Puncs

Punch (a német  Punsch , angol  punch szóból) az elsősorban alkoholos , általában gyümölcsöt vagy gyümölcslevet tartalmazó koktélok gyűjtőneve . Hagyományosan partik alkalmával szolgálják fel nagy, széles tálkákban, amelyekben gyümölcsdarabok úsznak [1] . Az italt a 17. század elején hozták Indiából Angliába , és elterjedt Európába [2] . Létezik svéd és finn likőrszerű alkoholos ital is, hasonló néven - puncs ( svéd punsch ; finn punssi ).

Történelem

A punch először Indiában jelent meg , a név a hindi panch ("öt") szóból ered (és a Skt. panchan-s- ig nyúlik vissza ) [3] . Ez egy öt összetevőből álló forró ital volt: rum , cukor , citromlé , forró víz és tea [4] . Indiában az italt paantsch-nek hívták. .

A 17. század elején a Brit Kelet-Indiai Társaság tengerészei Indiából hozták a puncsot Angliába , és onnan terjedtek el Európa-szerte. Eleinte pálinka és bor alapján készült, mivel a rum csak a 17. század végén vált ismertté. A "punch" ( angol  ütés ) kifejezést először 1632-ben jegyezték be a brit dokumentumokba.

Rumos puncs

Rum alapján készül a Planter's puncs , a barbadosi rumpuncs ( angolul  Bajan rum punch ), a karibi rumpuncs ( angolul Caribbean rum punch ) . A "leghitelesebb" rumos puncsok az ültetvény és a Barbados.   

A Barbados Rum Punch az egyik legrégebbi rumos puncs recept. A receptje rímezett: „ egy savanyú, kettő édes, három erős, négy gyenge ”. Mit jelent: egy rész citromlé, 2 rész cukor, 3 rész rum (lehetőleg Barbados), 4 rész víz. Az Angostura ( fűszereken és keserű fűszernövényeken alapuló ízesített aromás keserűk , Trinidad és Tobago ) és szerecsendió kerül az italhoz [5] .

Lyukasztó Németországban

Németországban a puncs ( German  Punsch ) különféle gyümölcslevek és fűszerek keverékéből készült ital, gyakran bor vagy likőr hozzáadásával. Friedrich Schiller (1759–1805) Punschlied című versében négy összetevőből álló puncsreceptet írt le citromból, cukorból, vízből és szeszes italokból .

A karácsony hagyományos ünneplése Németországban magában foglalja a német nyelvet is.  Feuerzangenbowle , "tűzfogó ital", égő ütés. Egy száraz vörösboros edényt, amelybe fűszereket (fahéjrúd, szegfűszeg, narancshéj - mint a forralt borban ) adnak, felmelegítenek, és ráhelyezik .  Feuerzange  - egy speciális rács, amelyet korábban kandallófogó helyett használtak. A rácsra tették .  Zuckerhut  - egy cukros vekni (egy nagy darab kúpos cukor ), amelyet leöntünk rummal (legalább 54%-os erősségű), és meggyújtjuk. A cukrot felolvasztjuk, a rumot addig öntjük, amíg az összes cukor el nem ürül a borban. Az italt addig melegítjük, amíg teljesen meg nem itta.

Ütés a Szovjetunióban

A Szovjetunióban az 1950-es évek végétől 25 fajta puncs ipari gyártása indult meg , amely közepes erősségű tonizáló alkoholos ital volt, meglehetősen magas összkivonat- és cukortartalommal . Ezek a puncsok gyümölcs-bogyós és fűszeres-aromás alapanyagokból készültek, 17-18 térfogatszázalékot tartalmaztak. alkohol, 33-40 g / 100 ml cukor és 0,5 literes palackokba palackozva. A szovjet gyári lyukasztókat forró teával , forrásban lévő vízzel vagy szénsavas vízzel 1:1 arányban ajánlott hígítani . Ezeknek az italoknak a nevét gyakran az ízüket és aromájukat befolyásoló alapanyagoknak megfelelően kapták [6] [7] .

Modern ütés

Jelenleg a "punch" szó nem más, mint sok hasonló ital gyűjtőfogalma. Idővel a puncs készítésének lehetőségei nagyon változatossá váltak; közös bennük az ital részét képező gyümölcslé. A puncsot hűtve is tálalhatjuk, más hozzávalók ( méz , tea, gyümölcsszeletek) tehetők hozzá, rum helyett más erős ital ( konyak , bourbon ) is használható. A puncsot különféle gyümölcsitalok, friss és konzerv bogyók és gyümölcsök alkoholmentes koktéljának is nevezhetjük .

Lásd még

• Desszert borok
• sangria
• Forralt bor
• Bratina
• Grog
• Krambambulya
• Sbiten
• tojáslikőr

Jegyzetek

1. ↑ Punch archiválva : 2009. április 17. a Wayback Machine -nél a dictionary.com oldalon
2. ↑ Edwards, Graham és Sue. Az ital nyelve , Alan Sutton Publishing, 1988.
3. ↑ Punch archiválva : 2009. november 29. a Wayback Machine at the Online Etymology Dictionary oldalán
4. ↑ Szokolszkij I. "Puncs, barátaim, ütés és semmi más..." // Tudomány és élet . - 2016. - 12. sz. - S. 118-123. — ISSN 0028-1263. — URL: http://www.nkj.ru/archive/articles/30116/ Archiválva 2017. január 8-án a Wayback Machine -nél
5. ↑ David Wondrich. Esquire italok  (neopr.) . - Hearst Books, 2004. - P. 192. - ISBN 1588162052 .
6. ↑ Bagrinovsky, 2008 , p. 933.
7. ↑ Gerasimova, Belokurova, Vytovtov, 2005 , p. 117.

Irodalom

• Belovinsky L.V. Punch // Az orosz nép illusztrált enciklopédikus történelmi és mindennapi szótára. 18. - 19. század eleje / szerk. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 553. - 784 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Punch // Illusztrált szótár az orosz nyelv elfelejtett és nehéz szavairól: kb. 7000 egység: több mint 500 ill. / L. A. Glinkina; művészeti M. M. Saltykov. - M . : Az Avanta világa + enciklopédiák , 2008. - S. 263. - 432 p. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Bagrinovsky G. Yu. Szellemek enciklopédikus szótára. - M . : Astrel: AST, 2008. - 1342 p. - ISBN 978-5-17-016166-9 , 978-5-271-06543-9.
• Gerasimova V. A. , Belokurova E. S. , Vytovtov A. A. Árukutatás és íztermékek vizsgálata: Tankönyv egyetemeknek. - Szentpétervár. : Péter, 2005. - 416 p. — ISBN 5-94723-971-X .
• Ratushny A. S. Punshi // Minden az ételről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 292. - 440 p. - 300 példány.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Punch // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 302. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkek

• Az ütés meghatározása a Dahl és a TSB szótárában

Szótárak és enciklopédiák	Nagy katalán Kis Brockhaus és Efron Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban	J9U : 987007549136605171 LCCN : sh95004487