Falafel

falafel
Származási ország	Közel-Kelet
Alkatrészek
Fő	fava bab csicseriborsó köménymag [d] koriander mag [d]
Megbízatási idő
Az étel típusa	meze
Recept a Wikikönyvekben
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Falafel ( arab . _ _ _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _  _ _ _ _ _ _ csak ) fűszerekkel fűszerezve .

Történelem

Gyakori hipotézis, hogy a falafelt először az egyiptomi koptok készítettek húspótlóként a nagyböjt idején [1] [2] [3] . Az étel ezután elterjedt északra a Levantába . Más vélemények szerint a falafel a fáraói Egyiptomból [4] vagy az indiai szubkontinensről [1] [5] származik . A falafel az arab  többes számú alakja . فلفل ‎ filfil  - "bors" [6] .

Elosztás

Az étel Egyiptomból származik, és a Közel-Kelet szinte minden konyhájában , valamint a Közel-Kelet és Észak-Afrika egyes régióiban elterjedt .

Izraelben a falafel annyira népszerű, hogy nemzeti ételnek , [7] és bizonyos mértékig az ország szimbólumának is tartják. A nyugati országokban a falafelt széles körben forgalmazzák arab kávézókban és éttermekben, valamint a vegetáriánusok és vegánok körében .

Főzés

A csicseriborsót vagy a babot beáztatjuk vagy megfőzzük, majd pépesítjük . A pürésítés húsdarálóval történik, ez adja a falafel jellegzetes morzsás állagát. A robotgépben való pürésítés valószínűleg más, simább textúrát eredményez. A püréhez különféle fűszereket adnak, melyek között hagyományosan petrezselyem , fűszer- és koriandermag , fokhagyma , hagyma , só , fekete- és csípős paprika , kömény (zira) is használható. Egyéb összetevők is jelen lehetnek, mint például a bulgur . Ebből a keverékből diónyi golyókat formálunk , amelyeket olajban aranybarnára sütünk.

Kész száraz keverékek készülnek, amelyeket elegendő vízzel elkeverni, hogy falafel készítéséhez masszát kapjunk.

Más típusú falafel is létezik, például zöld falafel, sárga falafel és szezámfalafel ; a zöld falafelhez zöldeket, a sárgához kurkumát adnak , és sütés előtt szezámmagba forgatják.

Használat

A falafelt hagyományosan szezámmártással , zöldségekkel és pita kenyérrel tálalják . Az éttermekben gyakran falafellel és zöldségekkel töltött pitát szolgálnak fel gyorsételként (vegetáriánus shawarma ).

Lásd még

• A hummus  csicseriborsóból készült massza.
• A baursaki  egy hasonló péksütemény, amelyet közép-ázsiai nomád pásztorok készítenek.
• Az arancini  ( Sit . arancinu , olaszul arancini ) egy hasonló szicíliai rizsétel (általában hússal vagy sajttal). 
• A krokett  eredetileg sült burgonyapüré volt (hús nélkül).
• A Korokke (コ ロッケ) a krokett japán fajtája.

Jegyzetek

1. ↑ 12 Galili, Shooky . Falafel adatlap , Ynet News (2007. július 4.). Archiválva az eredetiből 2011. június 28-án. Letöltve: 2011. február 6.
2. ↑ Raviv, Yael. Falafel: A nemzeti ikon  (neopr.)  // Gastronomica. - 2003. - augusztus 1. ( 3. köt. , 3. sz. ). - S. 20-25 . - doi : 10.1525/gfc.2003.3.3.20 . — .
3. ↑ Denker, Joel. A világ egy tányéron: túra az amerikai etnikai konyha történetén keresztül  (angol) . – U of Nebraska Press, 2003. - P. 41. - ISBN 0-8133-4003-9 .
4. ↑ Wilson, Hilary. Egyiptomi ételek és italok  (neopr.) . - Shire, 1988. - P. 25. - ISBN 978-0-85263-972-6 . Archiválva : 2016. május 10. a Wayback Machine -nál
5. ↑ Sussman, Anna . Egy libanoni séf víziója: Készíts falafelt, ne háborút , The New York Times  (2007. augusztus 16.). Az eredetiből archiválva: 2017. augusztus 10. Letöltve: 2017. október 1.
6. ↑ Zolotareva E. I. A falafel történetéből. Archiválva : 2017. szeptember 6. a Wayback Machine -nél (2017).
7. ↑ https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d Archív másolat 2018. szeptember 26-án a Wayback Machine -n „Ezt az ételt Izrael számára „szerezték”, de már régóta nemzeti státuszt kapott.”

Irodalom

• Charles Sinclair. falafel // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 210. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy norvég Britannica (online)