A paprika édes [1] (nem csípős vagy enyhén csípős [ 2] ) paprikafajtákból ( Capsicum annuum ) készült fűszerpor . Illatos por, élénkvörös színű, édeskés ízű keserűséggel.
A vörös paprika hazája Dél-Amerika. Spanyolországban, Törökországban, az USA-ban és Magyarországon is termesztik. Kolumbusz paprikát vitt Európába , ő "indiai vörös sónak" nevezte. A középkorban őrölt pirospaprika aranyat ért, királyokkal és nemesekkel kedveskedtek . A hétköznapi ember a magas költség miatt nem tudta megvenni ezt a fűszert, ezért az akkoriban kapható paprikát használta. Magyarországon a 17. században értesültek róla. Ma pedig nyolcféle paprikafajtát termelnek ott. A fűszeresebb fűszerezésre van a legnagyobb igény, gyártása során nem távolítják el a magokat a gyümölcsökről. A por elkészítéséhez a pirospaprika termését először megszárítják, majd őrlik.
Hazánkban a paprika nemcsak ízi tulajdonságai miatt terjedt el: a 19. században ott kezdték használni kábítószerként, és nagy népszerűségre tett szert a magyar huszárok körében [3] . Különleges fajtát nemesítettek, amelyet ma is termelnek Esztergom és Pécs környékén [4] .
A paprikapor csípősségét a kapszaicin - tartalmú paprikamagok és a hüvelyből származó membránok aránya határozza meg. A felhasznált fajtától és a magok arányától függően a por nagyjából különböző élességi kategóriákra osztható. A Scoville-skálán a paprika 0 és 1000 egység között mozoghat.
A pirospaprikát, amelyből a paprika készül, túlnyomórészt Magyarországon , az Egyesült Államokban , Spanyolországban és Törökországban termesztik, Magyarország a fő paprikaforrás. A paprika Közép-Amerikából került Európába , de amikor a pirospaprikát más éghajlaton termesztették, elvesztette csípősségét, és édesebbé vált.
Az őrölt paprika cukrot tartalmaz , így ha kellő mennyiségű folyadék nélkül sütjük, a paprika gyorsan karamellizálódik és megég. A többi paprikafajtához képest csökkentett aromásanyag -tartalma miatt a paprikát színezékként is használják húskészítmények , különösen kolbászgyártás során [5] .
Magyarországon, ahol a paprika a legnagyobb felhasználásban részesült, fűszer, csípősség és íz szerint nyolc fő típusra osztják (mindegyik fajtát különböző borsfajtákból készítik):
| Adagolás | Az energiaérték | Mókusok | Szénhidrát | Zsírok |
|---|---|---|---|---|
| 100 gramm paprika | 1502 kJ | 14,8 g | 34,9 g | 13 g |
| 1 teáskanál paprika | 132 kJ | 1,5 g | 3,5 g | 1,3 g |
Kémiai összetétele: kapszaicin , zsíros olajok , színező összetevők karotinoidok , cukor , fehérje , ásványi anyagok , illóolajok , A , C , B 9 , K , E vitaminok .