A carnaroli egy közepes szemű rizsfajta , amely az észak- olaszországi Vercelli tartományban nő . A carnarolit hagyományosan rizottó készítésére használják, és az arborio rizstől magasabb keményítőtartalmában és megnyúlt szemében különbözik. A Carnaroli rizs a lassú főzés során sokkal jobban megőrzi formáját, mint más rizsfajták, és lehetővé teszi a hagyományos krémes rizottó megfelelő főzését a keményítő magas amilóztartalma miatt.
A Carnarolit gyakran a "rizs királyának" vagy a "kiváló minőségű" rizsnek nevezik.