Az orosz palacsinta a keleti szlávok hagyományos étele, a palacsinta nemzeti változata . A hagyományos orosz palacsintákat élesztőtésztából készítik , néha vízben vagy tejben főzik (pudingos palacsinta), mielőtt hagyományos orosz sütőben sütnék. Korábban hajdinalisztet gyakran használtak ezek elkészítéséhez . A kovásztalan (kovásztalan) tésztán lévő palacsintát a forradalom előtti irodalomban palacsintának, palacsintának vagy tejes palacsintának nevezték, és nem voltak elterjedt vagy rituális étel. Az orosz konyha egyes kutatói a kovásztalan tésztából készült vékony palacsintát késői, kölcsönzött ételnek tartják. [egy]
Európában a bliny (blini, bliny) szót általában fordítás nélkül használják kifejezetten az élesztő orosz palacsintára, amely eltér ennek az ételnek a hagyományos helyi változataitól.
Az orosz palacsinta szó más oroszokra nyúlik vissza . mlin és eredetileg őrölt lisztből készült ételt jelentett (vö . ukrán mlyn „malom” [2] ).
A keleti szlávok körében a palacsinta rituális étel volt a megemlékezésen , és kezdetben ebben a minőségben használták Maslenitsaban [3] , amikor az elhunyt ősöket "bőséges vacsorára hívták a nagyböjt előestéjén " [4] . Ezt követően a palacsinta az orosz Maslenitsa attribútuma lett, rituális szimbolikájuktól függetlenül. V. Ya. Propp folklorista ennek az ételnek az archaizmusát tartja a palacsinta használatának okaként a temetési szertartásokban:
Miért használtak palacsintát a megemlékezésen - erre a kérdésre csak kísérletileg lehet válaszolni. Mindenesetre nem azért, mert kerek formájukkal a napra hasonlítanak, és varázslatos eszközként kellene szolgálniuk a nap visszanyerésére a tél után, ahogy egyes kutatók gondolják . <...> Úgy tűnik, a palacsinta a sült lisztes ételek legrégebbi formája. [5]
Írország, Ausztrália és Kanada angol és angolul beszélő lakossága hagyományosan húshagyókor ( palacsinta kedd ) süt palacsintát ( palacsintát ), és "palacsintaversenyt" is rendez . A kultúrák közötti párhuzamokat figyelembe véve a palacsintasütés szokása a nagyböjt előtti húshagyó étkezés kapcsán is szóba jöhet.
Nincs okunk a palacsintát a szláv húshagyó rítusok ősi elemének tekinteni. Az ukránok és a fehéroroszok számára a Maslenitsa attribútuma nem palacsinta volt, hanem tejfölös galuska. Ráadásul még az oroszok körében sem volt elterjedt a Maslenitsa palacsinta, csak a 20. században vált tömegjellemzővé [6] .
A palacsinta és a palacsinta bekerült a tavaszi találkozás kereszténység előtti ünnepeinek rituális ételsorába . A XIII-XVII. században különféle családi ünnepekre készültek [7] . A palacsinta szertartásos étel volt az ébredéskor , és eredetileg ebben a minőségben használták Maslenitsaban [8] , amikor az elhunyt ősöket "bőséges vacsorára hívták a nagyböjt előestéjén " [9] . Ezt követően a palacsinta az orosz Maslenitsa attribútuma lett, rituális szimbolikájuktól függetlenül. A palacsinta temetési szertartásokban való felhasználásának oka V.Ya folklorista. Propp archaikusnak tartja ezt az ételt:
Miért használtak palacsintát a megemlékezésen - erre a kérdésre csak kísérletileg lehet válaszolni. Mindenesetre nem azért, mert kerek formájukkal a napra hasonlítanak, és varázslatos eszközként kellene szolgálniuk a nap visszanyerésére a tél után, ahogy egyes kutatók gondolják . <...> Úgy tűnik, a palacsinta a sült lisztes ételek legrégebbi formája [10] .
