| pekandiós lepény | |
|---|---|
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A pekándiós pite olyan pite , amely kukoricaszirupból vagy melaszból és pekándióból készült édes tölteléket tartalmaz . Népszerű étel az Egyesült Államokban olyan ünnepekre, mint a hálaadás és a karácsony . A pitét valószínűleg először a francia gyarmatosítók készítették New Orleans-ban , amikor az indiánoktól értesültek a dióról [1] .
A pekándiót valószínűleg évszázadok óta használták az indiánok , de a desszert receptjét csak a 19. század végén tették közzé. Az 1870-es években sok olyan recept jelent meg texasi szakácskönyvekben, amelyek pekándiót tartalmaztak az alapon vagy kiegészítésként . Lehetetlen biztosan megmondani, hogy a pekándió pite receptje egy adott személyhez tartozik. Úgy gondolják, hogy a New Orleansban letelepedett franciáké, de nincs bizonyíték ennek a verziónak az alátámasztására. A pite receptje először 1898-ban jelent meg a St. Louis Church jótékonysági szakácskönyvében , amelyet egy texasi nő küldött be [2] .
A pekándió piték népszerűbbek voltak a déli államokban, mivel ott nő a pekándió. Később az egyik kulináris cég népszerűsítette a desszert receptjét. Az 1920-as évek közepén élelmiszeripari cégek gyakran készítettek és hirdettek recepteket, hogy a fogyasztókat termékeik vásárlására és használatára ösztönözzék. Az egyik ilyen volt a kukoricaszirupot gyártó Karo cég. A diós pite receptjét szirupos üvegekre nyomtatták [3] , ami elősegítette az étel elterjedését Délen – volt kukoricaszirup, dió, majd az egész országban [4] [5] [6] . Fokozatosan, mivel a recept egyszerű volt, sok amerikai elkezdte sütni, és az ünnepi asztalra tette a diótortát [3] .
2013-ban a texasi képviselőház határozatot fogadott el, amely a mogyorótortát Texas állam hivatalos desszertjévé tette. Július a pekándiós pite nemzeti napja [7] . A diós pekándiós pite hagyományos hálaadási étel lett, a sütőtök- vagy almás pite mellett [8] [6] .
A mogyorótortát szinte mindig elősütött piteformán sütjük. Friss pekándió, tojás, cukor, kukoricaszirup és vaj édes keverékével töltik meg. Mint minden klasszikus étel receptjének, ennek is számos változata van. A hagyományos diós pite népszerű kiegészítői a bourbon, a whisky, a kókuszreszelék és a csokoládé. Melaszt vagy barna cukrot néha a kukoricaszirup helyettesítésére használnak. A 20. század eleji diós pite receptjei néha tartalmaztak olyan elemeket, mint a tej és a mazsola, de miután a Karo szirup receptje elterjedt az országban, az összetevők alig változtak (kivéve az egyéni preferenciákat). A legtöbb diós pite receptje továbbra is sötét Karo kukoricaszirupot ajánl, mások melaszt (vagy melaszt), juharszirupot vagy mézet használnak [9] .
Sót és vaníliát általában ízesítőként adnak a pekándiós lepényhez [10] , néha csokoládéhoz és whiskyhez is [11] . A pitét gyakran tejszínhabbal tálalják [12] .
Napjainkra a pekándiós pite a hagyományos amerikai konyha egyik jellemzőjévé vált [13] . Július 12 - e a pekándiós pite napja . A főzőblogok cikkeket közölnek a diófákról, feltárják a „pekándió” szó nyelvészetét és kiejtését, bemutatják a tökéletes diós pite elkészítésének módját [15] .