Amilóz

amilóz
Tábornok
Chem. képlet C14H26O11 _ _ _ _ _
Osztályozás
Reg. CAS szám 9005-82-7
PubChem 53477771
Reg. EINECS szám 232-685-9
MOSOLYOK   COC1C(OC(C(C1O)O)OC2C(OC(C(C2O)O)OC)CO)CO
InChI   InChI=1S/C14H26O11/c1-21-11-5(3-15)24-14(10(20)7(11)17)25-12-6(4-16)23-13(22-2) 9(19)8(12)18/h5-20H,3-4H2,1-2H3/t5-,6-,7-,8-,9-,10-,11-,12-,13+,14 -/m1/s1PTHCMJGKKRQCBF-OLYDTGNASA-N
CHEBI 28102
ChemSpider 19205056 , 21238442 , 21239054 és 57487263
Biztonság
NFPA 704 NFPA 704 négyszínű gyémánt egy egy 0
Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve.
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Az amilóz ( más görög szóból ἄμυλον  - „keményítő”) az egyik fő poliszacharid , amely keményítőt alkot . Az 1. és 4. szénatom között glikozidos kötéssel összekapcsolt alfa- glükóz-maradékok lineáris vagy enyhén elágazó láncai alkotják : α-(1→4) .

A molekulák szerkezete hasonló az amilopektinhez és a glikogénhez , de láncai sokkal kevésbé elágazóak.

Tulajdonságok

Molekulatömeg  - 50 000 és 160 000 között. Jódoldattal sötétkék színt ad [1] . Hideg vízben oldhatatlan [2] .

Tartalom keményítőben

Az amilóz aránya burgonyában , kukoricában , búzakeményítőben 19-24%, rizsben 17%, almában 100% .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ 5.2.3. Poliszacharidok // Green N., Stout W., Taylor D. - Biológia: 3 kötetben - 1990 - V. 1: „Jód kálium-jodidos oldatával (Ι2 / KΙ) az amilóz vizes szuszpenziója sötét színt ad. kék színű, az amilopektin szuszpenziója pedig vörös-lila.
  2. ↑ Green MM, Blankenhorn G., Hart H. Melyik keményítőfrakció vízoldható, amilóz vagy amilopektin? (angol)  // Journal of Chemical Education : folyóirat. - 1975. - 1. évf. 52 , sz. 11 . - P. 729-730 . doi : 10.1021 / ed052p729 .  — "A más módon nyert tiszta amilóz azonban nem oldódik hideg vízben, míg a tiszta amilopektin, amely nem bomlott le, könnyen oldódik hideg vízben."

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban