Kebab

Shish kebab ( krími tatár shishlik , shish  - nyársból [2] ) - eredetileg Nyugat- és Közép -Ázsia, valamint Kelet-Európa országainak étele finomra vágott bárányhúsból , nyársra felfűzve és faszénben a grillben sütve . ; ugyanakkor pác is használható , a legegyszerűbb fűszerekből  ( só , fekete bors , ecet) összetett többkomponensű, speciális előkészítést igénylő kompozíciókhoz. Később a "kebab" elnevezés oroszul elterjedt az ugyanilyen módon elkészített sertés-, baromfi-, hal-, zöldség- és gombaételekre.

Történelem Oroszországban

A középkori konyha orosz hagyományai arról tanúskodnak, hogy csirkék, nyulak, malacok és egyéb állatok egész tetemét nyárson sütik (mint Európában). Az ilyen húst Oroszországban "csavartnak" hívták, gazdag emberek lakomáin szolgálták fel, sok fát és időt igényelt [3] . Az asztraháni és krími tatárokkal való kapcsolatfelvétel révén az oroszok megismerkedtek a hús nyílt tűzön történő sütésének hatékonyabb módjával - a shish kebabbal. Együtt új főzési móddal, idegen nyelvekből a „shish kebab” ( törökül şışlıq  - nyárs [ 4] ), a „forraló” ( arabul mankal  - brazier [5] ), „nyárs” szavak ” (örményen vagy grúzon keresztül a szír šarrūδā - csúcsból [  6 ] ) . A barbecue receptjét Oroszországban a GOST R 70148-2022 [7] szabályozza .  

Más országokban

A hús nyárssal vagy fapálcikával történő faszénsütése a könnyű elkészíthetőség miatt a világ minden népe körében elterjedt, de a húsfajták, a pácolási módok és a felszolgált szószok és köretek tekintetében jelentősen eltérnek egymástól . Hasonló ételek:

• Khorovats  - Örményország ;
• Souvlaki  - Görögország ;
• Yakitori  - Japán ;
• Kebab  - Közel-Kelet és Transzkaukázia ;
• Barbecue  - USA ;
• Bulgogi  - Korea ;
• Shurascu  - Brazília ;
• Sate  - Malajzia és Indonézia ;
• Shishkebek  – Kirgizisztán

További tények

• Örményországban rendszeresen rendeznek shish kebab fesztivált [8] [9] .
• Cserkeszkben 2009 -ben egy 120 méteres "Barátság saslik" készült [10] .
• Kazanyban 2013 -ban a leghosszabb halal barbecue-t főzték meg - 180 méter 90 centiméter [11] .
• Kazahsztánban , Makinszkban 2018 -ban a leghosszabb grillsütőt főzték - 223 méter 65 centiméter [12] .

Galéria

• Főzés a grillen

• Barbecue a tandoorban

• A szabadban főzött grill

• Tádzsikisztáni "Keleti bazár" bélyeg, egy idős férfi képével, aki shish kebabot süt a grillen

• Sertés nyárs egy tányérra

• Barbecue a grillen

Jegyzetek

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ "A konyhaművészet nagy enciklopédiája", "A moszkvai állam konyhája, avagy a régi moszkvai konyha" cikk V. V. Pokhlebkin
4. ↑ Dahl magyarázó szótára, "saslik" cikk
5. ↑ Ushakov magyarázó szótára, "Grillsütő" cikk
6. ↑ Max Fasmer orosz nyelv etimológiai szótára, "Skewer" cikk
7. ↑ GOST R 70148-2022 Hússütő. Műszaki adatok - docs.cntd.ru
8. ↑ Barbecue fesztivált tartottak Örményországban // Oroszország Hangja , 2012. szeptember 10.
9. ↑ Barbecue fesztivált tartottak Örményországban // Oroszország Hangja , 2013. szeptember 8.
10. ↑ Egy 120 méteres "Barátság saslik" készült Cserkeszkben // Oroszország Hangja , 2009. április 25.
11. ↑ Orosz Rekordok Könyve (elérhetetlen link) . Hozzáférés dátuma: 2013. október 6. Az eredetiből archiválva : 2015. január 6. (határozatlan) 
12. ↑ INFORM.KZ. A világ leghosszabb barbecue-ét az Akmola régióban főzték . www.inform.kz Hozzáférés időpontja: 2018. szeptember 29. (Orosz)

Irodalom

• Pokhlebkin V.V. Shish kebab // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 409. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Népeink nemzeti konyhái. - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - S. 118. - 304 p.
• Shish kebab // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1961. - T. IX. - Stb. 595-596. — 890 p.

Szótárak és enciklopédiák	Brockhaus és Efron