Arak (ital)

Az Arak ( arabul ﻋﺮﻕ ‎ - "izzadt") egy ánizs ízű erős alkoholos ital , amely a Közel-Keleten és korábban Közép-Ázsiában is elterjedt . Országonként és régiónként erősségben, alapanyagban és gyártási eljárásban különbözik.

Az Arak desztillációs termék , így előállítása bizonyos műszaki ismereteket és speciális berendezéseket igényel . A nyersanyagok nagyon különbözőek lehetnek: tej ( kanca és tehén egyaránt), rizs, szőlő, datolya , pálmalé stb. Az ánizsmag illóolaj az arak víz (vagy jég) keverékének jellegzetes tejszerű színét adja .

Elosztás

Az ital a meleg országokban a legnépszerűbb, mert melegben könnyen fogyasztható, hidegben viszont gyengén melegít. A közel-keleti országokban az italt különböző neveken ( araka , araki , ariki ) ismerik, amelyeknek közös alapja van - az arab ﻋﺮﻕ szó, ami verejtékezést vagy izzadságot jelent (a lepárlási eljárásra utal). Irak lakosai úgy vélik, hogy az italt eredetileg ebben az országban készítették, és csak ezután terjedt el más régiókban [1] .

Hasonló, raki nevű alkoholos italt Törökországban , Szíriában , Libanonban és az iraki Kurdisztánban állítanak elő ipari méretekben, szőlő alapanyagokból. Azerbajdzsánban a múlt században teljesen felváltotta az orosz vodka . Hasonló ánizspálinkákat is forgalmaznak a Földközi-tengeren különböző neveken – rakia a Balkánon, masztix Bulgáriában , ouzo Görögországban stb .

Közép-Ázsia nomád népei közül Kirgizisztánban , Kazahsztánban , Mongóliában és Dél -Szibériában a kancatej az arrak készítésének alapja . Az ital erősen erjesztett , 5-6%-os alkoholtartalmú kumissból készül. A desztilláció eredményeként körülbelül 30 fokos szilárdságú arak keletkezik, néha második desztillációt végeznek. A 20. század folyamán ezekben az országokban az arakot teljesen felváltotta a közönséges orosz vodka , amelyet arak-nak is neveznek. Ipari méretben azonban itt soha nem termeltek arakot. Üzbegisztánban , Tádzsikisztánban és Türkmenisztánban a kazahokkal , kirgizekkel és más nomádokkal ellentétben az arakot iráni (perzsa) recept szerint állították elő, és az 1930-as évekig aktívan használták, és a múlt században teljesen felváltotta az orosz vodka. Ma már az üzbégek, a tadzsikok és a türkmének is megszokásból araknak hívják a közönséges vodkát.

A "tarasunnak" nevezett tejvodkát szintén a burjátok készítik . A Tarasun fermentált tehéntej- savóból készül , amelyet "khuremge"-nek neveznek. A burják nyáron isszák, de khuremgéből készítenek tarasunt.

Dél-Ázsia országaiban -  Ceylontól Indonéziáig - a  nagyon erős (akár 50%) rizs- vagy pálmabor alapú pálinkát arak-nak nevezik . Részletekért lásd tuak .

Történelem

Az utazó Evliya Çelebi , miközben 1630-ban írt könyvének első kötetében felsorolta Isztambul kézműveseit, a kézművesek között említette az arak ( rakia ) készítőit is. Bizonyítékok vannak arra, hogy abban az időben Isztambulban körülbelül 300 embert foglalkoztattak ennek az italnak a gyártásában és értékesítésében 100 műhelyben.

Evliya Celebi feljegyezte a kis italboltokat és az általuk árusított borfajtákat, és megemlítette a rakija-t felszolgáló tavernákat is. Könyve felsorolja a pálinka fajtáit: borpálinka, banánpálinka, mustárpálinka , hárspálinka , fahéjpálinka , szegfűszegpálinka , gránátalmapálinka , szénapálinka, ánizsmagpálinka stb.

Jegyzetek

1. ↑ Törökországban ezt vitatják, és azt állítják, hogy az ánizsos vodka nevét razakiról – az ital készítéséhez használt szőlőről – kapta.

Linkek

• A Wikimedia Commons rendelkezik Arak-hoz (ital) kapcsolatos médiával
• Arak, arrak // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.