Bisque (étel)

A bisque  ( fr.  bisque ) a francia konyha étele , krémleves , melynek fő összetevője a rákhéj . Az étel története több évszázadra nyúlik vissza; több száz évvel ezelőtt, egészen a 17. század közepéig vadmadárhúsból (fürj, ritkábban galamb) készült [1] . Franciaországból a bisque az egész világon elterjedt, ma már az USA-ban különösen népszerű [2] .

A "biszk" kifejezést néha a zöldség- és gombapüré levesekre is használják [3] .

Cím

Egy népszerű, de téves hiedelem szerint az étel neve a Vizcayai -öbölből származik . Valójában a francia biscuites ("kétszer főzve") [4] rokonságban áll vele : arról beszélünk, hogy a klasszikus receptben először a rákhéjat főzik meg, és csak azután a kapott húslevesben, a húsukat.

Hozzávalók

Az étel fő összetevője a rákfélék (szükségszerűen - héj, a legtöbb esetben - és hús); a receptben tejszín is szerepel, valamint hagyma, fokhagyma, zeller. A rákfélék közül a rák, a garnélarák, a langusztik , a homár, a rákok stb., valamint a húsleves ( hal , ritkábban csirke) és a fehérbor használható . Számos recept előírja a rizs hozzáadását [5] .

Főzés

A zöldségeket vastag falú serpenyőben megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húslevest és a fűszereket . A rákféléket külön készítjük el: gyorsan leforrázzuk, majd eltávolítjuk a héját, és megfőzzük, megsütjük vagy akár meg is sütjük. A turmixolást az előkészítés különböző szakaszaiban alkalmazzák (recepttől függően) [6] . A tejszínt a főzés utolsó szakaszában adják hozzá [4] .

Beküldés

Hagyományosan a bisque-t egy csészealjban , két füllel ellátott csészében szolgálják fel . Bögrében is felszolgálható. A gyakorlatban (Franciaországon kívül) ezt a szabályt nem mindig tartják be.

Jegyzetek

1. ↑ Bisk . Resto.ru . Letöltve: 2020. február 29. Az eredetiből archiválva : 2020. február 29. (határozatlan)
2. ↑ Bisque leves: 3 népszerű ínyenc recept . Marie Claire (2020. február 14.). Letöltve: 2020. február 29. Az eredetiből archiválva : 2020. február 29. (Orosz)
3. ↑ János séf. Paradicsomos keksz – Lehet, hogy a leves nem számít étkezésnek, de a keksz mindenképpen számít . Ételkívánságok Videóreceptek (2013. október 2.). Letöltve: 2020. október 28. Az eredetiből archiválva : 2020. november 1. (határozatlan)
4. ↑ 1 2 Rákos keksz, lépésről lépésre recept fotóval . www.gastronom.ru/. Letöltve: 2020. február 29. Az eredetiből archiválva : 2020. február 29. (határozatlan)
5. ↑ Bisk . www.kulina.ru Letöltve: 2020. február 29. Az eredetiből archiválva : 2020. február 29. (határozatlan)
6. ↑ 5 módszer a bisque  készítésére . steaklovers.menü Letöltve: 2020. február 29. Az eredetiből archiválva : 2020. február 29.

Irodalom

• Vasyukova A. T. Levesek-kekszek // Közétkeztetési termékek technológiája. - M . : "Dashkov and Co" Publishing and Trade Corporation, 2015. - S. 206-207. — 496 p. - 500 példányban.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Levesek-kekszek // Élelmiszer-készítési technológia / Szerk. prof. M. A. Nikolaeva. Tankönyv középfokú szakoktatási intézmények számára. - M . : "Üzleti irodalom" kiadó, 1999. - S. 184-185. — 480 s. - 5000 példány.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Pokhlebkin V. V. Biscu // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 33. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V.V. Biscu // A főzésről A-tól Z-ig: Szótár-referenciakönyv. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 22. - 224 p. - 200 000 példányban.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Charles Sinclair. bisque // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 69. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .