A filékkés , más néven filékés , egy speciális konyhai vagy horgászkés, amelyet hal , hús vagy baromfi filézésére terveztek .
A filékés hosszú, keskeny és rugalmas pengével rendelkezik, amely lehetővé teszi a vékony és egyenletes filédarabok elkülönítését a hústól, haltól vagy baromfihústól a kés egyetlen mozdulatával. A penge hossza 10-34 centiméter lehet. A 10, 15, 19 és 23 centiméteres méretek szabványosnak számítanak, a 19 centiméter pengehosszúságú kések pedig univerzálisak, lehetővé téve bármilyen méretű munkadarab vágását [1] [2] .
A filézőkések pengéi különböző minőségű rozsdamentes acélból , a fogantyúk fából , gumiból és műanyagból készülnek . A fogantyúkon gyakran van egy nyomópárna a mutatóujj számára, amely a pengével való találkozásnál található [1] .
A filézőkések fix pengével és összecsukható késekkel is kaphatók . A vágókésnek vannak elektromos szerszám formájú változatai [1] [3] .
Ezeket a késeket hal, hús vagy baromfi filézésére használják. Filé kések segítségével a filét elválasztják a csontoktól és a bőrtől. Különböző pengehosszúságú filézőkések különböző méretű húsok, halak és baromfi vágására szolgálnak, ezért a hal feldolgozásához olyan kést érdemes használni, amelynek pengéje másfél-kétszer hosszabb, mint a vágandó hasított test szélessége. .
A filézőkések a sushi készítéséhez is használhatók . .
| Kések és tőrök | |
|---|---|
| A kések fajtái |
|
| Kés modellek | |
| A tőrök fajtái | |
| Tőr modellek |
|