Arancini

Az arancini ( olaszul  arancini  - "kis narancs") a szicíliai konyha étele . 8-10 cm átmérőjű sült vagy néhol sült rizsgolyó , általában hússal töltve, néha mozzarellával , paradicsomszósszal és zöldborsóval . Főzés előtt általában zsemlemorzsába forgatják . Lehetnek kerek vagy kúp alakúak (Arancini al ragù), az Etna ihlette [1] .

Az étel nevét a gazdag sárgás-narancssárga színről kapta olajban sütés után, ami az arancinit a kis narancshoz hasonlítja.

Történelem

Úgy tartják, hogy az arancini Szicíliából származik a 10. században, amikor a sziget az arabok uralma alatt állt [2] [3] .

A szicíliai Palermo, Syracuse és Trapani városokban az arancini a december 13-i Santa Lucia-ünnep hagyományos étele, amikor nem esznek kenyeret és tésztát. Ez jelzi egy gabonahajó érkezését Szent Lucia napján 1646-ban, amely enyhítette a súlyos éhínséget [4] .

Manapság, mivel ez az étel népszerű a modern olasz élelmiszerkultúrában, az arancini egész évben megtalálható a szicíliai utcai ételekben, különösen Palermóban, Messinában és Cataniában.

Változatok

A szicíliai kávézókban leggyakrabban árult arancini az arancini cû sucu (It. arancini al ragù), amely általában paradicsomszószos húsból, rizsből és mozzarellából vagy más sajtból áll. Sok kávézó kínál arancini cû burru-t (It. arancini al burro) vajjal vagy besamel szósszal; vagy különleges arancini, például arancini chî funci (It. arancini ai funghi), gombával), arancini câ fastuca (It. arancini al pistacchio, pisztáciával) vagy arancini â norma (It. arancini alla norma, padlizsánnal).

A római konyhában a supplì hasonló étel, de általában sajttal töltik meg (különféle módon elkészítve és töltve). Nápolyban a rizsgolyókat pall' 'e riso-nak hívják. Egy alternatív recept szerint, amely az olasz diaszpórából származik Délkelet-Texasban, az arancinit chili ízű töltelékkel töltik [5] .

Főzési jellemzők

Az arancini készítésére legalkalmasabb rizsfajták ugyanazok a fajták, amelyek rizottó készítésére is alkalmasak . Ezek a kerek szemű rizs magas keményítőtartalmú fajtái (rövid szemű és közepes szemű): arborio , carnaroli , vialone nano.

A rizst úgy főzik meg, hogy a magja szilárd maradjon. A gabonafélék az arancini sütési folyamatában készülnek el.

Az étel jellegzetes sárga-narancssárga színe a rizshez való sáfrány hozzáadásával lehetséges.

Arancini az ESBE-nél

A Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára szerint így nevezik a narancsfa apró, éretlen, szárított és kandírozott gyümölcseit, valamint a karikára vágott és cukorban megfőzött narancshéjat. Genovából hozzák, és gyomorerősítő szernek számítanak " [6] .

Lásd még

• Suppli

Jegyzetek

1. ↑ Rubio séf. Unti e bisunti  / Sperling & Kupfer. — 2014. Archiválva : 2021. november 9. a Wayback Machine -nál
2. ↑ Giuliano Valdes. Szicília. Ediz. Angol. — illusztrálva. - Casa Editrice Bonechi, 2000. május 1. - P. 9. - ISBN 9788870098266 .
3. ↑ Clifford A. Wright. A Földközi-tenger kis ételei: 500 mesés recept antipasti-hoz, tapas-hoz, előételekhez, meze-hez és sok máshoz. — illusztrálva. - Harvard Common Press, 2003. január 1. - 380. o. - ISBN 9781558322271 .
4. ↑ Giuseppina Siotto, Vegetaliana, cucina italiana vegetale megjegyzés: La cucina vegetariana e vegana , 2014, ISBN 8868101858 , 14. fejezet
5. ↑ Arancini . Texas Monthly (1988. december 1.). Letöltve: 2021. november 9. Az eredetiből archiválva : 2014. október 29. (határozatlan)
6. ↑ Aranchini // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.

Linkek

• A Wikimedia Commons rendelkezik Arancinihez kapcsolódó médiával