Keserű

Bitters (a német  bitter  - "bitter" [1] [2] ) - erős alkoholos italok , melyeket keserű íz jellemez. A keserűek közé tartoznak a keserűk (keserű balzsamok ), valamint bizonyos típusú vermutok és likőrök . Az erődítmény elérheti az 50%-ot is, de vannak 6-20%-os erődítményű keserűk is. [1] [2] [3] .

Néha a keserű alatt nem a keserű tinktúrákat értjük, hanem csak a legtöményebbeket, így elválasztva a keserűt és a balzsamot . Meg kell jegyezni, hogy a hagyományos orosz keserűk, mint például a "starkok", "orbáncfű" és így tovább, a keserűk közé sorolhatók.

A keserűket aromás (koncentrált) és ivásra - aperitifre ("aperitifhez") és emésztést elősegítőre ("emésztéshez") osztják. [2] Egy osztályozást is használnak: Amaro (it. - keserű), Amaretto (it. - enyhén keserű, főként mandulából vagy annak magjából készül), Fernet (magas keserűségtartalmával különböztethető meg) .

Nagy-Britanniában a nagyon száraz sör egy speciális fajtáját nagy mennyiségű komlóval [4] [5] [6] keserűnek is nevezik .

Gyártás

A keserűt különféle gyógynövények, gyökerek, fűszerek alapján készítik. A keserűk készítéséhez leggyakrabban használt összetevők az üröm , sárga tárnics , gyömbér , ánizs ; gyakran használják a keserűnarancs ( pomerániai ) héját és a cinchona kérgét . A többi tinktúrához hasonlóan a keserűt is úgy készítik , hogy a növényi alapanyagok aromás összetevőit tiszta alkohollal extrahálják , majd vízzel hígítják. A keserű alapja lehet mind a gabonaalkoholok, mind a szőlőalkohol vagy a cukornádból származó alkohol.

Használat

Mivel a keserűség fokozza a nyál és a gyomornedv elválasztását , a keserűk az étvágy javítására ajánlottak. Azt is tartják, hogy a keserű általában javítja az emésztést. [3]

A keserűt finoman isszák, gyakrabban emésztőszerként . Ebben az esetben étkezés után, kis kupacokban vagy likőrpoharakban ( eng.  pony glass ), szintén eng.  szívélyes pohár ), és lehűtve isszák. Néhány keserűt aperitifként használnak, ilyenkor tisztán vagy jéggel fogyasztják. A keserűt koktélok összetevőjeként is használják, teához vagy kávéhoz adják. Koncentrált keserűk, például angostura használatakor csak néhány cseppet kell hozzáadni [2] [3] .

Ivó keserű

A kategória nevezetes tagjai:

• Aperol (Olaszország)
• Becherovka (Cseh Köztársaság)
• Campari (Olaszország) – Vörös keserű gyökér, kéreg és citrus alapú. A Camparit olyan híres koktélokhoz használják, mint az Americano , a Negroni és a Garibaldi (Campari narancslével). Erőd - 25%
• Cynar (Olaszország/Svájc) – Articsókán és más növényeken alapuló keserű. erőd - 16,5%.
• Fernet Branca (Olaszország) – Növényeken, gyökereken és gyógynövényeken alapuló keserű. Különleges ízű, nagyon hasznosnak tartják az emésztést. Erőd - 42%.
• Fernet Stock (Cseh Köztársaság)
• Jägermeister (Németország)
• Pelinkovac (Horvátország, Szerbia)
• Picon (Franciaország) – Afrikában találták fel 150 éve; népszerű Észak-Európában és Franciaországban. Korábban tiszta formájában itták, most a Picont leggyakrabban a sörhöz adják. Narancshéjból, tárnicsból, cinchona kéregből készül; erősen karamellel színezett. Erőd - 21%.
• Rigai fekete balzsam (Lettország)
• Suze (Svájc) – Ezt a Franciaországban népszerű keserű-keserűt 1889-ben hozták létre 32%-os alkoholtartalommal, mára már csak 16%-os az erőssége. Tiszta formájában, jéggel vagy vízzel, valamint citromlével használják.
• Underberg (Németország)
• Unicum (Magyarország)

A Spirits Business magazin szerint az elmúlt évtized legkelendőbb keserűi a Jägermeister, Aperol, Campari, Fernet Branca [7] [8] .

Aromás keserűk

Az aromás keserű, más néven koktélkeserű, erősen tömény és kis mennyiségben (100-200 ml) kerül forgalomba. Az ilyen folyadékokat tiszta formában nem lehet inni. Koktélokhoz használják, néhány csepp hozzáadásával.

A kategória leghíresebb képviselői:

• Angostura keserű  - Ezt a vörös-barna keserűt használják leggyakrabban szeletekbe. Rumból és tárnicsból készült, 1824-ben találták fel Angostura városában, Venezuelában, jelenleg a fő termelő Trinidad szigetén található . Erődje 44,7%.
• A Boker's Bitters  számos koktél összetevője Jerry Thomas How to Mix Drinks vagy The Bon Vivant's Companion című híres könyvében (az első bár recept útmutatója), különösena Martinez koktél összetevőjeként .
• Orange bitters  - Amerikai keserű narancsmaggal .
• A Peychaud's Bitters  egy New Orleans-i amerikai keserű. Cseresznye, édesgyökér, szegfűszeg, sáfrány, karamell, ánizs, szerecsendió és különféle karácsonyi fűszerek árnyalatait egyesíti. A Bittert klasszikus koktélok készítésére használják.

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Makarov S. Yu., Slavskaya I. L. A vodkák és alkoholos italok technológiája. — Előadások az „Ipari technológia” tudományágról. - 2012. - S. 236.
2. ↑ 1 2 3 4 Shkuratova L. S., Kucher L. M. Pincér-csapos. - Oktatóanyag. - 2017. - S. 364.
3. ↑ 1 2 3 Kulináris Enciklopédia. - Komszomolskaya Pravda, 2015. - T. 3. - P. 84.
4. ↑ keserű  . _ Merriam Webster . Merriam-Webster Inc. Letöltve: 2020. szeptember 26. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 23.
5. ↑ keserű  . _ Cambridge szótár . Cambridge University Press. Letöltve: 2020. szeptember 26. Az eredetiből archiválva : 2020. november 8.
6. ↑ keserű  . _ Lexico . Oxford University Press. Letöltve: 2020. szeptember 26. Az eredetiből archiválva : 2020. november 12.
7. ↑ Specialty Spirits Brand Champions 2013 , Spirits Business  (2013. július 8.). Az eredetiből archiválva : 2019. november 1. Letöltve: 2019. november 1.
8. ↑ Specialty Spirits Brand Champion 2019: Jägermeister , Spirits Business  (2019. június 17.). Archiválva az eredetiből 2019. október 28-án. Letöltve: 2019. november 1.