit és a Sakar -hegy egyes részeit . Éghajlata mérsékelt kontinentális, jó csapadékeloszlással a vegetációs időszakban. Gyakoriak a Mavrud , Merlot , Cabernet Sauvignon , Red Misket , Pamid és mások fajtái. Az éghajlati viszonyok kedveznek a Cabernet Sauvignon és Mavrud fajtákból származó vörösborok előállításának , mivel a régió védett a hideg északi szelektől. Különösen nagyra értékelik a tisztán helyi Mavrud fajta borait . [3]
Fekete-tenger térsége
Bulgária keleti részén található. A meleg és hosszú ősz pozitívan befolyásolja a félszáraz fehérborok előállításához szükséges mennyiségű cukor felhalmozódását. A termesztett fajták a Muscat Ottonel , Dimyat (más néven Galan ), Chardonnay , Ugni blanc , Traminer , Sauvignon blanc és mások. Ez a régió Bulgária legjobb száraz és félszáraz borait termeli. [3]
Struma folyó völgye
Kis régió az ország délnyugati részén. A Struma folyó völgyében található . Az éghajlat sajátosságai közelebb hozzák a mediterrán régiókhoz. Termesztik a helyi Shiroka melnishka szőlőt , valamint a Cabernet Sauvignont és a Merlot -t . A helyiek büszkék arra, hogy a népszerű meln-i tömlőket görög kereskedők árulták Európában, és ebből a borból évente 500 litert személyesen szállítottak Sir Winston Churchillnek . [3]
Rózsavölgy
A Balkán-hegységtől délre található . A termesztett fajták közé tartozik a Red Misket , a Riesling , a Rkatsiteli , a Cabernet Sauvignon és a Merlot . A régióban főként fehér száraz és félszáraz borokat termelnek. [3]
Termesztett szőlőfajták
Fehér fajták
- Aligote (Aligote)
- Aheloy
- Vinenka
- Gewürztraminer , más néven Traminer
- Gergana
- Derzhanka (történelmi fajta)
- Dimyat (más néven Galan)
- Dimyat Cherven, a Dimyat fajta változata színes bogyókkal.
- Barátság
- Kamchia
- Keratsuda
- Kokorko
- Orfeusz
- Muscat Ottonel ( Muskat Ottonel ) más néven Muscatel
- rizling
- Rkatsiteli
- Tamyanka ( Muscat Blanc à Petits Grains ), a fehér muskotály zónázott változata
- Sauvignon blanc
- Fekete-tengeri gyémánt (hibrid fajta) [4]
- Chardonnay_ _
- Trebbiano (Bulgáriában "Ugni blanc" néven ismert)
Piros fajták
- Berkovsko fekete
- Gamza (más néven Kadarka )
- A dunai gamza (gymza) a pleveni Szőlészeti és Borászati Intézet által nemesített interspecifikus hibrid .
- Cabernet Sauvignon
- Mavrud (Mavrud) más néven Kachivela
- Kuklensky Mavrud
- Eumolpia (trák Mavrud)
- Melnishki rubin
- Misket Red (Red Misket, Misket Cherven)
- Misket Várna
- Misket vrachanskiy
- Misket kailysh
- Misket Markovsky
- Misket sandansky
- Sungurlar Misket
- Merlot_ _
- Pamid (Pamid)
- Pinot noir
- Rubin
- Trák dicsőség
- étkezés
- Shevka
- Széles melnishka szőlő (Melnik)
- Ranna Melnishka szőlő (Melnik 55)
- hebros
Országos borosztályozás
Bulgária 2000-ben fogadta el a borok besorolását a területi elv alapján és az EU szabályozásával összhangban. A bolgár borok osztályozása négy kategóriába tartozik.
- Az első az asztali borok.
- A második a helyi márkák borai. Különösen a bolgár márkák közé tartoznak a Mavrud , Dimyat , Kadarka (Gamza), Melnik szőlőfajták borai .
- A harmadik a bizonyos régiókban termesztett, bizonyos minőségű szőlőfajtákból készült borok (DGO). Ide tartoznak a kiváló minőségű rizling , muskotályos ottonel , cabernet sauvignon , merlot stb. borok. A címkén fel kell tüntetni a származási területet.
- A negyedik a legmagasabb kategória: az eredet szerint ellenőrzött „controlleran” név a francia AOC kategóriához hasonlít. A borok speciálisan akkreditált, sajátos agrometeorológiai adottságokkal rendelkező területeken termesztett szőlőből készülnek, amely különleges ízt és aromát biztosít a szőlőnek - majd a bornak - (például Straldzha , Brezovo , Karlovo és Sungurlare városok környékén). Cherven misket (vörös muskotály), Plovdiv és Chirpan a Mavrud fajtához , Melnik a Shiroka Melnishka szőlőfajtához stb.) Ezt a kategóriát szakértői bizottság jelöli ki.
Megjegyzendő, hogy a harmadik (DGO) és negyedik ("controliran") kategóriájú borok könnyen összetéveszthetők, így a harmadik kategória borának címkéjén ugyanazon földrajzi régió neve szerepelhet, például borok "Asenovgrad Mavrud" és "Asenovgrad Mavrud Controliran". A negyedik kategóriába tartozó bor címkéjén fel kell tüntetni az „ellenőrzött” szót.
A bolgár borok címkéin a feliratok készülhetnek bolgár, angol, német vagy francia nyelven.
Bolgár borok termelői
Bulgáriában több mint száz nagy és kis bortermelő működik, ezek közül csak néhány szerepel itt.
- Bessa Valley ( eng. Besa Valley , Bolg. Besa Valei ) - 2005 óta létezik Ognyanovo faluban, Pazardzhik régióban , főként vörösborokat termel. A pincészet "3 csillaggal" van megjelölveígéretes " megjegyzés Hugh Johnson kézikönyvében.
- Borászat Balar AD ( Winery Balar AD ) A kastély és a "BALAR" AD szőlőültetvények a Skalica régióban találhatók, mintegy 30 km-re délnyugatra Yambol városától . [5]
- Vinprom Damyanitsa . A céget 1940-ben alapították, majd 1997-ben privatizálták. A Shiroka Melnishka vine, a Cabernet Franc, a Merlot és a Cabernet Sauvignon fajtákból készít borokat . Az őshonos Melnik fajtára specializálódott.
- A Terra Tanga egy új pincészet, amely a klasszikus európai Cabernet Sauvignon és Merlot fajták kiváló minőségű borait mutatja be.
- Bouquet Telish – 1961 óta létezik Telish városában . A Cabernet Sauvignon és Merlot vörösborokra specializálódott , valamint Storgosia, Pamid és Bouquet fajtákból is készít borokat . Országos és nemzetközi díjakkal rendelkezik.
- "Todorov" borospince (Todorov borkunyhója) ( Merlot "Teres" ezüstérem 2001 , [6] oklevél a Cabernet Sauvignon "Treshians Mystery"-ért 2003 [7] ).
- A Black Sea Gold ("Black Sea Gold") egy bor- és konyakgyár Pomorie városában . Egy nagy bor-, pálinka- és rakigyártó, amely Oroszországba, Japánba, az USA-ba és európai országokba exportál termékeket. [nyolc]
- Vinal Kr. u
- Vinarska kunyhó "Strandzha Shato Rosenovo"
- Vinprom Alvina ( Dobrich ) - a céget 1947-ben alapították, a XX. század hatvanas éveiben bővült. Főleg Merlot, Misket, Muscat Ottonel és Cabernet Sauvignon fehér és vörös asztali borokat készít.
- Ivena Commerce, Pincészet " Dolna Banya "
- Hebros — Vinprom
- A Vinprom Pleven a 20. század közepén jött létre. Szakterülete a Cabernet Sauvignon .
- A Vinprom Ruse 1948 óta létezik.
- Magura ( Rabisha ) - 1968 óta létezik. Ez a Bulgária északnyugati részén található terület agroklimatikus viszonyaiban hasonló a franciaországi Champagne-Ardennes régióhoz, ahol kiváló Chardonnay, Aligote és Rkatsiteli szőlő , valamint Gamza, Cabernet Sauvignon és Merlot termeszthető. A bort palackozzák, majd a híres Magura -barlangban érlelik .
- LVK-Vinprom Targovishte
- A "Rose Valley" Vinarska kunyhót (Karlovo városa) 1927-ben alapították. Chardonnay, Karlovski misket, Muscat, Cabernet Sauvignon és Merlot borokat készít .
- A Vinex Slavyantsi AD ( Slavyantsi ) 1950 óta létezik. Ez az egyik leghíresebb bolgár pincészet a Sungurlar-völgyben. Misket Cherven, Muscat Ottonel, Chardonnay, Rizling, Traminer, Uni blanc, Dimyat, Sauvignon Blanc, Shiraz, Pinot noir, Cabernet Sauvignon, Pamid borokat készít. Évente több mint 15 millió liter alkoholos italt (bor, vermut, pálinka, pálinka) állít elő, valamint 3-20 literes űrtartalmú, dobozos kiszerelésű borokat palackoz és palackoz. A cég sokat exportál Oroszországba, az EU országaiba, Japánba, az USA-ba, Vietnamba és Malajziába. A Vinex Slavyantsi termékei számos díjat nyertek nemzetközi versenyeken és kiállításokon. [9]
- A Vinarska kunyhót Paldin ( Perushtitsa ) a XX. század harmincas éveiben alapították, 2000-ben privatizálták. Főleg vörösborokat készít Cabernet Sauvignon, Ruby, Merlot és Mavrud , de fehér muskotály, Chardonnay és Rkatsiteli is .
- A "Brother Minkovi" ( Venets ) Vinarska kunyhót 1875-ben alapították. Sauvignon Blanc, Viognier, Gewürztraminer, Chardonnay, Colombard, Riesling, Pinot Noir, Syrah , Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc fehér, vörös és rozé borokat készít .
- A Vinprom Karnobat ( Venets ) 1953-ban alakult. Chateau Karnobat borokat, valamint erős alkoholos italokat - Karnobat pálinkát, Kehlibar pálinkát, Karnobat pálinkát - gyárt.
- Az izba Brezovo ( Brezovo ) pincészet 1958 óta létezik, Cabernet Sauvignon, Mavrud, Merlot, Chardonnay, Misket Cherven és Muscat fehér- és vörösborokat termel .
- Pincészet "Asenovgrad" ( Asenovgrad ) Főleg vörösborokat termel Mavrud, Cabernet Sauvignon és Merlot.
- A francia cég tulajdonában lévő Stara Zagorában található Domaine Menada főként Merlot és Cabernet Sauvignon vörösborokat gyárt .
- A Vinarna Melnik 1999-ben alakult Petrich városában, és vörös- és fehérborokat készít Chardonnay-ból, Cabernet Sauvignonból, Shiroka Melnishka Vine-ból és Merlot-ból.
- A Vinarska izba Mira Sandanski városában 1993 óta létezik. Csapolt és palackozott bort készít Shiroka Melnishka szőlő, Muscat Otonel, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon blanc és Keratsuda fajtákból.
- A Vini-Boshkilov vinarska kunyhót 2003-ban alapították Blagoevgrad városában . Saját szőlőültetvényei vannak Bulgária délnyugati részén. Merlot, Cabernet Sauvignon és Melnik 55 fajtákból készít borokat , amelyeket Laskarevo márkanévvel szállít a piacra.
- A Domain Boyar ( Shumen ) az 1948-ban alapított Vinprom "Shumen" utódja. Traminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat és Dimyat, Aligote, Mavrud fajtákból készít borokat . Termékeket exportál Oroszországba és az EU-országokba.
Borturizmus
A bolgár borok népszerűsítése érdekében a termelők kóstolókat és bortúrákat szerveznek a turisták számára, amelyeket tengerparti nyaralással vagy dunai körutazásokkal egybekötnek.
A Pleven városában található bormúzeum a Kailaka ( bolgárul: Kaylaka ) parkban található.
Linkek
Jegyzetek
- ↑ Bulgária borai. Archivált : 2016. március 4., a Wayback Machine Drinks #2, 2003.
- ↑ 1 2 Az OIV értékelése a világ borászati helyzetéről 2010-ben Archiválva az eredetiből 2014. december 21-én. Nemzetközi Bor- és Borszervezet
- ↑ 1 2 3 4 5 A borászat története Bulgáriában (elérhetetlen link) . Letöltve: 2011. november 24. Az eredetiből archiválva : 2012. február 23.. (határozatlan)
- ↑ Chernomorsky gyémánt szőlő . Letöltve: 2011. november 24. Az eredetiből archiválva : 2011. október 20.. (határozatlan)
- ↑ Balar AD - Butikovi borok . www.wines-balar.com. Letöltve: 2015. szeptember 24. Az eredetiből archiválva : 2015. szeptember 25. (határozatlan)
- ↑ "TODOROFF" butik pincészet kunyhója A Wayback Machine 2010. december 23-i archív példánya
- ↑ Cabernet Sauvignon Todoroff Trashians Mystery 2003 (Bulgária) – ALQUIMIA-díj archiválva 2008. június 13-án a Wayback Machine -nél
- ↑ JSC "Black Sea Gold" // Wines.bg (hozzáférhetetlen hivatkozás) . Letöltve: 2011. november 24. Az eredetiből archiválva : 2010. március 6.. (határozatlan)
- ↑ Információ a Vinex Slavyantsiról a Dionis Club honlapján (elérhetetlen link)