Jégbor

A jégbor ( francia  Vin de glace , olasz  Vino di ghiaccio , angol  Ice wine , német  Eiswein ) egy vastag illatú, drága kollekciós desszertbor , amelyet a szőlőre fagyasztott szőlőből készítenek .

Az USA -ban , Kanadában , Ausztriában és Németországban csak a kizárólag természetes módon fagyasztott (fagyos) szőlő nevezhető jégbornak. A fagynak legalább -8°C-ot kell elérnie (a kanadai bortermelési törvény szerint) és legalább -7°C-ot (a német jégborkészítési törvény szerint). Ha azonban a fagy meghaladja ezeket az értékeket, akkor a levet nem lehet kinyerni. Más országokban egyes borászok az időjárási viszonyokat szimulálva mesterséges kriogén extrakciós módszerrel, azaz mechanikus fagyasztással fagyasztják le a szőlőt. Az ilyen bort " fagyasztóbornak " nevezik .

A jégbor átlagos alkoholszinttel (9-12%), jelentős cukortartalommal (150-300 g/l) és magas savtartalommal (10-14 g/l) rendelkezik. Általában rizlinggel vagy Vidal blanc -cal készítik .

A vízzel ellentétben a szőlőben lévő cukor és egyéb oldott anyagok nem fagynak meg, így töményebb szőlőmustot lehet kipréselni a fagyasztott szőlőből; az eredmény egy kis mennyiségű töményebb, nagyon édes bor. A munkaigényes és kockázatos, rendkívül alacsony késztermékhozamú gyártási folyamat miatt a jégbor sokkal drágább, mint az asztali bor . Kisebb – 350 ml-es és 200 ml-es – palackokban árulják. 350 ml bor elkészítéséhez 13-15 kg szőlő szükséges. 50 tonna szőlőből csak 2 tonna bor készül.

A világ leghíresebb és legdrágább jégborát Kanadában (Ontario) és Németországban állítják elő . Kis mennyiségben jégbort készítenek Ausztriában ( Donauland régió ), Horvátországban , Luxemburgban , Szlovéniában , Csehországban , Magyarországon , Romániában , Svájcban , Oroszországban , USA -ban , Chilében , Új-Zélandon , Kínában , Grúziában , Moldovában , Ukrajnában .

Történelem

A jelek szerint a fagyasztott szőlőt az ókori Róma óta használták borkészítéshez [1] . Idősebb Plinius (i.sz. 23-79) írt néhány olyan szőlőfajtáról, amelyeket csak a fagyokig szedtek le. Martial költő (i.sz. 40-102) azt tanácsolta, hogy a szőlőt novemberig, vagy addig, amíg a fagy megkeményedik [2] , a szőlőn kell hagyni . A borkészítéssel és a borokkal kapcsolatos részletek nem ismertek. Nem zárható ki, hogy ezek a leírások a szárított szőlőből készült borra vonatkoznak - a római korban elterjedt borfajtára -, ahol a szinte mazsoláig aszalt szőlőt későn, az első fagyokig szüretelik. Mindenesetre ezt a módszert elfeledettnek tekintik.

Az első posztrómai jégbort állítólag a németországi Frankoniában készítették 1794-ben. Részletesebb dokumentumforrások léteznek az 1830. február 8-án, a rheinhesseni Bingen melletti Dromersheimben szüret jégborszőlőről . A betakarítás 1829-ben volt. A tél kemény volt, és egyes termelők úgy döntöttek, hogy a szőlőt a szőlőn hagyják az állatok táplálékaként. Amikor észrevették, hogy nagyon édes mustot készítenek ezekből a szőlőkből, jégbort készítettek belőle [1] . Megjegyzendő, hogy a késői szüretelésű borokat a 19. század elejéig a német borok legértékesebb fajtáinak tekintették , amikor is 1775-ben a rheingau -i Schloss Johannisberg pincészetben felfedezték a Spätlese-t, és bekerült az Auslese kategóriába. Ezek a borok általában nemespenészes szőlőből készültek. Így az Eiswein a német bor régebbi fajtája, mint a botrytis által érintett borok .

A 19. században és egészen 1960-ig Németországban az Eiswein termés ritka volt. Csak hat betakarítást dokumentáltak, köztük 1858-at, az első Eisweint a Schloss Johannisberg üzemben. Nyilvánvalóan ebben az időszakban kevés kísérlet történt ennek a bornak a szisztematikus előállítására, és a termelés valószínűleg a szokatlan időjárási viszonyok ritka következménye volt. 1961-ben számos német jégbor készült, a bor népszerűsége a következő években nőtt [3] . A termelés növekedését a műszaki találmányok segítették elő a hordozható generátorral hajtott elektromos világítás (a hideg reggeli szürkületben a termés támogatására, a szőlő elolvadásáig), valamint a szőlő „pakolására” használt műanyag fólia. hogy megvédje az érett szőlőt a madaraktól.

Az ontariói Niagara-on-the-Lake Inniskillin pincészet úttörő státuszát [4] az első jégboráért ítélték oda, amelyet 1984 -ben a társtulajdonos, Karl Kaiser készített, és amelyet gyakran Kanada első jégboraként emlegetnek. A brit kolumbiai Okanagan-völgyben azonban a német bevándorló, Walter Heinle már 1972-ben jégbort készített. Ez a bor egy korai, előre nem látható fagy eredménye, és 40 liter bor mennyiségben készült, amit Heinle eredetileg nem szándékozott eladni, de 1978-ban megtette [5] [6] . 1983-ban Karl Kaiser és Inniskilling német szomszédja, Ewald Reif, valamint két pincészet Ontario másik részén, a Hillebrandban és a Pele-szigeten minden szőlőjét a szőlőn hagyta, hogy jégbort készítsen. Inniskillin és Rife a teljes termésüket elveszítették a madaraktól, míg a Hillebrand és a Pele-sziget nagyon kevés szőlőt tudott betakarítani [7] . 1984-ben Kaiser hálót használt a szőlő védelmére, és elkészítette az első Inniskillin jégbort. Ez a bor Vidal szőlőből készült, és az "Eiswein" nevet kapta. Miután kereskedelmi forgalomba került, gyorsan népszerűvé vált a helyi fogyasztók és véleményezők körében, és sok kanadai gyártó átvette az ötletet, mivel a zord kanadai telek alkalmasak a nagyüzemi gyártásra.

A kanadai jégbor nemzetközi sikerét 1991 -ben érte el, amikor az Inniskillin Vidal jégbor elnyerte a Grand Prix d'Honneur-t a Vinexpo-n [7] . Az 1990-es években a Vitis vinifera (termesztett szőlő) fokozott termesztésére irányuló kanadai tendencia kibővítette a jégborszőlő-fajták sokféleségét. A 2000-es évek elején Kanada lett a világ legnagyobb [8] jégbortermelője.

Németországban a 2000-es évek elején ritkább volt a jégborhoz való jó szőlőtermés, mint az 1980-as és 1990-es években. Sok borász úgy véli, hogy a klímaváltozás az oka , amit a Geisenheim Intézet tanulmányai is megerősítenek [9] .

2004 óta az Ice Wine- t Izraelben árulják , amelyet mesterségesen, a szivattyúzott jég technológiájával állítanak elő .

Lásd még

• Borászat Svédországban
• Borászat Kanadában
• Borászat Németországban
• Késői szüretelésű bor

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Wein-Plus Glossar: Eiswein Archiválva : 2011. november 2. a Wayback Machine -nél  (német)
2. ↑ Wein-Plus Glossar: Martial archiválva 2011. november 21-én a Wayback Machine -nél  (német)
3. ↑ Freddy Price, Rizling reneszánsz Mitchell Beazley 2004, p. 19 ISBN 1-84000-777-X
4. ↑ Freddy Price, Rizling reneszánsz Mitchell Beazley 2004, p. 174-175 ISBN 1-84000-777-X
5. ↑ Hainle: Történelem Archiválva : 2008. július 23.  (Angol)
6. ↑ Ontario Wine Society: Niagara Icewine archiválva 2007. október 14-én a Wayback Machine -nél 
7. ↑ 1 2 Appellation America, 2007. december 26.: Kings of the "Ice": Donald Ziraldo és Karl Kaiser Archiválva 2013. szeptember 2-án a Wayback Machine -nél 
8. ↑ Freddy Price, Rizling reneszánsz Mitchell Beazley 2004, p. 172 ISBN 1-84000-777-X
9. ↑ Decanter.com, 2008. június 27.: Eiswein az éghajlatváltozástól szenved. Archiválva : 2008. december 30. a Wayback Machine -nél 

Irodalom

• Markina L. G. AISWEIN // Németország kultúrája: nyelvi és kulturális szótár / L. G. Markina , E. N. Muravleva , N. V. Muravleva ; N. V. Muravleva főszerkesztője alatt. - M. : AST, 2006. - S. 229. - 1181 p. - 3000 példányban.  — ISBN 5-17-0383-5.

Linkek

• A Wikimedia Commons rendelkezik a jégborral kapcsolatos médiával