Palacsinta

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. október 20-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .
Palacsinta

Orosz palacsinta
A nemzeti konyhákban szerepel
orosz és mások.
Származási ország  Oroszország
Alkatrészek
Fő Liszt, víz, tej, tojás, élesztő, sütőolaj
Kapcsolódó ételek
Hasonló Fritters
Wikibooks logó Recept a Wikikönyvekben
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon
Wikiidézet logó Idézetek a Wikiidézetben

A blini  az orosz [1] [2] [3] konyha étele, serpenyőben tésztából sütik .

Az orosz palacsintát búza élesztőtésztából sütik . Forrón, olvasztott vajjal vagy tejföllel tálaljuk. Kaviárral, sózott (füstölt) hallal [1] és tetszőleges egyéb körettel is tálalhatjuk . A kovásztalan tésztából készült palacsintát a főzés során palacsintának nevezik . Különféle töltelékek tekerhetők bele: túró , hús, rizs, gomba, lekvár, alma [4] [5] [6] . Az oszét és a csecsen-ingus konyhában a palacsintát búza- és kukoricaliszt keverékéből készítik [7] .

Nyugat-Európában és Közép -Ázsiában kovásztalan tésztából készítik a palacsintát [1] . Palacsinta fr.  a palacsintát Franciaországban, Ausztriában és az USA-ban sütik [8] .

Különböző népek palacsintája: mordvai patcsat , bolgár palachinki , magyar-kárpátaljai palachinta , lengyel nalesniki , ukrán-fehérorosz nalesniki , mongol gambirs , indiai dósa , etióp ynjeras .

Történelem

Az óorosz palacsinta szó a mlyn szóból származik, amely a darál, darál [9] igékhez kapcsolódik . Vagyis őrölt gabonából, lisztből készült terméket jelöl [3] .

A palacsinta legkésőbb a 9. században jelent meg az orosz konyhában [10] . Az élesztőtésztából (savanyú, kelt) palacsinta és palacsinta elődje a kovásztalan tésztából készült palacsinta, palacsinta és tortilla volt. A palacsintát különféle lisztfajtákból és ezek keverékeiből sütötték: búzából, hajdinaból, rozsból, zabpehelyből, kölesből, borsóból. A köznép főleg rozslisztet használt. A hajdinalisztből készült palacsintát pirosnak, a búzalisztből készült palacsintát fehérnek [11] .

Annak ellenére, hogy a palacsintát valójában sütik , a sütő ige használható velük kapcsolatban , mivel korábban a palacsintákat orosz sütőben sütötték : az alsó oldalát serpenyőben, a felső oldalát a sütő melege sütötte. égéskamra [2] .

Főzés

A palacsintához való tészta szivacsos vagy tészta nélküli módon készül. Összetétele: élesztő, búzaliszt, víz és (vagy) tej, tojás, olvasztott vaj vagy margarin, só, cukor. Hagyjuk kétszer kelni a tésztát. A tészta egy részét jól felmelegített és olajozott serpenyőbe öntjük, és egyenletesen elosztjuk a felületén. Süssük és fordítsuk át a másik oldalra [4] [5] .

Sült palacsinta : vegyünk egy további terméket (főtt hús, hal, túró, főtt tojás , friss fűszernövények, sült hagyma stb.), vágjuk fel, és vékonyan tegyük a serpenyőre, öntsük rá a kész tésztát, és sütjük a szokásos módon [6] .

Hajdina pudingos palacsinta tésztán : a hajdinaliszt egy részéhez forrásban lévő vizet adunk, és alaposan simára keverjük. Hűtsük le meleg állapotra, adjuk hozzá a meleg vízzel hígított élesztőt, és hagyjuk felfutni. Adjuk hozzá a tejet, a maradék lisztet, a sót és a cukrot. A második kelesztés után megsütjük [6] .

A palacsintához készült tészta összetétele csak élesztő hiányában és sütőpor (szóda [10] ) esetleges hozzáadásával tér el. A kereskedelemben kapható kész "palacsintaliszt" keverék búzalisztet, tejport, tojásport, sót, cukrot, sütőport tartalmaz.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ 1 2 Velichko E. M. és mások. A nap a serpenyőből // Orosz népkonyha. - M . : Kolos, 1992. - S. 236-244. — 303 p.
  3. ↑ 1 2 Lutovinova I.S. Damn // Szó az orosz ételekről. - Szentpétervár. : Avalon, 2005. - S. 75-82. — 288 p.
  4. ↑ 1 2 palacsinta. Palacsinta // Tömör háztartási enciklopédia. 1. kötet - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 49-50. — 772 p.
  5. ↑ 1 2 Főzés, 1955 .
  6. ↑ 1 2 3 Kovalev N. I. Palacsinta, palacsinta, palacsinta // Az orosz asztal ételei. - Szentpétervár. : Lenizdat, 1995. - S. 98-105. — 317 p.
  7. ↑ Kaukázusi konyha. - M .: Oktatás, 1992. - S. 232, 250. - 384 p.
  8. ↑ (fr.) Crêpe // Larousse gastronomique. - P .: Larousse, 1997. - S. 756. - 351-354 p. 
  9. ↑ Vasmer M. Blin // Az orosz nyelv etimológiai szótára 1. kötet / Fordítás németből. és O.N. kiegészítései Trubacsov. - 2. kiadás, törölve. - M . : Haladás, 1986. - S. 175.
  10. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Palacsinta (orosz konyha) // Népeink nemzeti konyhái. - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - S. 42-44. — 304 p.
  11. ↑ Élelmiszer (XII-XX. század) // Orosz. - M .: Nauka, 1999. - S. 354, 365-366.

Irodalom