Nürnbergi sült kolbász

A nürnbergi sült kolbász ( Nürnberg sültkolbász , németül  Nürnberger Rostbratwurst ) kisméretű , grillezésre szánt német főtt kolbász . A frank Nürnberg szakembere , 2003 - tól földrajzi árujelző oltalom alatt áll . A nürnbergi sültkolbász 2013-ban ünnepelte fennállásának 700. évfordulóját: 1313. szeptember 13-án a nürnbergi városi tanács először döntött úgy, hogy a sertéstetemnek csak a karajját szabad felhasználni az előállításához. A megfelelő dokumentumot - a "húsrendelet" - a Bajor Állami Levéltárban tárolják [1] .

A nürnbergi sült kolbászra jellemző a kis méret, legfeljebb 9 cm hosszú és legfeljebb 25 gramm tömeg, a durván zsírtalanított sertésből készült darált hús közepesen durva őrleménye és fő fűszerként a majoránna [2] . A legenda szerint a kolbász kis méretét az magyarázza, hogy az ókorban a nürnbergi hentesek titokban kis kolbászt árultak a kulcslyukon keresztül történő bezárás után néhány órán belül [3] [4] . Sertés lapocka, sonka, pofa és szegy alkalmas a nürnbergi kolbászokhoz való darált húshoz sertésbőr hozzáadása nélkül [5] . Az előírt só és bors, valamint a hagyományosan domináns majoránna mellé minden hentes saját receptje szerint ad hozzá más fűszereket is. A nürnbergi kolbászt vékony, legfeljebb 15 mm átmérőjű, ehető birkabelekbe öntik [6] .

A kész nürnbergi sült kolbászt, mint önálló ételt savanyú káposztával, burgonyasalátával vagy tormával és kenyérrel [5] tálalják , a klasszikus változatban - óntányéron. Ajánlják a bambergi füstölt sört , egy csipetnyi maláta vagy karamell vagy frank sört [7] . Nürnbergben utcai ételként sült kolbászt árulnak három darabban fűszeres mustáros zsemlében . A nürnbergi kolbászból három, hat, tíz és tizenkettő adag van. A grillezés mellett a nürnbergi kolbászt forró vízben melegítik, borecet és hagyma hozzáadásával , mint a " kék tippek ". Más ételeket nürnbergi sült kolbászból készítenek, például burgonyás rakott burgonyaleveseket , és spárgához vagy káposztasalátához is adják [1] [2] .

Nürnbergben a kolbászgyártást, beleértve a nürnbergi sültkolbászt is, körülbelül hét tucat hentes [1] és négy nagyvállalat végzi, amelyek közül a leghíresebb a HoWe Wurstwaren az egykori labdarúgó és futballedző Uli Hoeness [6] tulajdona. és naponta akár 4 millió nürnbergi kolbászt állít elő.kolbász [8] . A nürnbergi sültkolbász nemzetközi elismerést vívott ki magának: a világ legjobb szállodáiban megtalálható a svédasztalos reggelin , ahol fokozatosan felváltják a megszokott angol kolbászt [1] . Nürnberg leghíresebb bratwurst éttermei a Zum Gulden Stern és a Bratwurstglöcklein [9] [10] .

A kortársak szerint ismert, hogy J. W. Goethe a türingiai bratwurst szenvedélyes tisztelője volt, de nürnbergi kolbászt is rendelt magának Weimarban . A bayreuthi Jean Paulnak nürnbergi kolbászt küldött a kiadó, az író 1813-ban a következő szavakkal köszönte meg: „A kolbász a gyomromnak olyan, mint a gyönyörű nürnbergi nefelejcs” [11] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 4 Die Welt: 700 éves a klasszikus nürnbergi sült kolbász Archiválva : 2020. szeptember 19., a Wayback Machine  (német)
  2. ↑ 12 _ _ _ _ _  _
  3. ↑ nuernberg-direkt.com: Nürnbergi sült kolbász archiválva 2021. szeptember 21-én a Wayback Machine -nél  (német)
  4. ↑ Nürnbergi sültkolbászvédelmi szövetség: egy nürnbergi sült kolbász mérete archiválva 2021. május 7-én a Wayback Machine -nél  (német)
  5. ↑ 1 2 Dorothea Cerpnjak, 2005 , Nürnberger Rostbratwurst, S. 39.
  6. ↑ 1 2 Rheinische Post: Mi van egy nürnbergi sült kolbász belsejében?  (Német)
  7. ↑ Erwin Seitz . Ein Bestseller: die "Küchenmeisterei" // Die Verfeinerung der Deutschen: Eine andere Kulturgeschichte. - Berlin: Insel Verlag, 2011. - S. 491. - 824 S. - ISBN 978-3-458-17505-6 .
  8. ↑ howe-nuernberg.de: A hagyomány kötelezi: Nürnbergből a világ minden tájáról Archivált 2021. május 3. a Wayback Machine -nél  (német)
  9. ↑ Wolfgang Herles, 2019 .
  10. ↑ Bratwurstglöcklein archiválva : 2015. április 4. a Wayback Machine -nél  (német)
  11. ↑ Dorothea Cerpnjak, 2005 , Goethes és Jean Pauls Bratwurst-Vorlieben, S. 21.

Irodalom

Linkek