Az abház konyha az abházok konyhája .
Az évszázadok során a természetes társadalmi-gazdasági viszonyok közvetlen hatására alakult ki.
Az abház mezőgazdaság domináns foglalkozása az állattenyésztéssel kombinálva a gabonafélék ( köles , kukorica ) és a tejtermékek étrendjének jelentős részarányát eredményezte . A szőlő , a dió , a tökfélék, a különféle zöldségek és gyümölcsök növekedésének kedvező feltételei az abház konyha egyik hagyományos alkotóelemévé tették ezeket a növényi termékeket.
Az ismert kaukázusi tudós, E. M. Schilling ezt írta: „Az abházok tápláléka az észak-kaukázusi népek ételeihez képest némileg eltér. Több a hús, bővelkedik a vaj és egyéb termékek, itt (az abházoknál) a gyümölcsök, bogyók , diófélék, bor és tejtermékek dominálnak. A borsos ételeket pedig szokatlan élességük jellemzi.
Növényi termékekből bab , karalábé , cékla , káposzta , vadon termő gyógynövények és növények ( csalán , amaránt , vadpetrezselyem , medvehagyma , porcsin , szassaparilla stb.), gesztenye , dió, zöldhagyma , fokhagyma , medvehagyma , póréhagyma , uborka , retek és fehérrépa . Általános gyakorlat, hogy savanyúságot készítenek uborkából , paradicsomból , karalábéból stb.
A hal nem gyakori az abház konyhában. Az abházok étrendjében gyakorlatilag nincs lóhús, sertéshús, osztriga, gomba, rák, forró folyékony ételek .
Az abház konyhában két fő fogalom létezik - aguhu (lisztes étel) és atsyfa (minden, amit ehhez használnak).
A fő lisztes étel a hominy , jelenleg kukoricalisztből (korábban kölesből ) készül. Csurek is készül belőle , amit sajttal , dióval vagy mézzel tölthetünk, ashlarkuntu - hominy dióvajjal fűszerezve, ailaj-mamaliga savanyú tejes sajttal fűszerezve, achamykva - hominy, tejben sajttal, halva , kenyér stb. Megeszik, és a fiatal kukoricakalászokat főzik vagy sütik.
A búzaliszt az abház konyhában való elterjedtségét tekintve lényegesen rosszabb, mint a kukoricaliszt. Búzalisztből sajtos pitét (achashv), pitéket és számos más ételt készítenek, beleértve a kölcsönzött keleti édességeket.
A tejtermékek az abház konyhában is jelentős szerepet játszanak. Főleg savanyú (ritkán főtt) kecske-, tehén- vagy bivalytejet, tejből mézzel, tejjel vízzel készült italokat használnak. A sajtok tejből készülnek - ashvlaguan ( suluguni ), ashvadza (savanyú tejes sajt), ashvchapan (az első kettő keveréke mentával és fűszeres savanyú tejmártással), achayur vagy ahata rshvy (bőrpasztaszerű sajt), akhchat ( krém ), masszák) stb.
A húsételek közül a fő helyet a baromfiból készült ételek foglalják el, főleg a csirkékből készült ételek: nyárson sült, kolbász, főtt csirke és belsőségek . Pulyka ritkábban használatos , kacsa és liba nagyon ritka. Az emlősök közül gyakoriak a kecske-, bárány-, marha- és ritkábban sertéshúsból készült ételek. Gyakori, hogy ezeket az ételeket nyárson készítik, különféle szószokkal, dióval és sajtokkal. Gyakran főtt húst is készítenek.
Az adzsikának nagy jelentősége van az abház konyhában . Salátákat ízesítenek vele , hús- és tejtermékekkel, dinnyével fogyasztják , számos egyéb csípős szósz elkészítésének alapját képezi - gyümölcs- és bogyómártások cseresznyés szilvából , borbolya , szeder , gránátalma , zöldszőlő , paradicsom stb. dió (ezeket a szószokat húsételekhez tálalják). A tejes és lisztes ételekhez savanyú tejből mártást készítenek. Adzsika részben felváltotta a szűkös sót az abházok számára .
Az abház konyha szinte minden ételét gazdagon ízesítik fűszerekkel (a főbbek a koriander , sós , bazsalikom , menta , kapor , petrezselyem stb.). Ez az abház nemzeti konyha egyik jellegzetessége. Egy másik jellemző a dió nagy elterjedése, amely sok étel részét képezi.
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |
| abházok | |
|---|---|
| kultúra | |
| Abház országonként | |
| Néprajzi csoportok | |