Nincs okunk a palacsintát a szláv húshagyó rítusok ősi elemének tekinteni. Az ukránok és a fehéroroszok számára a Maslenitsa attribútuma nem palacsinta volt, hanem tejfölös galuska . Ráadásul még az oroszok körében sem volt elterjedt a maszlenicai palacsinta, amely csak a 20. században vált tömegjellemzővé [8] .
A „ mitológiai iskola ” tudósainak ( B.A. Rybakov [11] , A.N. Afanasiev stb.) javaslatára a 19. század végén a palacsintát a tömegtudatban kezdték kapcsolatba hozni a nappal. A kutatók szerint a palacsinta és a napkultusz összefüggéséről alkotott véleménynek nincs komoly alapja [8] [12] . Ennek ellenére a Nappal való kapcsolatról szóló mitológia nagyon népszerűvé vált, és tükröződött például A.I. szavaiban. Kuprin , amelyeket gyakran hivatkoznak a palacsinta szoláris "pogány szimbolikájának" megerősítésére:
A palacsinta piros és forró, akár egy forró, mindent melegítő nap, a palacsintát olvasztott vajjal öntik le – ez a hatalmas kőbálványoknak hozott áldozatok emléke. A kerek, forró palacsinta a ragyogó nap, a vörös napok, a jó termés, a jó boldog házasság szimbóluma.
Népszerű, bár helytelen, az „ Az első palacsinta csomós ” közmondás értelmezése torz „Az első palacsinta a komám”, ahol állítólag a kóma az oroszországi medvék régi neve, akiknek hozták az első húshagyó palacsintát. hogy megnyugtassák és kifejezzék tiszteletüket [13] .
Húshagyó palacsintaA palacsinta a húshagyó hét fő rituális étele . A gazdagok hétfőn kezdtek el palacsintát sütni, a szegények csütörtökön vagy pénteken. A palacsinta tésztáját különleges rituálékkal készítették el. Valami tészta készült hóból, az udvaron, amikor kijött a hónap, mondván: „Hónap vagy, arany szarvai a szarvad! Nézz ki az ablakon, fújd rá a tésztát. Úgy tartották, hogy ettől a palacsinta fehérebbé és lazábbá válik. Mások este kimentek tésztát készíteni folyóhoz, kúthoz vagy tóhoz, amikor megjelentek a csillagok. Az első tészta elkészítését a legnagyobb titokban tartották minden otthon és kívülálló előtt. A szakács legkisebb figyelmetlensége az egész húshagyókeddre elbúsította a háziasszonyt.
A Palacsintahét palacsintához kapcsolódó napok jellemzői:
A „ mitológiai iskola ” tudósainak ( A. N. Afanasiev és mások) javaslatára a 19. század végén a tömegtudatban a palacsintát a naphoz kezdik társítani. A kutatók szerint a palacsinta és a napkultusz kapcsolatáról alkotott véleménynek nincs komoly alapja [6] [14] . Ennek ellenére a Nappal való kapcsolatról szóló mitológia nagyon népszerűvé vált, és tükröződik például A. I. Kuprin szavaiban , amelyeket gyakran idéznek a palacsinta szoláris "pogány szimbolikájának" megerősítésére:
A palacsinta piros és forró, akár egy forró, mindent melegítő nap, a palacsintát olvasztott vajjal öntik le – ez a hatalmas kőbálványoknak hozott áldozatok emléke. A kerek, forró palacsinta a ragyogó nap, a vörös napok, a jó termés, a jó boldog házasság szimbóluma.
A szovjet években a "palacsinta - a nap szimbóluma" ötletét B. A. Rybakov akadémikus támogatta , aki elfogadta a "mitológiai iskola" örökségét.
Régóta feltételezik, hogy a palacsinta a nap szimbóluma, és előállításuk és közös étkezésük a nappal győzelmét jelentette az éjszakán, a fény győzelmét a sötétség felett. A 9-10. századi orosz falvakban. ismertek kerek agyagedények, szaggatott szélekkel és nedves agyagra húzott kereszttel, amely a nap jele. Valószínűleg húshagyó palacsinta sütésére készültek. Az egész kis serpenyő (átmérője 20 cm) sugárzó széleivel mintegy a nap modellje volt. [tizenöt]