Tenger gyümölcsei

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. október 6-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 38 szerkesztést igényelnek .

A tenger gyümölcsei  minden olyan tengeri élőlény, amelyet az ember tápláléknak tekint, beleértve a halakat és a kagylókat is. A puhatestűek különböző típusú puhatestűek (például kéthéjúak, mint ehető tengeri kagylók, osztrigák és kagylók , valamint lábasfejűek , például polipok és tintahal), rákfélék (például garnélarák, rákok és homár) és tüskésbőrűek (például , tengeri uborka és sün). Történelmileg tengeri emlősöket , például ceteket ( bálnákat és delfineket ) és fókákat ettek, bár ez a modern időkben kevésbé. Az ehető tengeri növényeket, mint például néhány algát és mikroalgát, széles körben fogyasztanak tengeri zöldségként az egész világon, különösen Ázsiában. Az Egyesült Államokban, bár általában nem az Egyesült Királyságban, a "tenger gyümölcsei" kifejezés kiterjed az emberek által fogyasztott édesvízi élőlényekre is, így minden ehető vízi élőlényre "tenger gyümölcsei" néven hivatkozhatunk.

A vadon élő tenger gyümölcsei gyűjtését általában halászatnak vagy vadászatnak nevezik, míg a tenger gyümölcseinek termesztését és tenyésztését akvakultúrának vagy haltenyésztésnek is nevezik (halak esetében). A tenger gyümölcseit a köznyelvben gyakran megkülönböztetik a hústól , bár állati eredetűek. Azok a vegetáriánusok, akik a tenger gyümölcseit fogyasztják egyetlen húsforrásként, pescetáriusnak mondják . A tenger gyümölcsei a világ számos étrendjében fontos (állati) fehérjeforrás , különösen a tengerparti területeken.

A begyűjtött tenger gyümölcseinek nagy részét az emberek fogyasztják el, de jelentős részét haleledelként használják fel más halak vagy haszonállatok etetésére . Egyes tenger gyümölcseit (például hínárt ) más növények táplálékaként ( műtrágyaként ) használnak. Ezért a tenger gyümölcseit további emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek előállításához használják fel. Ezenkívül a halolajat és a spirulina tablettákat a tenger gyümölcseiből vonják ki. Egyes tenger gyümölcseit akváriumi haleledelben vagy házi kedvencek, például macskák etetésére használják . Kis részét a gyógyászatban vagy az iparban nem élelmiszeripari célokra használják (pl. bőr ).

Történelem

A tenger gyümölcseinek gyűjtése, feldolgozása és fogyasztása ősi gyakorlat, a régészeti bizonyítékok egészen a paleolitikumig nyúlnak vissza . [1] [2] A dél-afrikai Pinnacle Point egyik tengeri barlangjában leletek azt mutatják, hogy a Homo sapiens (a modern ember) már 165 000 évvel ezelőtt begyűjtötte a tengeri élőlényeket, [1] míg a neandervölgyiek , egy kihalt emberfaj, egy kortárs. a korai Homo sapiens , a Földközi-tenger partján , nagyjából ugyanabban az időben evett tenger gyümölcseit . [3] A Kelet-Ázsiában talált 40 000 éves Tianyuan csontvázmaradványok izotópelemzése kimutatta, hogy rendszeresen fogyasztott édesvízi halat. [4] [5] Az olyan régészeti leletek, mint a kagylómaradványok , [6] eldobott halcsontok és a sziklaművészet azt mutatják, hogy a tenger gyümölcsei elengedhetetlenek a túléléshez, és jelentős mennyiségben fogyasztották őket. Ebben az időszakban a legtöbben vadászó-gyűjtögető életmódot folytattak, és szükségből állandóan mozgásban voltak. Az állandó (bár nem feltétlenül állandóan lakott) települések első példái azonban, mint például a Lepenski Virnél , szinte mindig a halászatot jelentik a fő táplálékforrásként.

A Nílus ősi folyója tele volt hallal, a friss és szárított hal a lakosság nagy részének alapvető tápláléka volt. [7] Az ókori egyiptomiak rendelkeztek halfogási eszközökkel és technikákkal, amelyeket sírjelenetek , rajzok és papiruszdokumentumok illusztrálnak . Néhány kép arra utal, hogy a horgászat szórakoztató.

A horgászjelenetek ritkán szerepelnek az ókori görög kultúrában , ami a halászat alacsony társadalmi státuszát tükrözi. A görög író, a corycai Oppian 177 és 180 között azonban megírta a tengeri halászatról szóló fő értekezését, a „Halieulica” vagy „Halieutika” címet. Ez a legkorábbi munka a témában, amely máig fennmaradt. A halfogyasztás a háztartás vagyonától és elhelyezkedésétől függően változott. A görög szigeteken és a part mentén gyakori volt a friss hal és a tenger gyümölcsei ( tintahal , polip és kagyló ). A helyiek fogyasztották, de gyakrabban szállították az országon belül. A szardínia és a szardella az athéni polgárok szokásos tápláléka volt . Néha frissen, de gyakrabban sózva árulták. Sztélé a Kr.e. 3. század végéről. e. a Kopais - tó partján fekvő kis boiotiai városból, Acrethiából ad nekünk egy listát a halak áráról. A legolcsóbb a skaren volt (valószínűleg papagájhal ), míg az atlanti tonhal háromszor drágább. [8] Általában sózva fogyasztják: sárgaúszójú tonhal , márna , rája , kardhal vagy tokhal – olyan finomság , amelyet sózva fogyasztottak. Maga a Kopais-tó Görögország-szerte híres volt angolnájáról , amelyet az „ Aharnians ” című vígjáték hőse tette híressé . További édesvízi halak voltak a csuka , ponty és a kevésbé értékes harcsa .

A mozaik a római halászat vizuális bizonyítékait örökíti meg . [9] Egy időben a vörös márnát a luxus megtestesítőjének tartották, elsősorban azért, mert pikkelyei élénkpirosra váltanak, amikor kihal a vízből. Emiatt ezek a halak néha lassan elpusztultak az asztalnál. Sőt volt olyan recept is , ahol garoban , szószban történt . A birodalmi korszak kezdetén azonban ez a szokás hirtelen megszűnt, és ezért lehetett a parvenu sajátosságaként bemutatni a mullust Trimalchio ünnepén (lásd Satyricon ) , aki a haldoklás divattalan megjelenítésével untatja vendégeit. hal.

A középkorban a tenger gyümölcsei kevésbé voltak tekintélyesek, mint más állatok húsa, és gyakran a böjti napokon a hús alternatívájának tekintették . Ennek ellenére sok tengerparti közösségben a tenger gyümölcsei voltak az étrend fő pillérei. Az Északi-tengerből kifogott heringből készült füstölt halat a piacokon egészen Konstantinápolyig lehetett találni . [10] Míg sok halat frissen fogyasztottak, sózták, szárították és kisebb mértékben füstölték is. A Stockfisk nagyon elterjedt volt, bár a főzés sokáig tarthatott, és a szárított halat kalapáccsal megverték, mielőtt vízbe merítették. A kagylók széles választéka közé tartozott az osztriga , a kagyló és a kagyló . A tengerparti és folyóparti populációk fogyasztották őket, a rákot pedig a hús kívánatos alternatívájának tartották a halásznapokon. A hal a húshoz képest sokkal drágább volt a hátország lakossága számára, különösen Közép-Európában , ezért nem volt megfelelő a lakosság nagy részének. [tizenegy]

A vízi fajok szaporodási ciklusának modern ismerete keltetők fejlesztéséhez, valamint a haltenyésztési és akvakultúra -gyakorlatok fejlesztéséhez vezetett . A nyers és rosszul főzött hal és kagylók fogyasztásának veszélyeinek jobb megértése jobb tartósítási és feldolgozási módszereket eredményezett.

A tenger gyümölcsei fajtái

Az alábbi táblázat a FAO által a halászati ​​statisztikák gyűjtésére és összeállítására használt ISSCAAP (International Standard Statistical Classification of Aquatic Animals and Plants) osztályozáson alapul . [12] A termelési adatok a FAO FishStat adatbázisából [13] származnak , és tartalmazzák a vadon élő fogást és az akvakultúra-termelést is.

Csoport Kép Alcsoport Leírás Termelés 2010
-ben ezer tonnában [13]
Hal A halak  vízi gerincesek , amelyek nem rendelkeznek digitalizált végtagokkal , kopoltyúkat használnak a légzéshez, és fejüket kemény csont vagy porcos koponya védi . Lásd: Hal (étel) . Összesen halra:   106.639
tengeri
nyílt tengeri 		A nyílt tengeri halak a felszín közelében vagy a tenger vízoszlopában élnek és táplálkoznak, de nem a tenger fenekén. A főbb tenger gyümölcsei csoportok nagyobb ragadozóhalakra ( cápa , tonhal , tengeri sügér, mahi-mahi , makréla, lazac) és kisebb takarmányhalakra ( hering , saury , szardínia , spratt , szardella , menhaden ) oszthatók. A kisebb takarmányhalak planktonnal táplálkoznak, és bizonyos mértékig méreganyagokat halmozhatnak fel. A nagyobb ragadozóhalak takarmányhalakkal táplálkoznak, és sokkal nagyobb mértékben halmozzák fel a méreganyagokat, mint a takarmányhalak. 33.974
Tengerfenék
_ 		A fenékhalak a tenger fenekén vagy annak közelében élnek és táplálkoznak. [14] Az ebbe a tenger gyümölcsei csoportjába tartozó fajok közül néhány a tőkehal, a lepényhal , a sügér és a rája . A fenékhalak főként rákfélékkel táplálkoznak, amelyeket a tengerfenéken találnak, és ülőbbek, mint a nyílt tengeri halak. A nyílttengeri halak húsa általában vörös, ami erős úszóizmokra jellemző, míg a fenékhalak húsa általában fehér. 23.806
diadromák A diadróm halak  olyan halak, amelyek a tenger és az édesvíz között vándorolnak. Ebbe a tenger gyümölcsei csoportjába tartozó néhány faj a lazac , a hering, az angolna és a lámpaláz . Lásd: lazacvándorlás . 5.348
édesvízi Az édesvízi halak folyókban , tavakban , tározókban és tavakban élnek . Az ebbe a tenger gyümölcsei csoportjába tartozó fajok közül néhány a ponty , a tilápia , a harcsa , a sügér és a pisztráng . Az édesvízi halak általában jobban megfelelnek az akvakultúrának , mint az óceáni halak, és az itt közölt tonnatartalom nagy része tenyésztett hal. 43.511
kagylófélék A puhatestűek (a latin molluscus szóból, jelentése puha ) lágy testű gerinctelenek , amelyek nem tagolódnak, mint a rákfélék. A kagylókat és a haslábúakat meszes héj védi , amely a puhatestű növekedésével nő. A fejlábúakat nem védi héj.Összesen kagylóra:   20.797
Kéthéjúak A kéthéjú kagylók, amelyeket néha kagylónak neveznek, két záró részből álló védőhéjjal rendelkeznek. A Shell a kagyló védőhéjának elnevezése, tehát a kéthéjú szó szerint két kagylót jelent . A fontos tengeri kagylók közé tartozik az osztriga , a kagyló , a kagyló és a kagyló . A legtöbb szűrős adagoló, amely a tengerfenéken lévő iszapba fúródik , ahol megvédik őket a ragadozóktól . Mások a tengerfenéken fekszenek, vagy sziklákhoz vagy más kemény felületekhez tapadnak. Egyesek, például a tengeri herkentyűk, tudnak úszni . A kagylók régóta részei a tengerparti közösségek étrendjének. Az osztrigát tavakban tenyésztették a rómaiak, és az utóbbi időkben a tengerészet a kagylók táplálékának fontos forrásává vált. 12.585
haslábúak A vízi haslábúak , más néven tengeri csigák, kéthéjúak, ami azt jelenti, hogy van egy védőhéjuk, amely egy darabból áll. A Gastropod szó szerint azt jelenti , hogy has-láb , mert úgy tűnik, hogy a hasukon másznak. E tenger gyümölcsei csoportjának gyakori fajai az abalon, a barnacles, a limpets és a litorines . 526
fejlábúak A lábasfejűek testét nem védik kagylók. A fejlábúak szó szerint fejet és lábat jelentenek, mivel végtagjaik egyenesen a fejükből jönnek ki. Kiváló látással és magas intelligenciával rendelkeznek. A fejlábúak sugárhajtással mozognak, nyomás alatt vízsugarat dobnak ki, és tintával "füstszűrőket" hoznak létre. Ilyen például a polip , a tintahal és a tintahal . Sok kultúrában fogyasztják. A fajtól függően a végtagokat és néha más testrészeket különféle módon készítik elő. A polipot megfelelően fel kell főzni, hogy megszabaduljon a nyálkahártyától, a szagtól és a tintamaradéktól. A tintahal népszerű Japánban. A mediterrán országokban és az Egyesült Királyságban a tintahalakat gyakran calamarinak nevezik. [15] A tintahalat ritkábban eszik, mint a tintahalat, bár Olaszországban népszerű, a szárított tintahal pedig nassolnivaló Kelet-Ázsiában. 3.653
Egyéb A fenti csoportokba nem tartozó puhatestűek 4.033
Rákfélék A rákfélék (a latin crusta szóból: kéreg ) gerinctelenek, szegmentált testükkel, amelyeket kemény héjak (héjak vagy exoskeletonok ) védenek, általában kitinből készülnek, és szerkezetük a lovagi páncélra emlékeztet . A héjak nem nőnek, ezért időnként le kell vetni vagy le kell vetni. Általában minden szegmensből két láb vagy végtag emelkedik ki. A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható rákfélék tízlábúak , ami azt jelenti, hogy tíz lábuk és összetett szemük van a száron . Héjuk főzéskor rózsaszínre vagy pirosra válik.Rákfélékre összesen:   11.827
Garnélarák A garnélarák  kicsi, karcsú, tízlábú rákfélék, hosszú, tüskés fejekkel. Széles körben elterjedtek, és megtalálhatók a legtöbb part és torkolat tengerfenékén, valamint folyókban és tavakban. Fontos szerepet játszanak az élelmiszerláncban . Sok faj létezik, és általában van egy adott élőhelyhez alkalmazkodó faj. Általában minden garnélarákra emlékeztető kis rákfélét ilyennek neveznek. [16] Lásd: Shrimp Farm . 6.917
Rákok A rákok tízlábú rákfélék, száras szemekkel. Általában oldalra járnak, elülső végtagjaik pedig szorító fogó . Kis hasuk, rövid antennájuk és rövid, széles és lapos páncéljuk van . 1,679 [17]
homárok A homár és a tüskés homár  tízlábú rákfélék, lábakkal és hosszú hassal. A homároknak nagy, aszimmetrikus karmai vannak az elülső végtagjukon, az egyiket elsősorban védekezésre, a másikat prédára tervezték (a képen) . A tüskés homárnak nincsenek nagy karmai, de hosszú, tüskés antennái és tüskés héja van. A homár nagyobb, mint a legtöbb garnélarák vagy rák. 281 [18]
Krill A krill hasonlít a fiatal garnélarákhoz, kivéve, hogy külső kopoltyújuk és több mint tíz lábuk van (úszás, etetés és lábápolás). Világszerte óceánokban élnek, ahol hatalmas nyílt tengeri rajokban szűrik meg táplálékukat. [19] A garnélarákhoz hasonlóan a tengeri tápláléklánc fontos részét képezik, és a fitoplanktont olyan formává alakítják, amelyet a nagyobb állatok is fogyaszthatnak. A nagyobb állatok a becsült krill biomassza felét (körülbelül 600 millió tonnát) fogyasztják el évente. [19] Az emberek Japánban és Oroszországban fogyasztanak krillt, de a krillfogás nagy részét haltakarmányozásra és olajtermelésre használják fel. A krillolaj a halolajhoz hasonlóan omega-3 zsírsavakat tartalmaz. 215
Egyéb A fenti csoportokba nem tartozó rákfélék 1.359
Egyéb vízi állatok Egyéb vízi állatokra összesen:   1409+


vízi emlősök A tengeri emlősök egy 128 fajból álló változatos csoportot alkotnak, amelyek létezése az óceántól függ. [20] A bálnahúst továbbra is legális, nem kereskedelmi célú vadászattal gyűjtik be. [21] Évente körülbelül ezer pilóta bálna pusztul el . [22] Japán újrakezdte a bálnavadászatot, amit "kutató bálnavadászatnak" neveznek. [23] A modern Japánban általában két bálnahúst különböztetnek meg: a hashúst és az értékesebb farokhúst. A farokhúst kilónként 200 dollárért, a hashús árának háromszorosáért lehet eladni. [24] Az uszonyos bálnák különösen népszerűek , mivel úgy tartják, hogy ők termelik a legjobb minőségű farokhúst. [25] A japán Taijiban és Skandinávia egyes részein, például a Feröer-szigeteken a delfineket hagyományosan tápláléknak tekintik, és szigonyos vagy hajtott vadászattal pusztulnak el . [26] A gyűrűsfókák még mindig fontos táplálékforrást jelentenek Nunavut lakosságának [27] , Alaszkában is vadásznak és fogyasztanak rájuk. [28] A tengeri emlősök húsa nagy mennyiségű higanyt tartalmazhat, és elfogyasztása esetén veszélyes lehet az emberi egészségre. [29] A FAO csak a kifogott vízi emlősök bejelentett számát rögzíti, a mennyiséget nem. 2010-ben 2500 bálnát, 12.000 delfint és 182.000 fókát regisztráltak. Lásd: Belkovy halászat . ?
vízi hüllők A tengeri teknősöket régóta élelmiszerként értékelik a világ számos részén. A Kr.e. ötödik századból származó kínai szövegek a tengeri teknősöket egzotikus finomságokként írják le. [30] A tengeri teknősöket a világ minden táján fogják, bár sok országban tilos a legtöbb faj vadászata. [31] A világ számos tengerparti közössége a tengeri teknősöktől, mint fehérjeforrásoktól függ, gyakran gyűjtik a tengeri teknős tojásait, és a befogott tengeri teknősöket a hátukon tartják életben, amíg fogyasztásra nem lesz szükség. [32] A legtöbb tengeri teknősfajt jelenleg a kihalás fenyegeti, néhány pedig kritikusan veszélyeztetett . [33] A FAO jelentése szerint 2010-ben 1 418 975 krokodilt fogtak ki, de ezek nem rögzítik a mennyiséget. 296+
Tüskésbőrűek A tüskésbőrűek fej nélküli gerinctelenek, amelyek minden óceánban és minden mélységben a tengerfenéken  élnek . Édes vízben nem találhatók meg. Jellemzően ötágú radiális szimmetriájúak, és visszahúzható csőszerű lábaikkal mozognak, lélegeznek és érzékelnek. Meszes és tüskés héj vagy bőr borítja őket. A tüskésbőrű elnevezés a görög ekhinos szóból származik , jelentése sündisznó és dermatos , azaz bőr . A tenger gyümölcseiként használt tüskésbőrűek közé tartozik a tengeri uborka , a tengeri sünök és néha a tengeri csillag is . A vadon termő tengeri uborkát búvárok fogják ki, és mesterséges tavakban termesztik Kínában. [34] Mind a hím, mind a nőstény tengeri sünök ivarmirigyei , amelyeket általában tengeri sün őznek vagy korallnak neveznek, [35] a világ számos részén csemege. [36] [37] Lásd: Trepangs . 373
Medúza A medúza puha és kocsonyás, esernyő vagy harang alakú testük lüktet a mozgáshoz. Hosszú, lógó csápjaik vannak szúrókkal a zsákmány megragadásához. Minden óceánban szabadon úsznak a vízoszlopban, és néha édesvízben is megtalálhatók. A medúzákat több órán át szárítják, hogy ne rontsanak el a további használat során. Japánban csemegeként tartják számon. A medúza mestere hagyományos feldolgozási módszerekkel foglalkozik. Ez egy 20-40 napos, többlépcsős eljárást foglal magában, amely az ivarmirigyek és a nyálkahártyák eltávolításával kezdődik . Az esernyőt és a száj csápjait ezután konyhasó és timsó keverékével kezelik és préselik. A feldolgozás csökkenti a cseppfolyósodást, a szagot, a romlást okozó mikroorganizmusok szaporodását, emellett szárazabbá és savasabbá teszi a medúzát, így ropogós állagot hoz létre. Élelmiszernek csak a Rhizostomeae rendbe tartozó szkífusz medúzát vesznek be ; 85 fajból körülbelül 12. A fogás nagy része Délkelet-Ázsiában történik. [38] [39] [40] 404
Egyéb A fent felsorolt ​​vízi állatok, például kacsák , tengeri spriccek (a képen) , echiuridák , lándzsák és békák . 336
Vízi növények és mikroalgák Vízinövényekre és mikroalgákra összesen:   19.893

Hínár A tengeri moszat egy laza köznyelvi kifejezés, amelynek nincs formális meghatározása. Tágabb értelemben a kifejezést az algák nagyobb makroszkopikus formáira alkalmazzák , ellentétben a mikroalgákkal. Az algacsoportok példái a többsejtű vörös , barna és zöld algák. [41] Az ehető algák általában magas rosttartalmúak, és a szárazföldi növényekkel ellentétben teljes fehérjét tartalmaznak. [42] A tengeri moszatot széles körben használják a tengerparti konyhákban szerte a világon. A tengeri moszat Kínában , Japánban és Koreában a történelem előtti idők óta az étrend része. A tengeri moszatot számos hagyományos európai társadalom is fogyasztja, Izlandon és Nyugat - Norvégiában , Franciaország Atlanti-óceán partvidékén , Észak- és Nyugat - Írországban , Walesben és Délnyugat-Anglia egyes part menti részein [43] , valamint Új-Skóciában és Új-Fundlandon. Lásd: Ehető algák .
mikroalgák A mikrofiták mikroszkopikus méretű szervezetek, amelyek lehetnek algák, baktériumok vagy gombák. A mikroalgák egy másik típusú vízinövény, amely olyan fajokat tartalmaz, amelyeket emberek és állatok fogyaszthatnak. A vízi baktériumok bizonyos típusai tenger gyümölcseiként is használhatók, mint például a spirulina (a képen) , a cianobaktériumok egy fajtája .
Teljes termelés (ezer tonna) 168.447

Feldolgozás

A hal nagyon romlandó termék: az elhullott halak „halas” szaga az aminosavak biogén aminokká és ammóniává történő lebontásából származik . [44]

Az élő halakat gyakran tartályokban, nagy költséggel szállítják a nemzetközi piacra, amely azt szereti, ha a tenger gyümölcseit közvetlenül főzés előtt leölik. Vizsgálják az élő hal víz nélküli szállításának lehetőségét is. [45] Míg egyes tenger gyümölcseit kínáló éttermek élő halakat tartanak az akváriumokban bemutató vagy kulturális előadások céljából, a legtöbb élő halat étkezésre tartják. Például a hongkongi élőhal-kereskedelem a becslések szerint 2000-ben több mint 15 000 tonnával növelte az élő takarmányhal importját . A World Resources Institute szerint a világméretű eladásokat abban az évben 400 millió USD-ra becsülték. [46]

Ha a hűtési láncot nem követik megfelelően, az élelmiszer általában a csomagoláson feltüntetett lejárati idő előtt lebomlik és káros lesz. Mivel a romlott hal fogyasztásából adódó potenciális ártalom a fogyasztó számára sokkal nagyobb, mint például a tejtermékeké , az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) rendeletet vezetett be az Egyesült Államokban, amely előírja az idő-hőmérséklet-jelző használatát néhány frissen. hűtött tenger gyümölcsei.. [47]

A friss hal nagyon romlandó élelmiszer, ezért gyorsan meg kell enni vagy ki kell dobni; csak rövid ideig tárolható. Sok országban a friss halat filézve , zúzott jégágyon vagy hűtve értékesítik . A friss hal leggyakrabban víztestek közelében található, de a hűtött vasúti és teherszállítás megjelenése révén a friss hal szélesebb körben elérhetővé vált a szárazföldön.

A halak hosszú távú tartósítása sokféleképpen érhető el. A legrégebbi és máig legelterjedtebb módszerek a szárítás és a sózás . A szárítást (teljes szárítást) általában a halak, például a tőkehal tartósítására használják. A halak, például a hering és a makréla tartósításához részleges szárítást és sózást alkalmaznak. A halakat, például a lazacot, a tonhalat és a heringet főzik és tartósítják . A legtöbb halat befőzés előtt filézzük, de néhány kisebb halat (például szardínia ) csak lefejeznek és kibeleznek befőzés előtt.

Fogyasztás

A tenger gyümölcseit az egész világon fogyasztják. Ezek adják a világ első számú kiváló minőségű fehérjeforrását : a világszerte elfogyasztott állati fehérje 14-16%-a; több mint egymilliárd ember támaszkodik a tenger gyümölcseire, mint fő állati fehérjeforrására. [48] ​​[49] A hal az egyik leggyakoribb élelmiszer-allergén .

Izland , Japán és Portugália a legnagyobb egy főre jutó tenger gyümölcsei fogyasztói a világon. [ötven]

Az Egyesült Királyság Élelmiszer-szabványügyi Ügynöksége azt javasolja, hogy hetente legalább két adag tenger gyümölcsét fogyasszon, amelyek közül az egyiknek olajban gazdagnak kell lennie. Az Egyesült Királyság partjain több mint 100 különböző típusú tenger gyümölcsei állnak rendelkezésre.

A zsíros halak, mint a makréla vagy a hering, gazdagok hosszú láncú omega-3 zsíros olajokban . Ezek az olajok az emberi test minden sejtjében megtalálhatók, és nélkülözhetetlenek az emberi biológiai funkciókhoz, például az agyműködéshez.

A fehérhal, például a foltos tőkehal és a tőkehal nagyon alacsony zsírtartalmú és kalóriaszegény, ami omega-3-ban gazdag zsíros halakkal, például makrélával, szardíniával, friss tonhallal, lazaccal és pisztránggal kombinálva segíthet megvédeni a szívkoszorúér -betegséget. valamint elősegíti az erős csontok és fogak kialakulását.

A kagylók különösen gazdagok cinkben , amely elengedhetetlen a bőr és az izmok egészségéhez, valamint a termékenységhez. Úgy tartják, hogy Casanova naponta 50 osztrigát evett. [51] [52]

Textúra és íz

Több mint 33 000 halfajt írtak le, és sok más tengeri gerinctelen fajt is leírtak. [53] Az algák által termelt brómfenolok olyan szagot és ízt adnak a tengeri állatoknak, amelyek hiányoznak az édesvízi halakból és a gerinctelenekből. Ezenkívül a vörös és zöld algákban található dimetil-szulfonio-propionát (DMSP) nevű vegyszer átkerül az állatokba a tengeri táplálékláncban. A lebomlás során dimetil-szulfid (DMS) keletkezik, amely gyakran felszabadul a főzés során, amikor friss halat és kagylókat melegítenek. Kis mennyiségben az óceánhoz kötődő sajátos szagot kelt, nagy mennyiségben viszont rothadt algák és öreg halak benyomását keltve. [54] Egy másik molekula, a TMAO néven ismert, a halakban található, és megadja nekik a jellegzetes szagukat. Édesvízi fajokban is előfordul, de minél mélyebben él, annál több lesz az állat sejtjeiben, így az óceán mélyebb részeiről származó halak íze erősebb, mint a sekély vízben élő fajok. [55] A hínárpeték dictyopterennek nevezett szexferomonokat tartalmaznak, amelyek célja a spermiumok vonzása. Ezek a feromonok az ehető hínárban is megtalálhatók, ami hozzájárul az ízükhöz. [56] Az emberek azonban általában csak kis számú fajt fogyasztanak.

A tenger gyümölcseiként használt gyakori fajok [57]
Lágy íz mérsékelt ízű Gazdag íz
Finom
textúra 		Pangasius, lepényhal, szürke tőkehal, vad, szag , mykizha , kék rák, sziklarák, kulcsrák , tintahal , keleti osztriga, óriás osztriga Szardella , hering, zöldellő , nagyfejű , norvég tengeri sügér, nílusi sügér , sárgasügér , európai osztriga, tengeri sünök Atlanti makréla
Közepes
textúra 		Fekete-tengeri sügér, tengeri sügér, tengeri keszeg , tőkehal, tengeri keszeg , foltos tőkehal , új-zélandi gránátoshal , döghal , rózsaszín lazac , kampecsi sügér , tilápia , rombuszhal , világosúszójú süllő , tavi fehérhal , tengeri puhatestű harcsa , homoki puhatestű , kakashal, jón rák, hórák, rák, tengeri herkentyű, kínai fehér garnéla Sablefish , Atlanti-óceáni lazac , coho lazac , rája , Dungeness rák , rákok , ehető kagyló , új-zélandi kagyló , északi garnélarák Escolar , chinook lazac , chum lazac , amerikai shad
kemény
textúra 		Sarkvidék , ponty , harcsa , sügér , laposhal , ördöghal , pompano , európai nyelvhal , tokhal , wahoo , sárgafarkú , abalone , sziklarák , amerikai homár , valódi homár , polip , tigrisrák , csendes-óceáni fehér garnéla Latex , menek, quatran cápák , köpenyfélék , nagy delfin , opah , makócápa , kardhal , germon , sárgaúszójú tonhal , guidac , zömök homár, fésűkagyló, kőgarnéla Barrakudák, patagóniai fogashal, cobia , atlanti croaker , angolna , atlanti kék marlin , csíkos márna , sockeye lazac , tonhal

Egészségügyi előnyök

Széles körű tudományos konszenzus van abban, hogy a tenger gyümölcseiben található dokozahexaénsav (DHA) és eikozapentaénsav (EPA) előnyös az idegrendszer fejlődése és a kognitív funkciók szempontjából, különösen fiatal korban. [58] [59] Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete a halat "a természet szuperételének" nevezte. [60] A tenger gyümölcsei fogyasztása a terhesség alatt [61] [62] és a korai gyermekkorban [63] javult neurológiai fejlődéssel, kisebb mértékben pedig a koszorúér-betegség okozta mortalitás csökkenésével jár . [64]

A halevés összefüggésbe hozható a demencia , a tüdőrák és a stroke kockázatának csökkenésével . [65] [66] [67] Egy 2020-as általános áttekintés arra a következtetésre jutott, hogy a halfogyasztás csökkenti a halálozást, a rákot, a szív- és érrendszeri betegségeket, a stroke-ot és egyéb következményeket. A felülvizsgálat megállapította, hogy heti két-négy adag általában biztonságos. [68]

A fejlett világban gyakran kidobják az esszenciális zsírokat és mikroelemeket tartalmazó halrészeket, amelyeket gyakran a tenger gyümölcsei fogyasztásának fő egészségügyi előnyeiként említenek. [69] A mikrotápanyagok , köztük a kalcium, a kálium, a szelén, a cink és a jód, a legnagyobb koncentrációban a fejben, a belekben, a csontokban és a pikkelyekben találhatók. [70]

A kormány ajánlásai a mérsékelt halfogyasztást ösztönzik. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága mérsékelt (4 uncia gyermekeknek és 8-12 uncia felnőtteknek hetente) halfogyasztását javasolja az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részeként. [71] Az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata hasonló tanácsokat ad, legalább 2 adag (kb. 10 uncia) hal fogyasztását javasolja hetente. [72] A Kínai Nemzeti Egészségügyi Bizottság valamivel többet ajánl, heti 10-20 uncia halat. [73]

Egészségügyi veszélyek

Számos tényezőt kell figyelembe venni, amikor a tenger gyümölcsei egészségügyi kockázatait értékelik. Ezek közé tartoznak a tengeri toxinok, mikrobák, élelmiszer eredetű betegségek , radionuklid-szennyeződés és antropogén szennyező anyagok. [69] A kagylók az egyik leggyakoribb élelmiszer-allergén . [74] E veszélyek többsége csökkenthető vagy elkerülhető, ha pontosan tudjuk, hogy mikor és hol fogják a tenger gyümölcseit. A fogyasztók azonban csak korlátozottan férhetnek hozzá a naprakész és használható információkhoz e tekintetben, és a tenger gyümölcsei iparágának a téves címkézéssel kapcsolatos rendszerszintű problémái még veszélyesebbé teszik a biztonságos megoldást.

A Ciguatera  egy olyan betegség, amely a dinoflagellák által termelt toxinok elfogyasztásából ered, amelyek biológiailag felhalmozódnak a zátonyhalak májában, őzében, fejében és beleiben . [75] Ez a tenger gyümölcsei fogyasztásával kapcsolatos leggyakoribb betegség, és a fogyasztókra nézve jelenti a legnagyobb kockázatot. [69] Az ezeket a toxinokat termelő planktonpopuláció időtől és helytől függően jelentősen változik, amint az a vörös árapályban is látható . Bármely hal esetében a ciguatera fertőzés kockázatának felméréséhez szükség van bizonyos halak eredetének és élettörténetének ismeretére, és ezek az információk gyakran pontatlanok vagy nem állnak rendelkezésre. [76] Bár a ciguatera viszonylag elterjedt a tenger gyümölcseihez kapcsolódó egyéb egészségügyi kockázatokhoz képest (évente akár 50 000 ember szenved a szivartól), halálozási aránya nagyon alacsony. [77]

A halak és a kagylók természetes hajlamuk arra, hogy szervetlen és szerves toxinokat és szennyező anyagokat koncentráljanak szervezetükben, beleértve a metil -higanyt, egy rendkívül mérgező szerves higanyvegyületet, a poliklórozott bifenileket (PCB-ket) és a mikroműanyagokat . A táplálékláncban magasan elhelyezkedő halfajok , mint például a cápa , a kardhal , a királymakréla és a germon , nagyobb koncentrációban tartalmazzák ezeket a bioakkumulánsokat. Ennek oka az a tény, hogy a bioakkumulánsok felhalmozódnak a halak izomszöveteiben, és amikor a ragadozóhalak más halakat esznek, akkor az elfogyasztott hal bioakkumuláló anyagainak terhét ők veszik át. Így a táplálékláncban magasan elhelyezkedő fajok szervezetükben olyan bioakkumulátorokat halmoznak fel, amelyek tízszer nagyobbak lehetnek, mint az általuk fogyasztott fajok. Ezt a folyamatot biomagnifikációnak nevezik .

Az ember okozta katasztrófák helyi veszélyeket okozhatnak a tenger gyümölcseiben, amelyek széles körben elterjedhetnek a hal táplálékláncán. Az emberek első tömeges higanymérgezése ilyen módon az 1950-es években történt Minamatában , Japánban . Egy közeli vegyi üzem szennyvízéből metil-higany szabadult fel, amely felhalmozódott az emberek által fogyasztott halakban. A súlyos higanymérgezést ma Minamata-betegségként ismerik . [78] [69] A 2011-es fukusimai atombaleset és a Marshall-szigeteken az 1947-1991-es atombomba-tesztek a helyi tengeri élőlények veszélyes radionuklidos szennyeződését eredményezték, amely utóbbi esetben 2008-ig is fennmaradt. [79] [69]

A JAMA -ban egy széles körben idézett tanulmány , amely a kormány és a MEDLINE jelentéseket , valamint a metil-higany, a dioxinok és a poliklórozott bifenilek szív- és érrendszeri egészségügyi kockázatait, valamint a halfogyasztás és a neurológiai kimenetelek közötti összefüggéseket értékelő metaanalízist a következőket állapította meg:

„A mérsékelt halfogyasztás (heti 1-2 adag) előnyei meghaladják a kockázatokat a felnőttek és néhány kiválasztott halfaj kivételével a fogamzóképes korú nők számára. A mérsékelt halfogyasztás elhagyása a kockázatokkal és előnyökkel kapcsolatos zavarok miatt évente több ezer halálozáshoz vezethet CHD-ben [veleszületett szívbetegség], és a gyermekek idegrendszeri fejlődése szuboptimális lesz.” [64]

Rossz címkézés

A tenger gyümölcsei piacán található nagyszámú lehetőség miatt a tenger gyümölcsei sokkal hajlamosabbak a félrecímkézésre, mint a szárazföldi élelmiszerek. [69] Az Egyesült Államok fogyasztói piacán több mint 1700 fajta tenger gyümölcse található, amelyek 80-90%-át importálják, és kevesebb mint 1%-át ellenőrzik csalás miatt. [81] Az Egyesült Államokban a rosszul címkézett tenger gyümölcsei 33%-tól az egyes fajok 86%-áig terjednek. [81]

A gyakori járulékos fogások, a márkanevek, a fajváltások és a pontatlan ökocímkézés mind zavart okoz a fogyasztók világában. [83] Az Oceana 2013-as tanulmánya megállapította, hogy az Egyesült Államokban mintavételezett tenger gyümölcseinek egyharmada rosszul volt felcímkézve. [81] A snapper és a tonhal különösen hajlamos volt a téves címkézésre, és a tenger gyümölcseinek helyettesítése volt a csalás leggyakoribb típusa. A hibás címkézés másik típusa az alulsúly, ahol az olyan gyakorlatok, mint a túlmázolás és az áztatás, tévesen növelhetik a hal látszólagos súlyát. [84] A szupermarketben vásárlók számára sok tenger gyümölcse felismerhetetlen filé . Kifinomult DNS-tesztek nélkül nincs megbízható módszer a halfajok fej, bőr és uszonyok nélküli azonosítására. Ez könnyű lehetőségeket teremt a drága áruk olcsó árukkal való helyettesítésére, ami a gazdasági csalás egyik formája. [85]

A pénzügyi aggályok mellett jelentős egészségügyi kockázatok is származnak a rejtett szennyeződésekből és a tengeri toxinokból az amúgy is túlterhelt piacon. A tenger gyümölcseivel kapcsolatos átverés a rosszul felcímkézett escolar miatti keryorrhoea széles körben elterjedt, a terhes nők számára biztonságosként forgalmazott termékek higanymérgezését, valamint a rosszul címkézett gömbhal okozta kórházi kezeléseket és neurológiai károsodásokat eredményezett. [82] Például egy 2014-es, a PLOS One -ban megjelent tanulmány megállapította, hogy az MSC -tanúsítvánnyal rendelkező patagóniai fogashalak 15% -a nem tanúsított és higannyal szennyezett halászatból származik. Ezek a helyettesítő halállományok 100%-kal több higanyt tartalmaztak, mint valódi társaik, ami Kanadában, Új-Zélandon és Ausztráliában „nagyon meghaladta” a határértéket. [86]

Fenntarthatóság

A különböző típusú tengeri ételek populációinak alakulását vizsgáló tanulmányok azt mutatják, hogy 2048-ra a tengeri fajok globálisan kihalnak. Egyes kutatók szerint egy ilyen összeomlást a környezetszennyezés és a túlhalászás okozhatja , amelyek veszélyeztetik az óceáni ökoszisztémákat. [87]

Egy jelentős nemzetközi tudományos tanulmány, amelyet 2006 novemberében tettek közzé a Science folyóiratban , megállapította, hogy a világ összes halállományának körülbelül egyharmada eltűnt (az összeomlást úgy definiálják, ha a maximális megfigyelt abundanciájuk kevesebb mint 10%-ra csökken), és hogy ha a jelenlegi tendenciák folytatódnak, ötven éven belül a világ összes halállománya eltűnik. [88] 2009 júliusában a Dalhousie Egyetem munkatársa, Boris Worm, a Science 2006. novemberi tanulmányának szerzője az eredeti tanulmány egyik kritikusával, Ray Hilbornnal, a Washingtoni Egyetem munkatársával közösen készített egy frissítést a világ halászatának helyzetéről . Seattle. Egy új tanulmány kimutatta, hogy hatékony halászati ​​gazdálkodási gyakorlattal még a kimerült halállományok is helyreállíthatók és kereskedelmileg újra életképessé tehetők. [89] Egy 2020 augusztusában közzétett elemzés azt jelzi, hogy a tenger gyümölcsei termelése elméletileg 36-74%-kal növekedhet fenntarthatóan 2050-re a jelenlegi fogásokhoz képest, és hogy e termelési potenciál fenntartható felhasználása számos tényezőtől függ, „például a politikai reformoktól. , a technológiai innováció és a kereslet jövőbeni változásainak mértéke”. [90] [91]

A FAO 2004. évi helyzete a világ halászatáról és akvakultúrájáról becslése szerint 2003-ban azon főbb halállományok vagy erőforráscsoportok, amelyekről becsült információ áll rendelkezésre, „körülbelül egynegyedét túlhalászták, kimerítették vagy a kimerülésből felépültek (16%, 7% és 1%). rendre), és helyre kell állítani.” [92]

A National Fisheries Institute, amely az Egyesült Államok tengeri iparát képviseli, nem ért egyet. Azzal érvelnek, hogy a halpopulációk jelenlegi csökkenése a természetes ingadozásoknak köszönhető, és a fejlett technológia végül mérsékelheti az emberiségnek az óceánok élővilágára gyakorolt ​​​​hatását. [93]

A vallásban

Az iszlám táplálkozási törvények többnyire engedélyezik a tenger gyümölcseinek fogyasztását, bár Hanbali tiltja az angolnát, Shafi tiltja a békákat és krokodilokat, Hanafi pedig a kagylókat és a pontyokat. [94] A kasruti zsidó törvények tiltják a kagylók és angolnák fogyasztását. [95] Az Ószövetségben a mózesi szövetség megengedte az izraelitáknak, hogy halat egyenek, de a kagylókat és az angolnákat utálatosnak tartották, és nem engedték. [96] Az ókorban és a középkorban a katolikus egyház megtiltotta a hús, a tojás és a tejtermékek fogyasztását nagyböjt idején . Aquinói Tamás kijelentette, hogy „több élvezetet nyújtanak táplálékként [mint hal] és több táplálékot az emberi test számára, így fogyasztásukból nagyobb mennyiségű maganyag keletkezik, ami a feleslegben a vágy nagy ösztönzésére válik”. [97] Az Egyesült Államokban a nagyböjt idején a pénteki hústól való tartózkodás katolikus gyakorlata népszerűsítette a halsütést, [98] és a plébániák gyakran támogatják a halsütést a nagyböjt idején [99] A túlnyomórészt római katolikus területeken az éttermek módosíthatják étlapjukat. a nagyböjt idején tengeri ételekkel bővítve az étlapot. [100]

Használat

A tenger gyümölcseit széles körben használják a spanyol , francia , olasz és az úgynevezett " mediterrán " konyhákban.

Lásd még

Linkek

Jegyzetek

  1. ↑ 12 Inman , Mason . Az afrikai barlang a legkorábbi bizonyítéka a tengerparti életnek , National Geographic News (2007. október 17.). Az eredetiből archiválva : 2014. augusztus 13. Letöltve: 2019. szeptember 26.
  2. ↑ Az African Bone Tools Dispute Key Ötlet az emberi evolúcióról Archiválva : 2011. június 28. a Wayback Machine National Geographic News cikkében.
  3. ↑ A neandervölgyiek kagylókat ettek 150 000 évvel ezelőtt: tanulmány . Phys.org (2011. szeptember 15.). Letöltve: 2019. szeptember 26. Az eredetiből archiválva : 2014. augusztus 13.
  4. ↑ Yaowu Hu, Y; Hong Shang, H; Haowen Tong, H; Olaf Nehlich, O; Wu Liu, W; Zhao, C; Yu, J; Wang, C; Trinkaus, E; Richards, M (2009). „A Tianyuan 1 korai modern ember stabil izotóp-elemzése ” Proceedings of the National Academy of Sciences . 106 (27): 10971-10974. Irodai kód : 2009PNAS..10610971H . DOI : 10.1073/pnas.0904826106 . PMC2706269 _ _ PMID 19581579 .  
  5. ↑ Az első közvetlen bizonyíték arra, hogy a kora újkori emberek jelentős mennyiségű halat fogyasztanak Kínában Archiválva : 2011. július 15. a Wayback Machine PhysOrg.com oldalán , 2009. július 6.
  6. ↑ Coastal Shell Middens and Agricultural Origins in Atlantic Europe Archivált : 2009. december 26. a Wayback Machine -nél .
  7. ↑ Halászati ​​történelem: A Nílus ajándéka . Az eredetiből archiválva: 2006. november 10.
  8. ↑ Dalby, 67. o.
  9. ↑ Római mozaikon illusztrált horgászat képe Archiválva : 2011. július 17. .
  10. ↑ Adamson (2002), p. tizenegy.
  11. ↑ Adamson (2004), pp. 45-39.
  12. ↑ ASFIS halászati ​​statisztikai célú fajlista . Halászati ​​adatlapok . Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Szervezet . Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2021. március 8.
  13. ↑ 2 _ _ _ _ _ _ _
  14. ↑ Walrond C Carl. "Parti halak – A nyílt tengerfenék halai" Archiválva : 2013. január 14., a Wayback Machine Te Ara - The Encyclopedia of New Zealand -nál.
  15. ↑ "A tintahal meghatározása" . Merriam-Webster online szótára . Archiválva az eredetiből, ekkor: 2007-12-09 . Letöltve: 2020-11-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  16. ↑ * Rudloe, Jack és Rudloe, Anne (2009) Shrimp: The Endless Quest for Pink Gold Archiválva : 2021. április 14. a Wayback Machine FT Pressnél. ISBN 9780137009725 .
  17. ↑ Tartalmazza a rákokat, a tengeri pókokat, a királyrákokat és a zömök homárokat
  18. ↑ Homárt is tartalmaz
  19. ↑ 12 Steven Nicol . A világ  krillhalászata / Steven Nicol, Yoshinari Endo. - Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Szervezet , 1997. - 1. évf. 367. - ISBN 978-92-5-104012-6 . Archiválva : 2016. március 5. a Wayback Machine -nál
  20. ↑ Pompa, S.; Ehrlich, P.R.; Ceballos, G. (2011). „A tengeri emlősök globális elterjedése és megőrzése” . PNAS . 108 (33): 13600-13605. Irodai kód : 2011PNAS..10813600P . DOI : 10.1073/pnas.1101525108 . PMC 3158205 . PMID21808012 . _  
  21. ↑ A bennszülött alaszkaiak szerint az olajfúrás veszélyezteti az életmódot , BBC News  (2010. július 20.). Archiválva az eredetiből: 2021. április 15. Letöltve: 2020. november 30.
  22. ↑ Nguyen, Vi . Figyelmeztetés a szennyezett bálnahús miatt, mivel a Feröer-szigetek leölése folytatódik  (2010. november 26.). Az eredetiből archiválva : 2017. augusztus 30. Letöltve: 2020. november 30.
  23. ↑ Greenpeace: Üzletek, éttermek, amelyek kevésbé hajlandók bálnát kínálni  (2008. március 8.). Az eredetiből archiválva : 2008. március 11. Letöltve: 2020. november 30.
  24. ↑ Palmer, Brian (2010. március 11.). – Milyen ízű a bálna? . Slate Magazin . Archiválva az eredetiből, ekkor: 2011-09-07 . Letöltve: 2020-11-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  25. ↑ Kershaw, 1988 , 67. o
  26. ↑ Matsutani, Minoru . Részletek a japán delfinfogások működéséről  (2009. szeptember 23.), 3. o.. Archiválva az eredetiből 2009. szeptember 27-én. Letöltve: 2020. november 30.
  27. ↑ Eszkimó művészet, inuit művészet, kanadai bennszülött alkotás, kanadai őslakos alkotás . Inuitarteskimoart.com. Az eredetiből archiválva : 2013. május 30.
  28. ↑ Fókavadászat tényei . Tengeri juhász. Az eredetiből archiválva : 2008. október 11.
  29. ↑ Johnston, Eric . Higanyveszély a delfinhúsban  (2009. szeptember 23.), 3. o.. Archiválva az eredetiből 2012. június 30-án. Letöltve: 2020. november 30.
  30. ↑ Schafer, Edward H. (1962). "Teknősök evése az ókori Kínában". Az American Oriental Society folyóirata . 82 (1): 73-74. DOI : 10.2307/595986 . JSTOR  595986 .
  31. ↑ CITES. Függelékek (SHTML). Egyezmény a veszélyeztetett vadon élő növény- és állatfajok nemzetközi kereskedelméről (2006. június 14.). Archiválva az eredetiből 2007. február 3-án.
  32. ↑ Settle, Sam (1995). „A tengeri teknősök fészkelő populációinak helyzete Thaiföldön és megőrzésük” . Tengeri teknősök hírlevele . 68 , 8-13. Archiválva az eredetiből, ekkor: 2021-04-14 . Letöltve: 2020-11-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  33. ↑ Nemzetközi Természetvédelmi Unió. Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája . Letöltve: 2022. július 17. Az eredetiből archiválva : 2013. augusztus 16..
  34. ↑ Ess, Charlie. A vad termék sokoldalúsága 2 dollár fölé emelheti az alaszkai búvárflotta árát . Nemzeti halász. Az eredetiből archiválva : 2009. január 22.
  35. ↑ Rogers-Bennett, Laura, "The Ecology of Strongylocentrotus franciscanus and Strongylocentrotus purpuratus " in John M. Lawrence, Ehető tengeri sünök: biológia és ökológia , p. 410
  36. ↑ Alan Davidson, Oxford Companion to Food , tengeri sün
  37. ↑ Lawrence, John M., "Sea Urchin Roe Cuisine" in John M. Lawrence, Ehető tengeri sünök: biológia és ökológia
  38. ↑ Omori, M.; Nakano, E. (2001). „Medúzahalászat Délkelet-Ázsiában”. Hidrobiológia . 451, 19-26. DOI : 10.1023/A:1011879821323 .
  39. ↑ Hsieh, Yun-Hwa P; Leong, FM; Rudloe, J (2001). Medúza, mint táplálék. Hidrobiológia . 451 (1-3): 11-17. DOI : 10.1023/A:1011875720415 .
  40. ↑ Li, Jian-rong; Hsieh, Yun-Hwa P (2004). „Hagyományos kínai élelmiszer-technológia és konyha” (PDF) . Asia Pacific J Clin Nutr . 13 (2): 147-155. PMID  15228981 . Archivált (PDF) az eredetiből ekkor: 2014-12-22 . Letöltve: 2020-11-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  41. ↑ Smith, GM 1944. Tengeri algák a Monterey-félszigeten, Kalifornia . Stanford Univ., 2. kiadás.
  42. ↑ KH Wong; Peter C. C. Cheung (2000). „Néhány szubtrópusi vörös és zöld hínár táplálkozási értékelése: I. rész – Közeli összetétel, aminosavprofilok és néhány fizikai-kémiai tulajdonság” . Élelmiszer-kémia . 71 (4): 475-482. DOI : 10.1016/S0308-8146(00)00175-8 .
  43. ↑ Reflektorfényben a műsorvezetők habos lavórban . BBC (2005. május 25.). Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2019. augusztus 15.
  44. ↑ N. Narain és Nunes, ML Marine Animal and Plant Products. In: Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality, LML Nollet és T. Boylston, szerk. Blackwell Publishing 2007, 247. o.
  45. ↑ WIPO . Az eredetiből archiválva: 2008. október 15.
  46. ↑ The World Resources Institute, The live reef fish trade Az eredetiből archiválva 2007. február 7-én.
  47. ↑ La Rosa Logistics Inc 03. január 14 . Fda.gov. Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2014. január 12.
  48. ↑ Egészségügyi Világszervezet [1] Archiválva : 2020. november 12. a Wayback Machine -nél .
  49. ↑ Tidwell, James H.; Allan, Geoff L. (2001). „Hal, mint élelmiszer: az akvakultúra hozzájárulása A haltenyésztés és a halászat ökológiai és gazdasági hatásai és hozzájárulásai” . EMBO jelentések . 2 (11): 958-963. doi : 10.1093/embo-reports/kve236 . PMC  1084135 . PMID  11713181 .
  50. ↑ Aquamedia
  51. ↑ Slovenko R (2001) Journals&handle=hein.journals/jpsych29&div=12&id=&page="Aphrodisiacs-Then and Now" Archiválva : 2021. február 11., a Wayback Machine Journal of Psychiatry and Law , 29 :103f.
  52. ↑ Patrick McMurray. Tekintsük az Oyster: A Shucker's Field Guide című könyvet . -Utca. Martin's Press, 2007. - P. 15. - ISBN 978-0-312-37736-6 . Archiválva : 2020. augusztus 19. a Wayback Machine -nél
  53. ↑ FishBase : 2017. októberi frissítés. Archiválva : 2020. március 3. a Wayback Machine -nél
  54. ↑ A tengeri algák tudománya | Amerikai tudós . Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2021. február 19.
  55. ↑ BBC – Föld – Mi kell ahhoz, hogy az óceán fenekén éljünk? . Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2021. április 15.
  56. ↑ Miért olyan illata a tengernek, mint a tengernek? | Népszerű Tudomány . Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2021. április 8..
  57. ↑ Peterson, James és a Seafood Business (2009) szerkesztői Seafood Handbook: The Comprehensive Guide to Sourcing, Buying and Preparation Archiválva 2021. április 13-án a Wayback Machine John Wiley & Sons-nál. ISBN 9780470404164 .
  58. ↑ Harris, W.S.; Baack, M. L. (2014-10-30). „A jobb agy építésén túl: a koraszülöttek dokozahexaénsav (DHA) közötti szakadékának áthidalása ” Perinatológiai folyóirat . 35 (1): 1-7. DOI : 10.1038/jp.2014.195 . ISSN  0743-8346 . PMC  4281288 . PMID  25357095 .
  59. ↑ Huppi, Petra S (2008. március 1.). „Táplálkozás az agynak: kommentár Isaacs és társai cikkéhez. a 308. oldalon”. Gyermekgyógyászati ​​kutatás . 63 (3): 229-231. DOI : 10.1203/pdr.0b013e318168c6d1 . ISSN  0031-3998 . PMID  18287959 .
  60. ↑ ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete. 2016b. A világ halászati ​​és akvakultúrájának helyzete: Hozzájárulás az AIL Róma élelmezésbiztonságához és táplálkozásához: FAO.
  61. ↑ Hibbeln, Joseph R; Davis, John M; Steer, Colin; Emmett, Pauline; Rogers, Imogen; Williams, Cathy; Golding, Jean (2007. február). "Az anyai tenger gyümölcsei fogyasztása terhesség alatt és idegrendszeri fejlődési eredmények gyermekkorban (ALSPAC vizsgálat): megfigyelési kohorsz vizsgálat." A Lancet . 369 (9561): 578-585. DOI : 10.1016/s0140-6736(07)60277-3 . ISSN  0140-6736 . PMID  17307104 .
  62. ↑ Fewtrell, Mary S; Abbott, Rebecca A; Kennedy, Kathy; Singhal, Atul; Morley, Ruth; Caine, Eleanor; Jamieson, Cherry; Cockburn, Forrester; Lucas, Alan (2004. április). „Véletlenszerű, kettős-vak kísérlet a hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavak halolajjal és borágóolajjal történő kiegészítésére koraszülötteknél ” The Journal of Pediatrics . 144 (4): 471-479. DOI : 10.1016/j.jpeds.2004.01.034 . ISSN  0022-3476 . PMID  15069395 .
  63. ↑ Daniels, Julie L.; Longnecker, Matthew P.; Rowland, Andrew S.; Golding, Jean (2004. július). "Halfogyasztás a terhesség alatt és az utódok korai kognitív fejlődése." epidemiológia . 15 (4): 394-402. DOI : 10.1097/01.ede.0000129514.46451.ce . ISSN  1044-3983 . PMID  15232398 .
  64. ↑ 1 2 Mozaffarian, Dariush; Rimm, Eric B. (2006-10-18). "Halfogyasztás, szennyeződések és az emberi egészség." JAMA . 296 (15): 1885-99. DOI : 10.1001/jama.296.15.1885 . ISSN  0098-7484 . PMID  17047219 .
  65. ↑ Song, Jian; Hong, Su; Wang, Bao-long; Zhou, Yang-yang; Guo, Liang-Liang (2014). „Halfogyasztás és tüdőrák kockázata: szisztematikus áttekintés és metaanalízis” . Táplálkozás és rák . 66 (44): 539-549. Archiválva az eredetiből, ekkor: 2020-11-06 . Letöltve: 2020-11-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  66. ↑ Bakre AT, Chen R, Khutan R, Wei L, Smith T, Qin G, Danat IM, Zhou W, Schofield P, Clifford A, Wang J, Verma A, Zhang C, Ni J (2018). „A halfogyasztás és a demencia kockázata közötti összefüggés: egy új kínai tanulmány, valamint egy szisztematikus irodalmi áttekintés és metaanalízis ” Népegészségügyi Táplálkozás . 21 (10): 1921-1932. Archiválva az eredetiből, ekkor: 2020-11-11 . Letöltve: 2020-11-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  67. ↑ Zhao, Wei; Tang, Hui; Xiaodong, Yang; Xiaoquan, Luo; Wang, Xiaoya; Shao, Chuan; Ő, Jiaquan (2019). „Halfogyasztás és szélütés kockázata: A leendő kohorsz tanulmányok metaanalízise” . Journal of Stroke & Cerebrovascular Diseases . 28 (3): 604-611. Archiválva az eredetiből, ekkor: 2021-04-15 . Letöltve: 2020-11-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  68. ↑ Li, Ni; Wu, Xiaoting; Zhuang, Wen; Xia, Lin; Chen, Yi; Wu, Chuncheng; Rao, Zhiyong; Du, Liang; Zhao, Rui; Yi, Mengshi; Wang, Qianyi; Zhou, Yong (2020). „Halfogyasztás és többféle egészségügyi eredmény: esernyő áttekintése” . Élelmiszertudományi és -technológiai trendek . 99 , 273-283. Archiválva az eredetiből, ekkor: 2020-11-07 . Letöltve: 2020-11-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  69. ↑ 1 2 3 4 5 6 Hamada, Shingo. Tenger gyümölcsei: Ocean to the Plate / Shingo Hamada, Richard Wilk. - 711 Third Avenue, New York, NY 10017 : Routledge, 2019. - P. 2, 8, 5–7, 9, 5, 9, 115 (a zárójeles megjelenés sorrendjében). — ISBN 9781138191860 .
  70. ↑ „Jelentés a FAO/WHO közös szakértői konzultációjáról a halfogyasztás kockázatairól és előnyeiről” (PDF) . FAO halászati ​​és akvakultúra - jelentés . 978 , 25-29. 2010. január. eISSN  2070-6987 . Archivált (PDF) az eredetiből ekkor: 2020-12-16 . Letöltve: 2020-11-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  71. ↑ Tanácsok a halevéshez (PDF). Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (2019. július). Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2020. december 2.
  72. ↑ Halak és kagylók  . nhs.uk (2018. április 27.). Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2021. november 22.
  73. ↑ 《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐_中国居民膳食指南. dg.cnsoc.org . Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2020. december 13.
  74. ↑ Gyakori élelmiszer-allergén . Élelmiszerallergia és anafilaxia hálózat. Archiválva az eredetiből 2007. június 13-án.
  75. ↑ Ansdell, Vernon (2019), Seafood Poisoning , Elsevier, p. 449–456, ISBN 978-0-323-54696-6 
  76. ↑ Márka, Larry E.; Campbell, Lisa; Bresnan, Eileen (2012. február). „Karenia: Egy mérgező nemzetség biológiája és ökológiája”. Ártalmas algák . 14 , 156-178. DOI : 10.1016/j.hal.2011.10.020 . ISSN  1568-9883 .
  77. ↑ "Ciguatera halmérgezés – New York City, 2010-2011". JAMA . 309 (11): 1102. 2013-03-20. DOI : 10.1001/jama.2013.1523 . ISSN  0098-7484 .
  78. ↑ Osiander, A. (2002-10-01). „Minamata: Szennyezés és harc a demokráciáért a háború utáni Japánban, Timothy S. George. Cambridge, MA és London: Harvard University Press, 2001, xxi + 385 pp., 45,00 USD (kemény kötésű ISBN 0-674-00364-0 ), 25,00 USD (puhakötésű ISBN 0-674-00785-9 )”. Társadalomtudományi Japán folyóirat . 5 (2): 273-275. DOI : 10.1093/ssjj/05.2.273 . ISSN  1369-1465 .
  79. ↑ Johnston, Barbara Rose. A nukleáris háború következményei / Barbara Rose Johnston, Holly M. Barker. — 2020-03-26. — ISBN 9781315431819 . doi : 10.1201 / 9781315431819 .
  80. ↑ Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központ (USA). A rossz kórokozók könyve: élelmiszer-eredetű kórokozó mikroorganizmusok és természetes méreganyagok kézikönyve . – Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központ. — P. 237. Archiválva : 2021. március 7. a Wayback Machine -nál
  81. ↑ 1 2 3 4 Kimberly Warner; Walker Timme; Beth Lowell; Michael Hirschfield. Az Oceana tanulmány felfedi a tenger gyümölcseivel kapcsolatos csalásokat országszerte. – Óceána, 2013.
  82. ↑ 1 2 Willette, Demian A.; Simmonds, Sara E.; Cheng, Samantha H.; Esteves, Sofia; Kane, Tonya L.; Nuetzel, Hayley; Pilaud, Nicholas; Rachmawati, Rita; Borbély, Paul H. (2017-05-10). „DNS vonalkód használata a tenger gyümölcsei téves címkézésének nyomon követésére a Los Angeles-i éttermekben.” Természetvédelmi biológia . 31 (5): 1076-1085. DOI : 10.1111/cobi.12888 . ISSN  0888-8892 . PMID28075039  _ _
  83. ↑ Jacquet, Jennifer L.; Pauly, Daniel (2008. május). „Üzleti titkok: A tenger gyümölcsei átnevezése és téves címkézése”. Tengerészeti politika . 32 (3): 309-318. CiteSeerX  10.1.1.182.1143 . DOI : 10.1016/j.marpol.2007.06.007 . ISSN  0308-597X .
  84. ↑ FishWatch - Csalás . Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2020. december 18.
  85. ↑ Táplálkozás, Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Központ (2018-11-03). "Tengeri fajok helyettesítése és gazdasági csalás" . FDA [ angol ] ]. Archiválva az eredetiből, ekkor: 2020-12-20 . Letöltve: 2020-11-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  86. ↑ Marko, Peter B.; Nance, Holly A.; van den Hurk, Peter (2014-08-05). „A tenger gyümölcsei helyettesítése elhomályosítja a higanyszennyezettség mintáit a patagóniai foghalban (Dissostichus eleginoides) vagy a „chilei tengeri sügérben ” . PLOS ONE . 9 (8): e104140. doi : 10.1371/journal.pone.0104140 . ISSN  1932-6203 . PMC  4122487 . PMID  25093736 .
  87. ↑ 2048-ra kifogyhat a világ tenger gyümölcsei készlete A kutatók figyelmeztetnek , Archiválva : 2016. március 4., a Wayback Machine boston.com oldalán.
  88. ↑ „ Csak 50 év van hátra” a tengeri halak számára Archiválva : 2020. december 6. a Wayback Machine -nél ”, BBC News. 2006. november 2.
  89. ↑ A tanulmány reményt ad a sósvízi halak megmentésében , archiválva : 2020. december 11., a The New York Times Wayback Machine oldalán .
  90. ↑ Tengeri táplálék : Fenntarthatóan irányított halászat és a jövő  , phys.org . Archiválva az eredetiből 2021. január 6-án. Letöltve: 2020. november 30.
  91. ↑ Costello, Christopher; Cao, Ling; Gelcich, Stefan; Cisneros-Mata, Miguel A; Szabad, Christopher M.; Froehlich, Halley E.; Golden, Christopher D.; Ishimura, Gakushi; Mayer, Jason; Macadam-Somer, Ilan; Mangin, Tracey; Melnychuk, Michael C.; Miyahara, Masanori; de Moor, Carryn L.; Naylor, Rosamond; Nøstbakken, Linda; Ojea, Elena; O'Reilly, Erin; Parma, Ana M.; Plantinga, Andrew J.; Thilsted, Shakuntala H.; Lubchenco, Jane (2020. augusztus 19.). „A tengeri élelmiszerek jövője” . természet _ _ ]: 1-6. DOI : 10.1038/s41586-020-2616-y . ISSN  1476-4687 . PMID  32814903 . Archiválva az eredetiből, ekkor: 2020-12-07 . Letöltve: 2020-11-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  92. ↑ A halászflotta állapota . A világ halászati ​​és akvakultúrájának helyzete: 2004 . Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Szervezet. Az eredetiből archiválva : 2018. január 19.
  93. ↑ A tenger gyümölcsei összeomolhatnak 2050-re, a szakértők figyelmeztetik, archiválva : 2020. szeptember 23., a Wayback Machine , NBC News.
  94. ↑ A tenger gyümölcsei Haram vagy Halal? Archiválva : 2020. december 3. a Wayback Machine Questions on Islam oldalon . Frissítve 2008. december 23-án.
  95. ↑ Yoreh De'ah – Shulchan-Aruch Archiválva : 2012. június 3. 1. fejezet, torah.org .
  96. ↑ "Minden, ami a vízben van: mindazok, akiknek ... nincs uszonya és pikkelye, ne egyenek" ( 5 Mózes 14:9-10 Archiválva : 2013. január 15. a Wayback Machine -nél ), és "utálatos" ( 3 Mózes 11. :9-12 Archivált : 2013. január 15. a Wayback Machine -nél ).
  97. ↑ Summa Theologica Q147a8 . newadvent.org. Letöltve: 2020. november 30. Az eredetiből archiválva : 2020. november 12.
  98. ↑ Walkup, Carolyn Kihozhatod a lányt Wisconsinból, de az étel csábítása megmarad . Nemzet Étterem Hírei (2003. december 8.). Az eredetiből archiválva : 2012. július 11.
  99. ↑ Connie Mabin . Lent, Parishes Lighten Up Fish Fry , Washington Post  (2007. március 2.). Az eredetiből archiválva: 2020. december 10. Letöltve: 2020. november 30.
  100. ↑ Carlino, Bill . A tenger gyümölcsei promócióinak célja a nagyböjti megfigyelők „csábítása” volt , a Nation's Restaurant News  (1990. február 19.). Az eredetiből archiválva : 2009. február 1. Letöltve: 2020. november 30.

Források

További olvasnivalók

Külső linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban