A gombatermesztés a mezőgazdaság azon ága , amely különféle ehető gombák ( sampinyon , laskagomba , shiitake és mások) termesztésével és feldolgozásával, valamint micélium előállításával foglalkozik . Jelenleg különbséget tesznek az ipari gombatermesztés (beleértve a termesztést és a feldolgozást) és az amatőr gombatermesztés (beleértve a vadon élő gombák gyűjtését) között.
Az emberek régóta próbálkoznak azzal, hogy a gombát ugyanolyan mezőgazdasági terményré alakítsák, mint a gabonaféléket, zöldségeket, gyümölcsöket. A régészek bizonyítékokat találtak arra vonatkozóan, hogy a gombákat körülbelül 30 000 éve használták.
Délkelet-Ázsia országaiban kétezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni a fán termő shiitake gombát.
Az i.sz. 3. században az auriculariát Kínában értékelték és fogyasztották. Ott mu-err- nek hívták , ami „a fa füleként” fordítható. Kínában és Koreában már a 6. században termesztették az auricularia auricularist, vagyis Júdás fülét, valamint a hozzá közel álló fajokat, az úgynevezett fafüleket, porcos kocsonyás gombákat, amelyek főként fán fejlődnek, és hasonlítanak az ember vagy állatok fülcsövére. formában. Az ókori Kínában ennek a gombának 5 különböző fajtáját ismerték. Esős időszakokban összegyűjtötték és szárították. Japánban, Kínában és Tajvanon a Júdás fülét és más rokon fajokat, például az Auricularia polytrichát ma különféle lombhullató fák vékony törzsén termesztik.
Németországban ezt a "bodzagombát" évszázadok óta használják gyógyszerként. Gyulladt szemre kenték, vagy öblítőként készítettek belőle, ami segít az orrgarat betegségeiben. Mára ezek a kezelési módszerek feledésbe merültek. De talán az auricularia kivonat hamarosan visszanyeri bizonyos jelentőségét gyógyszerként: a legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy ez a gomba olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a vérrögképződést.
Japánban és Tajvanon a Tremella fuciformis fehér zselatinos gombát is termesztik, amelyet "ezüstfülnek" neveznek. Gyógyászati tulajdonságait is neki tulajdonítják. Számos lombhullató fa vékony törzsén és ágain nő. Tajvanon zúzott gyümölcstestéből italt készítenek: a gombát forró szirupba öntik, cseresznye- vagy ananászdarabkákat adva hozzá.
Már a római patríciusok is nagyra értékelték a csiperkegombát , mint finomságot. Idősebb Plinius (i.sz. 23-79) azt írta, hogy a gazdag rómaiak a gombás ételek elkészítését nem a rabszolgáikra bízták, hanem maguk készítették el, drága evőeszközök és ezüst edények felhasználásával. Ezt nem annyira a termék értékével, mint inkább az óvatossággal magyarázták: Plinius leírta, hogyan i.sz. 54-ben. e. Agrippina gomba segítségével megmérgezte férjét, Claudius császárt, hogy Nero fiát örökössé tegye. Nero császár félreérthetően "az istenek eledelének" nevezte a csiperkegombát. Bizonyíték van arra, hogy az ókori Görögországban ie 300-ban. e. gombát próbált termeszteni Theophrastus. Az 50-es években. e. Az egyes ehető gombákat úgy szaporították, hogy földbe ásták vagy öntözőparcellákba (a gombák természetes élőhelyének megfelelő helyeken) olyan vízzel, amelyben a gombákat egy ideig tartották. Szinte ugyanígy művelték a 17. század közepén a párizsi kertészek a csiperkegomba-kultúrát - a vizet, amelyben megmosták a gombát, a dinnyehulladékkal öntötték a gerincekre. Kezdetben ezeket a gombákat Párizs környékén, régi, elhagyatott kőbányákban tenyésztették, ahol egykor követ vettek az építkezéshez, különösen olyan helyeken, ahol a gombák növekedéséhez és a levegőztetéshez kedvező hőmérséklet (12-14 ° C) az egész világon fennmaradt. év. Az első könyvet a csiperkegomba termesztéséről 1600-ban az ismert francia agronómus, Olivier írta.
Hosszú ideig nem volt megbízható információ a gombákról, és még inkább a termesztés lehetőségéről. Így az 1626-ban megjelent „A nagyra becsült és híres orvos, Petrus Andreas Mattiolus gyógynövényében” a következő olvasható: „A Nápolyi Királyságban van egy apró kő, amelyet a híres lincuriai orvos és sebész, Gabriel Fallopius tanulmányozott. . Ez a kő egész évben gombákat termel, amelyek nagyon alkalmasak táplálékra és a vizelet kiürítésére, valamint arra a kőre, amelyen nőnek. Ha ezt a követ pincébe rakod, megtöltöd egy kis jó földdel és természetes vízzel megnedvesíted, 4-5 nap alatt gomba nő rajta.
Egy idő után a csiperkegombát elkezdték termeszteni Olaszországban, majd Angliában, Németországban és más európai országokban. Hamarosan ez a gombakultúra széles körben elterjedt Oroszországban. 1778-ban A. Bolotov cikke jelent meg a Economic Journal-ban, ahol megosztotta tapasztalatait az alagsorban gombatermesztésről.
A 19. század közepétől kezdődően a Grachevs rosztovi kertészek ipari méretekben kezdtek csiperkegombát termeszteni, akik nagyon nagy bevételt kaptak ebből az üzletből. Általában lótrágyát használtak szubsztrátumként; a gombák bőséges növekedési helyén kiásott micéliumot vittek bele. Arra a tényre, hogy a lótrágya a vele kevert szemétkupacokban gyakran magasan fejlett micéliumot tartalmaz, a francia kertészek vették észre először. Ezt a micéliumot esőtől és napsütéstől védett, komposztált aljzatba vitték, majd kicsírázása után ültetési anyagként részenként értékesítették. Amikor világossá vált, hogy a gombaspórák ugyanazokat a funkciókat látják el, mint a zöld növények magjai, elkezdték bekeverni a lótakarmányba, és így lótrágyát kaptak micéliummal. Micélium, agyag és egyéb adalékanyagok nélkül lótrágyával keverték, és a kapott masszát gombatermesztéshez használtuk ültetési anyagként.
Ezek a módszerek azonban nem mindig adják meg a kívánt eredményt. Csak a 20. század elején, miután megtanulták a steril micélium laboratóriumi termesztését és ültetési anyagként való felhasználását, a gombatermesztést tudományos alapokra helyezték. Ez lehetővé tette a csiperkegomba ipari előállításának új technológiai szintjére lépést. Speciális termesztőhelyiségekben kezdték termeszteni, ahol a környezeti feltételek (hőmérséklet, páratartalom stb.) változtatásával szabályozható a gombák szaporodása és fejlődése.
A szelekciós munka eredményeként nagy hozamú gombafajokat, törzseket nemesítettek, és a gombából igazi mezőgazdasági kultúrnövény lett.
Ha a csiperkegomba régi, több mint 200 éve létező módszerrel történő termesztése során átlagos terméshozamuk nem haladta meg az 5 kg/1 m2-t, és az év során a termesztési ciklusok száma nem haladta meg az egy-két, ma , a modern technológia segítségével ezeknek a gombáknak az átlagos hozama 15-20 kg-ra nőtt, a ciklusok száma pedig négyre. Így az év során 1 m2 hasznos területről akár 70-80 kg gombát is betakarítanak.
Jelenleg a világ több mint 70 országában termesztenek ipari méretben a csiperkegombát. Számos országban egész gombaipar jött létre, amely nemcsak termeszt, hanem feldolgozza is a csiperkegombát és más gombákat.
A csiperkegomba mellett régóta termesztik az ehető volvariellát , amelyet gyógynövényes csiperkegombának is neveznek . A volvariellát először a 18. században termesztették Kínában. Maga a császár is értékelhette ezt a finomságot, és a 19. század végén a Volvariellát a császári házba szállították tisztelgésként. Ez a finom, ízletes gomba trópusi és szubtrópusi erdőkben nő, sok korhadó ággal. Ázsiai országokban (Japán, Kína, Fülöp-szigetek, Indonézia, Mianmar stb.) termesztik a csiperkegombával való kulturális keringési rendszer szerint: a hűvös hónapokban - csiperkegomba, a melegebb hónapokban - a volvarilla), különösen Kínában - rizsszalmán. A szalmát magas gerincek formájában fektetik le, és steril micéliumot visznek bele; az első termőtestek 10 nap múlva jelennek meg. A gomba fejlődésének legkedvezőbb feltételei a 80%-os relatív páratartalom, hőmérséklete körülbelül 28 ° C, a szalmaágy hőmérséklete 32-42 ° C.
A 17. század közepétől Franciaországban, majd Németországban is elterjedt a fekete szarvasgomba félkultúrája , amelyet az egyik legfinomabb gombának tartottak, nagyon finom és tartós illatának, kellemes ízének köszönhetően. Tenyésztése érdekében a gomba természetes élőhelyeinek területéről vett, spórákat és micéliumot tartalmazó földterületet adták a talajba, ahol tölgyültetvényeket telepítettek. Ezeken a helyeken 6-10 évvel a tölgypalánták kiültetése után megjelentek a gombák. A fekete szarvasgomba termesztésének ez a „közvetett” módja jelenleg alig változott. Ez a gomba 30 évig vagy tovább terem.
1898-ban Franciaországban próbáltak először sorokat növeszteni. Kísérletet tettek a növekedésük természetes körülményeinek újrateremtésére, szubsztrátumként komposztált lótrágya keverékét, lombozat és tűlevelek hozzáadásával alkalmazták. Idővel ismertté vált, hogy az evezés a gomba szubsztrátumán nő. A legmagasabb hozamot Hollandiában érték el, ha csirketrágya helyett 4 rész lótrágyából, 1 rész szalmából vagy kéregből és szuperfoszfát műtrágyából álló komposztot alkalmaztak.
Az európai országokban számos talajgombát próbáltak termeszteni, köztük olyan értékes gombákat, mint a fehérgomba, vargánya és mások.
A 20. század közepéig sok országban a csiperkegomba volt az egyetlen ipari méretekben termesztett ehető gomba. És csak az elmúlt három-négy évtizedben kezdték el más értékes ehető gombafajták termesztését - laskagomba, nyári mézes galóca, ráncos gyűrűs stropharia, fehér trágyabogár.
A laskagomba az első világháború idején felkeltette az amatőr gombatermesztők figyelmét Németországban. Mivel nem volt elég élelem, tuskókon és fatörzsek vágásain kezdték termeszteni. Az oltóanyagként feltört termőtestek szolgáltak; fába fúrt lyukakba vezették be.
A laskagomba ipari termesztése a 60-as években kezdődött, amikor kiderült, hogy a gomba nemcsak fán, hanem különféle növényi eredetű szubsztrátumokon is jól növekszik és termést hoz, különös tekintettel a gabonára és más táptalajokra.
Jelenleg egy technológiát fejlesztettek ki a laskagomba intenzív termesztésére termesztőhelyiségekben (lehetővé teszi a betakarítást az év bármely szakában) és nyílt terepen, ültetvényeken (erdőben és más helyeken is létrehozhatók). kis értékű fa és különféle fűrésztelepi és fafeldolgozási hulladékok felhasználásával erre .
Idővel más, megjelenésükben, ízükben és termésükben eltérő laskagombák termesztési tárgyaivá váltak. Az első laskagomba-farm azonban csak az 1970-es években jelent meg Hollandiában. Ma Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban, Svájcban és más országokban nagy vállalkozásokat hoztak létre ezen gombatermékek előállítására.
A nyári gombák favágásokon történő termesztésével kapcsolatos első kísérleteket a 30-as években végezték Oroszországban, de a jövőben nem fejlesztették ki őket. Ennek a gombának a termesztése a 40-es években kezdődött. Németországban. Egy zord időszakban, 1943-tól 1945-ig. Türingiában jelentős sikereket ért el. E kísérletek lendületét az élelmiszerhiány adta. Nemcsak élelmiszer volt hiány: megszűnt a ceruzagyártáshoz szükséges cédrusfa behozatala, a hazai fafajtákból pedig nem lehetett ugyanolyan jól kihegyezhető ceruzát készíteni. Walter Luthard professzor kidolgozott egy módszert a nyári gombák termesztésére az erdő lombkorona alatti tuskókon és rönkökön. A türingiai kísérletek során kiderült, hogy a gombák által tönkretett fa meglazul, porózussá válik, de a rostok között sokáig jó tapadást biztosít.
A gomba pontosan a farost irányában nő, és eleinte nem rombolja le a cellulóztartalmú keresztirányú sejtfalakat. Így a fa szerkezete megmarad. Akkoriban a mézes galóca tulajdonságait már annyira tanulmányozták, hogy a hőmérséklet és a páratartalom paramétereinek változtatásával szabályozni lehetett micéliumának növekedését zárt térben.
Ennek köszönhetően megnyílt a lehetőség az úgynevezett "mycowood" megszerzésére: bükk- és nyírrönkökre a nyári gombák micéliumát oltották be. Kedvező körülmények között megindult a csírázása. Ezután a micéliumot elpusztították, és finom ceruzafát kaptak, amely jól meg volt élezve. Miután 1949-re már nem maradt számukra sztearin gyertya vagy kanóc, porózus mikofából kezdtek el „gazdaságos gyertyákat” készíteni: a micéliummal kezelt fát egyszerűen paraffinba mártották. Manapság azonban előszeretettel termesztik a gombát különféle finom ételek elkészítéséhez. A Fehérorosz Műszaki Egyetemen módszereket dolgoztak ki e gombák fán és különféle fafeldolgozási hulladékokon (fűrészporon és forgácson) történő termesztésére.
A stropharia (gyűrű) növekedésének története az 1960-as években kezdődött az elhagyott Berlin-Karlshorst hippodromban (NDK). Ott a parasztok burgonyaraktárt hoztak létre. Az üres tároló szénával és földdel borított padlóján egész évben gomba nőtt, amit a helyi lakosság gombának tekintett és szívesen gyűjtött.
Egy idő után Bruno Hennig mikológus felismerte a strophariát ezekben a "gombagombákban". Így született meg a dieskaui gombafarm, amely a gombatermesztés klasszikus módszereit fejlesztette ki. A gyűrűket földdel borított laza szalmagerincen kezdték termeszteni.
A strophariával is szelekciós munkát végeztek, melynek eredményeként számos fajta jelent meg, amelyek esetenként markánsan eltértek a vadon élő formától. Tehát ezeket a formákat "kulturális strophariának" nevezhetjük. A nagyobb fajtákat óriás strophariának nevezték. Németországban azonban meghonosodott a félrevezető „csengő” név. Az 1970-es évek végén talált módot a stropharia termesztésére talajtakarás nélkül – szalmabálákon. Ezt követően évről évre egyre több hobbi találja örömét a gombaszerzés eme egyszerű módszerében. Jelenleg a strophariát Lengyelországban, Németországban, Magyarországon, Angliában és Ausztriában kezdték el termeszteni.
Az óriás stropharia előnye, hogy viszonylag könnyen termeszthető, és nem igényel speciális aljzat-előkészítést - komposztálást; csak annyi, hogy hidratálja. Ez a gomba rendkívül ellenálló a hőmérséklet- és páratartalom-ingadozásokkal szemben, ami lehetővé teszi a nyílt terepen történő termesztését.
A fehér trágyabogár az egyik "legfiatalabb" ehető gombafajta, amelyet nemrégiben vezettek be a mesterséges kultúrába. Természetes körülmények között trágya talajon, réteken, kertekben, gyümölcsösökben mindenhol megterem. Termőtestei fiatalon fehérek, harang alakúak. A gomba jó ízével és gyógyászati tulajdonságaival (vércukorszintet csökkentheti) felkeltette a szakemberek figyelmét. Ma Németországban és Lengyelországban termesztik a trágyabogarat. Speciális helyiségekben termesztheti, tavasszal és nyáron pedig a szabadban. A termesztési technológia ugyanaz, mint a csiperkegombánál. A trágyabogár 3-3,5 hónapig tartó fejlődési ciklusában 4-6 rétegben, vagy hullámban termősödik, ezalatt 1 m2 területről 10-15 kg gomba gyűjthető.
A közelmúltban a különböző országokban nagy érdeklődés mutatkozott a Japánban és Délkelet-Ázsia más országaiban hagyományosan termesztett gombák kultúrájába történő bevezetése iránt. Közülük a legértékesebb a shiitake, vagyis fekete erdei gomba, a mesterségesen termesztett ehető gombák közül a legrégebbi. A shiitakét először i.sz. 199-ben említik a japán források. e. Ezután Kyushu szigetének lakói a már nagyon értékesnek tartott gombát hoztak ajándékba Chuai császárnak.
1903-ban történt az első kísérlet a shiitake termesztésére Németországban, de az eredmények szerények voltak. Három évtizeddel később az osztrákok voltak sikeresebbek. Azóta a shiitake termesztés mértéke Európában lassan, de folyamatosan növekszik. Egyre nagyobb mennyiségben termesztik mind az amatőrök, mind a gazdaságukon eladásra gombát termesztők. A szakértők abban bíznak, hogy a shiitake hamarosan népszerűbb lesz Európában, mint a laskagomba.
Kezdetben a következőképpen tenyésztették. A 10-12 cm vastag és 1-1,5 m hosszú törzs vég- és oldalfelületére a gomba spóráit vitték fel, majd fejszével fába vágták. Ezeket a szárrészeket egymásra rakták, ágakkal lefedték és földdel megszórták, hogy magas páratartalmú körülményeket és megfelelő környezetet teremtsenek a micélium gyors növekedésének biztosítása érdekében. A csírázott micéliummal rendelkező fát néhány hónap múlva világos lombhullató erdőbe helyezték; 1-2 év elteltével megérkezett az első gombatermés. Ez a gombatermesztési technológia a mai napig keveset változott. Most a spórák helyett speciálisan előkészített vetőmagot használnak a fa megfertőzésére. Különféle cellulóz- és lignintartalmú anyagokon (fűrészporon, kéregen, rizsszalmán stb.) is termesztették a shiitake-et, amelyek egész évben magas terméshozamot tesznek lehetővé. Ma ezt a gombát már Németországban, Olaszországban, Ausztriában és más országokban termesztik.
A mesterséges termesztéssel kapcsolatban ígéretes a téli gomba (bársonyos flammulina), amely ízében és illatában közel áll az őszi-nyári gombához. Elhalt, ritkábban élő, fatörzsek fáján, tuskókon, késő ősszel, sőt télen, olvadáskor is nő, erről kapta a nevét. Ezt a gombát zárt térben termesztik, mivel parazitaként fejlődhet, és veszélyt jelenthet a növekvő fákra. A Fehérorosz Tudományos Akadémia Erdészeti Intézete és a Fehérorosz Műszaki Egyetem kísérletei azt mutatták, hogy sikeresen termeszthető fűrészpor és különböző mezőgazdasági hulladékok keverékén. A téli gombának nemcsak íze van, hanem dekoratív tulajdonságai is. Termőtestei hosszú lábakon helyezkednek el, virágszerűek. Levágásuk után egy idő után új „csokor” nő ugyanott.
A Naemeko gomba ízletes tulajdonságokkal és sajátos élettani aktivitással is rendelkezik . Japánban nagy a kereslet. Favágásokon és fűrészpor és rizskorpa keverékén termesztik.
Az agrotsibe a legősibb, termesztett ehető gombák közé tartozik. Már a rómaiak is nagyra értékelték a csiperkegombával, a vargányával és a szarvasgombával együtt. Az ókori szerzők, Dioscorides és Plinius is megemlítették a művelésükre tett első kísérleteket. Ezután a gombát nagyon egyszerűen termesztették: érett kalapokat rönkökre vagy tuskókra helyeztek. Aztán megvárták, míg a spórák kicsíráznak, és a micélium befonja a fát. Meleg éghajlaton ez a módszer többé-kevésbé hatékony. Ma az agrocybe-t elsősorban Dél-Olaszországban termesztik. A rómaiak világhírű ínyencek voltak. Ezért a mi szélességi köreinken nagyobb figyelmet kell fordítani ennek a gombának a termesztésére.
Az értékes mikorrhiza gombák nemesítésében is meglehetősen sok tapasztalat halmozódott fel. Görögországban és a Római Birodalomban már 2000 évvel ezelőtt is igyekeztek különösen ízletes talajgombát termeszteni. Az i.sz. első században a vargánya termesztése érdekében maradványaikat a földbe temették, vagy vízbe áztatták, és megöntözték vele a talajt. Számos ilyen kísérletről információ található a híres orosz tudós, A.T. munkáiban. Bolotov (1780), valamint N.R. Nikitin, aki a "Kertészeti Értesítőben" "Kísérletek az ehető gombák termesztésében" címmel publikált.
1933-ban M.M. Samutsevich a következő kísérletet végezte. Eleinte (júniusban) a környező fákat talajjal beásták, levágták az oldalgyökereket, hogy elősegítsék a vékony fiatal gyökerek fejlődését. Utóbbiak kialakulása után (augusztusban) aztán spórákat vetettek rájuk, és kalapdarabokat, gombacombokat is tettek rájuk. Továbbá azokat a helyeket, ahol a gyökerek kitárultak, gondosan lefedték földdel, beborították mohával, és bőségesen megöntözték. A következő évben (júliusban) gombák termőtestei jelentek meg a spórák és a micéliumdarabkák vetési helyein, valamint bizonyos távolságra tőlük. Termésük a következő években következett be.
1964-ben I.M. Veselkov érdekes kísérletet végzett. Augusztus második felében, napsütéses időben a vargánya érett termőtesteinek csőszerű rétegét (hymenofor) apró (1 cm2-nél nem nagyobb) darabokra vágtuk, gézponyvával másfél órán át szárítottuk, majd így ültetési anyagot nyertek. Tölgy- és fenyőfák alatti talajba juttattuk, falapáttal felemelve a gyepet, amit azután óvatosan (miután az anyagot a kialakított vízszintes zsebbe helyeztük) eltávolítottuk, és a föld bevágását enyhén tömörítettük a szélével. a tenyér. Az első gombák két évvel később, augusztusban jelentek meg. Szeptember végéig 3 naponta betakarították. A kísérleti parcellán összesen 11 gyűjteményben 278 termőtestet gyűjtöttek. A következő években a gomba nőtt. Mindössze 7 év alatt 1379 gombát gyűjtöttek össze, amelyek össztömege 319 kg. Idővel termőtestek kezdtek megjelenni a termőhelyen kívül, olyan helyeken, ahol korábban nem nőttek.
A vargánya gomba termesztésének eredeti módszerét a 20-as években használták. NEM. Fedorov. Személyes telkén olyan feltételeket teremtett, amelyek teljes mértékben megfeleltek a vargánya erdei termesztésének feltételeinek, és 9 évig jó termést kapott az erdei finomságokból. Maganyagként a szokásos gombahulladékot használta fel, ami a tisztításuk eredménye. Száraz években a gomba tenyésztési területét időszakosan öntözték, a termésnek kedvező időszakban pedig "gombaesőt" rendeztek.
A 19. század végi franciaországi morzsatermesztés egy érdekes tapasztalatát írják le. Az articsókás területen a talajt salétromoldattal öntözték be, és gomba termőtestdarabjait vitték bele. Ősszel ezt a területet almatörkölyvel (almaborkészítési hulladék) borították, gereblyézővel kiegyenlítették, majd 1-2 hét múlva egy réteg száraz gyertyánlevelet és lucfenyő mancsot fektettek rá. Tavasszal a levelek nagy részét óvatosan eltávolították, csak egy vékony réteget hagyva (a talaj megóvása a kiszáradástól). 2 hét múlva termőtestek jelentek meg a helyszínen. Az aratás bőséges volt, és az aratás hosszú volt.
Az első, természetes körülmények között széles körben termesztett, mesterségesen létrehozott mikorrhiza gomba a fekete szarvasgomba volt. A szarvasgomba-ültetvényeket a 18. század közepétől kezdték létesíteni, először Franciaországban, majd Németországban. Alexander von Borngolz az 1826-ban Németországban megjelent "A szarvasgomba szerkezete" című könyvében útmutatást adott ennek a gombának az erdei nyaralókban és kertekben történő termesztésére. Különösen a micéliummal fertőzött mogyoróbokrok ültetését javasolta, mivel ezek viszonylag kis helyet foglalnak.
Franciaországban, a Gombakutató Intézetben a 70-es évek végén - a 80-as évek elején. a tűlevelű palánták mikorrhizálását nyári vajfű és más gombák tiszta kultúráival végeztük. A vajfű első termőtesteit 4 év után gyűjtöttük össze.
Japán régóta próbálja széles körben termeszteni a nagyon keresett matsitax gombát (fenyőgomba). Termőképességének növelésére az idős fenyőültetvényekben vannak kísérletek. Ebből a célból a gomba érett spóráit a fák vékony gyökereire alkalmazzák. A legjobb eredményeket azonban akkor érjük el, ha a gomba micéliumát a gyökerek aktív mikorrhiza területére ültetjük.
A világ számos laboratóriumában folynak kutatások a mesterséges termesztésre alkalmas újfajta ehető gombák felkutatására. Ezek egy része (lila evezős, tarka esernyő) már gyártásba került. Ma körülbelül 10-12 gombafaj tekinthető teljesen elsajátítottnak a mesterséges termesztésre való alkalmasság szempontjából. Ide tartoznak a talajszaprotrófok - a kétspórás és kétgyűrűs csiperkegomba; gyűrűs, vagy ráncos gyűrűs stropharia; ehető volvariella, bozontos trágyabogár, lila evezős; A xilotrófok közé tartozik a közönséges laskagomba, shiitake, nyári gomba, téli gomba és néhány más.
Tenyésztésre a szaprotróf gombák a legalkalmasabbak , amelyekhez könnyen kiválasztható a megfelelő szubsztrátum - trágyázott talaj , fa , fűrészpor , szalma vagy trágyakomposzt . Leggyakrabban olyan gombafajokat termesztenek, amelyek hosszú szezonban vagy egész évben gyümölcsöt hoznak. Voltak kísérletek határozott szezonalitású fajok, például morcok termesztésére, de tenyésztésük veszteségesnek bizonyult az ipar számára, és csak a hobbi számára alkalmas.
Az ebbe a csoportba tartozó gombák termesztéséhez különleges környezeti feltételeket kell teremteni, amelyek a lehető legközelebb állnak a természeteshez. Természetes vagy speciálisan telepített erdőkben a talajt micéliummal vagy gombaspórákkal vetik be. A micélium kifejlődéséhez és a mikorrhiza kialakulásához hosszú időre van szükség, az első betakarítást csak néhány év, esetenként 10-15 év után lehet megszerezni, teljesen sikertelen próbálkozások vannak a gazdafa mikorrhizával történő megfertőzésére. De csak így lehet olyan értékes gombákat termeszteni, mint a szarvasgomba , fehérgomba . Néhány országban vannak olajültetvények .
A teljes gombafogyasztás Oroszországban 2003 - ban körülbelül 500 ezer tonnát tett ki, azaz körülbelül 3 kg / fő / év. Azonban 80-90%-uk erdei gomba volt , és csak 10-20%-a termesztett gomba. Ráadásul az országban termesztett és feldolgozott gombák nagy része (akár 80%-a) importtermék ( Kína , Lengyelország , Hollandia , Belgium ) [1] .
A friss termesztett gomba mennyisége Oroszországban 2008 - ban mindössze 12,3 ezer tonna volt (beleértve: csiperkegomba - 8100 tonna, laskagomba - 4000 tonna, flammulin (mézes gomba) - 200 tonna és shiitake - 10 tonna); az erdei erdei gomba ipari feldolgozásának volumene mintegy 8,0 ezer tonnával több. Az országba importált termékek mennyisége 2008 -ban meghaladta a 158,1 ezer tonnát, ennek mintegy 20%-a - friss (30 ezer tonna) és több mint 80%-a - feldolgozott gomba (beleértve a blansírozott - 66 ezer tonna, pácolt - 32 ezer tonna) tonna, fagyasztott - 28 ezer tonna, szárított - 1,5 ezer tonna, rövid tárolásra - 0,6 ezer tonna) [2] . A termesztett és feldolgozott gombák fogyasztása Oroszországban 1,3 kg/fő/év, ebből 0,7 kg a csiperkegomba [3] .
A friss termesztett gomba mennyisége Oroszországban 2011-ben 11,6 ezer tonnára csökkent (beleértve: csiperkegomba - 8800 tonna, laskagomba - 2700 tonna, flammulina (mézes gomba) - 50 tonna és shiitake - 12 tonna); az erdei erdei gomba ipari feldolgozásának volumene mintegy 15,0 ezer tonnával több. Az országba importált gombatermékek mennyisége 2011 -ben 160 ezer tonna volt, ennek mintegy 30%-a friss (47,3 ezer tonna), 70%-a feldolgozott gomba (beleértve a blansírozott gombát is - 61,3 ezer tonna). , pácolt - 23,4 ezer tonna. tonna, fagyasztott - 27,0 ezer tonna, szárított - kevesebb, mint 0,6 ezer tonna, rövid tárolásra - több mint 0,4 ezer tonna) [4] .
Az oroszországi gombatermesztés fejlesztésének erőteljes ösztönzője volt a 2014-es élelmiszerembargó , amely számos külföldi országból megtiltotta a gomba szállítását. Az iparág új projektjei évente több tízezer tonna gombát fognak termelni [5] .
2015-ben Oroszországban 14,2 ezer tonna termesztett gombát termeltek, ami 21,4%-kal haladja meg az előző évi szintet. A termelés szerkezetében a mennyiség 73%-a a csiperkegombára, 27%-a a laskagombára esik [6] .
2020-ra az oroszországi termesztett gombák termelése megsokszorozódott, és elérte a 86,3 ezer tonnát, és további növekedésre van kilátás. [7]