Shiitake

Shiitake

Shiitake a természetben egy kidőlt nyírfatörzsön . Hokkaido , Japán
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:GombaAlkirályság:magasabb gombákOsztály:BasidiomycetesFelosztás:AgaricomycotinaOsztály:AgaricomycetesAlosztály:AgaricomycetesRendelés:galócaCsalád:Nem rohadtNemzetség:LentinulaKilátás:Shiitake
Nemzetközi tudományos név
Lentinula edodes ( Berk. ) Pegler , 1976

Shiitake [1] [2] [3] ( jap. 椎茸、香蕈 shi:take ) , még shiitake [2] , ehető lentinula [2] , japán erdei gomba [2] ( lat.  Lentinula edodes ) - ehető gomba , a Negniuchnikovye ( Marasmiaceae ) család Lentinula ( Lentinula ) nemzetségének faja . Élelmiszerként való felhasználásának gyakorlata Kínából és Japánból származik , jelenleg a gombát aktívan termesztik szerte a világon.

Leírás

A kalap 5-20 cm átmérőjű, félgömb alakú, domború, éréskor lapított. A gomba kalapjának színe sötétbarna, éréskor kivilágosodik. A kalap szélei egyenletesek, éréskor ellaposodnak és meghajlanak, az érett gombákban gyakran hullámosak. Lemezei fehérek, fiatalon simák, érett termőtestekben fogazott. Az érett gombákban a lemezek megsérülve barnássá válnak. A fiatal gombákban a lemezeket fátyol védi - egy vékony membrán, amely a szártól a kalap széleiig terjed. Az érés során a takaró elszakad, maradványai a kalap szélein és a száron rojtszerűen néznek ki.

A szár rostos, központi vagy kissé excentrikus. A termőtest pépje a kalap közepén nagyon vastag, de a szélek felé kissé elvékonyodik. Sérülés esetén a hús megbarnul. A lábszárban a pép rostos, fehér, érettben barna, túlérettben sötétbarna, majdnem fekete. A spórák fehérek, 3x6 mikron méretűek, ellipszoidok vagy tojásdadok.

Eloszlás és ökológia

A faj széles körben elterjedt Japánban , Kínában , Koreában és Délkelet-Ázsia más országaiban . Európában és Amerikában ez a faj vadon nem található.

A shiitake egy szaprotróf makromicéta : fejlődéséhez ez a gomba az elhalt növények szerves anyagait használja fel. Természetes körülmények között széles levelű fák, főként tölgyen , bükkön , gyertyánon , gesztenyén , különösen tüskés castanopsis ( Castanopsis cuspidata ) fáján nő. Oroszország Primorszkij területén a mongol tölgy ( Quercus mongolica ) és az amuri hárs ( Tilia amurensis ) fáján fordul elő [2] .

Használat

A főzésben

A shiitake jó ízű ehető gomba, amelyet nyersen, vagy sóval tejföllel meglocsolva , saláták formájában fogyasztanak . A shiitake-t széles körben használják a kínai , koreai és japán konyhákban . Általában szárítva és fogyasztás előtt beáztatva árusítják. Sokan a szárított gombát részesítik előnyben a friss gombával szemben a szárítási folyamat során bekövetkező enyhe ízváltozások miatt . Csak gombakalapokat használnak, mivel a szárak sokkal merevebbek, mint a kalapok [4] .

Az orvostudományban

Még a Ming-dinasztia idején (1368-1644) Wu Juei orvos azt írta, hogy a shiitake nemcsak táplálékként használható, hanem a felső légúti betegségek, a rossz keringés, a májbetegségek , a kimerültség és a gyengeség gyógyítására is alkalmas. mint a vitalitás növelésére. qi . Úgy gondolták, hogy ezek a gombák megakadályozzák a korai öregedést.

A modern Kínában és Japánban a gomba termőtesteit a testtömeg csökkentésére, a vér koleszterinszintjének csökkentésére , valamint az impotencia kezelésére is használják [1] [5] .

1969 - ben a lentinánt a shiitake termőtesteiből és biomasszájából nyerték , amely magas biológiai aktivitással rendelkezik . Ennek alapján Japánban kereskedelmi forgalomba hozott gyógyszereket hoztak létre [1] .

Kimutatták, hogy a gomba micéliumából származó "in vitro" kivonat védő tulajdonságokkal rendelkezik a kemoterápia során , jelentősen csökkentve a rákellenes szerek hatására előforduló patológiásan megváltozott sejtek számát [3] .

Termesztés

Kínában és Japánban a shiitake étkezési kultúrája régóta fennáll. Ezeket a gombákat több mint ezer éve termesztik itt. Egyes dokumentumok megerősítik, hogy a vadon élő shiitake gombát már Kr.e. két évszázadban is használták élelmiszerként [2] .

A Shiitake-t számos országban termesztik és értékesítik, beleértve Oroszországot is . A shiitake globális termelése a 21. század elején mintegy 800 ezer tonna volt évente [2] .

Szinonimák

A fajok szinonimája a következő neveket tartalmazza:

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 Babitskaya et al., 2004 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Gukov et al., 2012 .
  3. ↑ 1 2 Ilinskikh et al., 2012 .
  4. ↑ Bulatova A., Romanova A. Gomba. Illusztrált útmutató a gyűjtéshez, feldolgozáshoz, tároláshoz. Moszkva: Eksmo. 2014–305 p. ISBN 978-5-699-69314-6
  5. ↑ Bukhalo A.S., Solomko E.F., Mitropolska N.Yu. Gyógyító hatású bazidális makromicéták // Ukr. kockafejû. magazin - 1996. - 53., 3. sz. - S. 192-201.
  6. ↑ Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3:20 (1976)  (angolul) : a Species Fungorum taxonómiája .

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia