A Pollock kaviár kereskedelmi forgalomban kapható pollock halból készült élelmiszertermék [1] . Az ilyen típusú kaviár legnagyobb fogyasztója Japán, amely a teljes piac 90%-át teszi ki, becslések szerint 1,9 milliárd USD [2] .
A kaviár kicsi, állaga pürészerű , és úgy néz ki, mint egy fehéres-bézs paszta [1] . Erős halszagú és keserű ízű.
A legértékesebbek a nagy yastyk (zacskó kaviár), amelyek nem tartalmaznak hibákat (ütésnyomok, nem egyenletes méretű tojások stb.), amelyeket sóznak és füstölnek [1] . Ezenkívül a pollock ikrát spagetti szószokhoz és salátaöntetekhez, kenhető kenéshez stb . adják [1] . A rossz minőségű kaviárt megszórjuk sóval, fokhagymával , nátrium- glutamáttal , chili paprikával . A kis yastikból a japán konyha kedvelt alapanyagát , a tarakot állítják elő [1] .
A koreai konyhában a pollock ikrát legalább a 17. század óta használják jeotkalként : a királyi titkárság Seungjongwon-ilgi ( kor . 승정원 일기 ) folyóirata azt írja, hogy tőkehal helyett pollock ikrát szolgáltak fel, ezért a felelősöknek ajánlott kihallgatni [2] . A japán ikrafogyasztás kezdetének pontos dátuma nem ismert; az egyik változat szerint ez a 20. század első felében történt, amikor az étel a megszállt Koreából került Japánba [2] .
| Név | Jellemzők |
|---|---|
| Mako ( japánul: 真子) | Kaviár hiba nélkül |
| Kireko ( japánul: 切れ子) | Hibás kaviár (általában); petefészek törött, petefészek lyukakkal |
| Aoko | Kaviár kék-zöld töredékekkel, amelyek az epével való érintkezés következtében keletkeztek |
| Kuroko | Sötét kaviár |
| Iroko | Kaviár narancssárga foltokkal a gyomornedvvel való érintkezés miatt |
| Gamako | éretlen kaviár |
| Mizuko | túlérett kaviár |
| Yaoko | Túlságosan puha kaviár |
A pollock kaviár táplálkozási tulajdonságai 100 g termékben:
A konzerv ikra általában sok sót tartalmaz [3] .
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snackek/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |