Zeller illatos

Zeller illatos
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:UmbelliferaeCsalád:UmbelliferaeAlcsalád:ZellerTörzs:ZellerNemzetség:ZellerKilátás:Zeller illatos
Nemzetközi tudományos név
Apium graveolens L. , 1753
természetvédelmi állapot
Állapot iucn3.1 LC ru.svgLeast Concern
IUCN 3.1 Least Concern :  164203

Az aromás zeller , vagy illatos zeller [2] , vagy termesztett zeller ( lat.  Ápium graveólens ) kétéves növény , az Umbrella család ( Apiaceae ) zeller nemzetségének leghíresebb faja , zöldségnövény .

Botanikai leírás

Legfeljebb 1 m magas növény, az első évben levélrózsát és gyökérnövényt alkot , a második évben virágzik. A növény nedvességkedvelő és hidegálló, a magvak már 3 ° C -on csíráznak (optimálisan - 15 ° C-on), a palánták -5 ° C-ig tolerálják a fagyokat.

Gyümölcse kerek, majdnem dupla, mindkét felén öt filiformú borda található.

A leveles zeller tenyészideje rövidebb , így az északi területeken is termeszthető. A gyökeret gyakran palántákból termesztik. A zeller minden fajtája a nedves talajt kedveli .

Taxonómia

Apium graveolens  L. , 1753, Species plantarum 1:264 [3] .

Szinonimák

Fajon belüli taxonok

A kulturális zellernek több fajtája létezik:

Kémiai összetétel

A zellergyökér 10-20% szárazanyagot tartalmaz, ebből 2-4% cukrot , 1-2,5% nyersfehérjét , káliumot , kalciumot , foszfort ; a levelekben 10-18% szárazanyag, beleértve körülbelül 1% cukrot, 2-3% nyersfehérjét. Mind a gyökerek, mind a levelek gazdagok aszkorbinsavban (legfeljebb 110 mg% a levelekben), karotinban (A provitamin), B1- , B2 - vitaminban, PP -vitaminban , kálium-, kalcium- és foszforsókban. Ezenkívül flavonoidokat és furanokumarinokat találtak összetételükben . Különös figyelmet érdemelnek az olyan flavonok , mint az apigenin és az apiin , valamint a lunularin , amely a resveratrolhoz hasonló természetes fitoalexin .

A növény tartalmaz még oxálsavat , purint , illóolajat , A- , B6- , B9- , E- , K -vitamint , pektint , ásványi sókat ( vas , nátrium , magnézium ), szerves savakat . A glutaminsav a növény minden részében jelen van . A szár általában nagy mennyiségű sót tartalmaz. Táplálkozási energiaérték  - 16 kcal.

Gazdasági jelentősége és alkalmazása

A növény minden részét hozzáadják az első és második fogásokhoz, salátákhoz , italokhoz, szószokhoz , fűszerekhez . A rizómát szárított formában is használják. A szárak só helyett vese-, epehólyag-, csontritkulás esetén javasoltak.

A gyökérnövény felhasználható nyersen, mint kiegészítő salátakomponens [4] , főzve és sütve, szárítva, később levesekhez és köretekhez adható.

Az orvostudományban vizelethajtóként használják . A zellergyökér vizelethajtó és tonizáló hatású, széles körben alkalmazzák vese- és hólyagbetegségekben .

Széles körben elterjedt a társadalomban az a mítosz, hogy a zeller állítólag negatív kalóriatartalmú [5] [6] , míg a kalóriatartalom az élelmiszer termikus hatásának (az az energia, amelyet a szervezet az étel megemésztésére fordít) többletét jelenti a tényleges kalóriatartalomnál. ebből az ételből [6] . Egy 2019-ben végzett kísérlet kimutatta, hogy egy zellerből álló étrend elegendő energiával látja el a szervezetet a normális működéshez, így a mítosz megdőlt [6] [7] [5] .

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ Lásd a Plantarium projekt linkjét a linkek részben.
  3. ↑ Sp. Pl. 1:264. 1753. o . Letöltve: 2017. október 1. Az eredetiből archiválva : 2017. október 1..
  4. ↑ Zeller: hasznos tulajdonságok és receptek . fotó recept . Letöltve: 2022. február 21. Az eredetiből archiválva : 2022. február 21..
  5. ↑ 1 2 Finkbeiner, A. Negatív kalóriatartalmú élelmiszerek: Tény vagy fikció empirikus vizsgálata: Negatív kalória: [ eng. ] . — 33p. — ISBN 979-8460367894 .
  6. ↑ 1 2 3 Sokolova, T. Igaz, hogy vannak negatív kalóriatartalmú ételek?  : [ arch. 2022. március 15. ] // Checked.Media. - 2022. - március 11.
  7. ↑ Buddemeyer, KM Negatív kalóriatartalmú ételek: empirikus vizsgálat, hogy mi tény vagy fikció: [ eng. ]  / KM Buddemeyer, AE Alexander, SM Secor // BioRxiv. - 2019. - március 24. - doi : 10.1101/586958 .

Irodalom

Linkek