A szárított gomba különleges illatú és ízű élelmiszertermék, amelyet friss ehető gomba szárításával nyernek . Az előáztatás után szárított gomba széles körben felhasználható a főzéshez, például levesekhez , pörköltekhez , hodgepodge -okhoz , szószokhoz , pite-töltelékekhez, gombás kaviárhoz .
A különböző évek szakirodalma különböző értékeléseket ad egyes gombafajták szárításra való alkalmasságáról. M. V. Vishnevsky mikológus szerint kivétel nélkül minden gomba alkalmas szárításra [1] . Vishnevsky azt állítja, hogy történelmileg kialakultak azok a vélemények, amelyek szerint bizonyos gombafajták nem száríthatók, de 2017-re már nem feleltek meg a valóságnak, és a gyakorlatban megcáfolták [1] . Még a szakirodalomban szárításra alkalmatlannak minősített gombákat, például a camelinát is meg lehet szárítani, hogy megőrizzük aromájukat és jellegzetes ízüket, majd felhasználhatjuk például gombapor formájában , sőt kávéhoz is adjuk [1] .
Az 1957-es Áruszótár szerint a trombitagombák ipari szárításra kerültek : vargánya , lengyel , vargánya , vargánya, vargánya , kecske, mohagomba és mocsarak , valamint morzsák , öltések , szeder és vargányagyökerek [ 2 ] . Sok galócagomba keserű anyagokat tartalmaz, amelyeket a szárítás nem távolít el. A galócagombát , tarka ernyőgombát , csiperkegombát , csiperkegombát , gyapjas pikkelyt és szarvasostort szárítanak [3] . A gombát is szárítják, hogy ízesítő - gombaport nyerjenek .
Szárítás előtt a gombákat megtisztítják a tűktől, levelektől, földtől, lehetőleg víz nélkül, a gombák rovarok által károsított részeit eltávolítják. Otthon a gombát többféleképpen száríthatjuk, például zsinegre vagy cérnára felfűzve meleg, szellőző helyiségben, napon, orosz sütőben szitán, kötőtűre fűzve, sütőben - rácsra , elektromos szárítóban.
A gombát 55-75 °C-on szárítják. A megfelelően szárított gombák megtartanak némi rugalmasságot [2] : meghajlanak, de mégsem törnek el. A túlszárított gomba [2] kemény és törékeny, könnyen törik és morzsolódik. Az alulszárított gombák a tárolás során megromlanak – penészessé válnak.
A szárított gomba könnyen és gyorsan érzékeli és tárolja az idegen szagokat és nedvességet, ezért nem tárolható nedves helyiségekben, friss zöldségekkel, erős szagú élelmiszerekkel [2] .