A konyhai kés olyan kés , amelyet főzéshez szánnak [1] . Univerzálisak , sokféle feladatot látnak el (felosztás, darabolás , terítés, zöldségfélék héjának levágása) vagy speciálisak (kés osztrigahéj felnyitásához).
| A | Pont: | A piercinghez használt késpenge legelőrefelé álló pontja. |
|---|---|---|
| B | Tipp: | A penge elülső éle (körülbelül egyharmada), amelyet finom és finom munkákhoz használnak. Más néven késhajlítás. |
| C | Penge: | A kés teljes vágórésze, a hegyétől a penge hátsó éléig. A pengeprofil lehet ferde vagy szimmetrikus. |
| D | A penge hátsó éle: | A penge hátsó része, fokozott erővel történő vágáshoz. |
| E | Csikk: | A felső vastagított rész, amely a pengének szilárdságot és masszívságot ad. |
| F | Nyak: | A penge megvastagított része, amely összeköti a nyelet és a pengét. Súlyt és egyensúlyt biztosít a késnek. |
| G | Hangsúly: | A nyak azon része, amely megakadályozza, hogy a séf keze rácsússzon a pengére. |
| H | Szárny: | A penge hátsó élét és a nyakat tagoló rész. |
| J | Lábszár: | A fogantyúban található fémpenge egy része, amely a kés integritását és további tömegét biztosítja. |
| K | Fedvények: | Két fogantyúanyag csík (fa, műanyag, összetett) a szárhoz rögzítve. |
| L | Szegecsek: | Fém rögzítők (általában 3), amelyek a bélést a szárhoz rögzítik. |
| M | Fogantyú tolóerő: | A markolat alján egy kiemelkedés, amely szoros fogást biztosít és megakadályozza a kés kicsúszását. |
| N | Vissza: | A fogantyú végrésze. |
A penge (vágóél) meg van élezve. Kioszt:
Fogantyú anyaga:
Többcélú kés, pengéjének formája lehetővé teszi, hogy a kést a vágódeszkán lendítsd, és precíz vágásokat hajts végre. A legelterjedtebbek a 15-30 cm-es pengehosszúságú kések, a leggyakrabban használt pengehossz 20 cm. A hossz növekedésével általában a kés szélessége is megnő. A fő cél a zöldségek aprítása és a hús darabolása. A fenék legyőzi a húst.
A penge fogai puha kenyeret vágnak anélkül, hogy összetörnék. Az egyik ilyen kést Friedrich Dick (Németország) mutatta be a chicagói Kolumbiai Világkiállításon 1893-ban. Az egyik fejlesztés amerikai szabadalmat kapott Joseph Burns of Syracuse számára.
A vajkéseknek nincs pengéje, és általában lágy anyagok szórására használják.
A hagyományos késekhez képest vastagabb pengéjű, rövid kés osztrigahéjak felnyitásához . Használata lánckesztyűvel javasolt .
| Kések és tőrök | |
|---|---|
| A kések fajtái |
|
| Kés modellek | |
| A tőrök fajtái | |
| Tőr modellek |
|
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snackek/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |