A Sauternes ( fr. Sauternes ) egy francia fehér desszertbor , amelyet a bordeaux -i régió Graves szőlőtermő alrégiójában állítanak elő . Serillon , sauvignon blanc és muscadelle (vagy muscadelle) szőlőből készül , amely természetesen ki van téve az úgynevezett " nemespenész " botrytisnek . Ez a bogyók részleges megpárolásához vezet, és ennek eredményeként töményebb, kifejezettebb aromájú borok születnek.
Éghajlatának köszönhetően Sauternes azon borvidékek közé tartozik, ahol a bogyókat gyakran nemespenész borítja. Ennek a bornak az előállítása azonban rendkívül kockázatos és időigényes; minősége és egyéb jellemzői évjáratonként és évjáratonként nagyon eltérőek . A Sauternes borok, különösen a Premier Cru Supérieur Château d'Yquem borok legmagasabb kategóriájába tartozó borok rendkívül magas előállítási költségeik miatt nagyon drágák lehetnek. A Barsac alrégió Sauternes határain belül található, és ezért a „Sauternes” elnevezést is használhatja boraira. Hasonló, de olcsóbb és általában kevésbé kifejező borokat készítenek a közeli területeken, mint például a Montbazillac (az egyik leghíresebb) és a Cadillac .
A legtöbb bordeaux-i borvidékhez hasonlóan Sauternesben is tengeri éghajlat uralkodik , amely a borkészítés számára olyan kedvezőtlen jelenségekkel jár, mint az őszi fagyok , jégeső és esők, amelyek tönkretehetik a teljes termést. A Sauternes régió Bordeaux városától 40 km-re délkeletre fekszik a Garonne folyó és mellékfolyója Siron előtt [1] . A Sironban hidegebb a víz, mint a Garonne-ban, ezért ősszel, amikor normál körülmények között meleg és száraz a levegő, a két folyó közötti hőmérséklet-különbség hozzájárul a ködök kialakulásához, amelyek esténként leereszkednek a szőlőkre és maradnak. ott késő reggelig. Az ilyen körülmények kedveznek a Botrytis cinerea nemespenészgomba fejlődésének . Délre a nap eltakarítja a ködöt és kiszárítja a bogyókat, megakadályozva, hogy kevésbé kívánatos penészgombák fejlődjenek ki [2] .
A Sauternes régió öt települést foglal magában: Barsac, Sauternes, Bomm , Farg és Pregnac . Mindegyiküknek joga van a "Sauternes" név használatára, és a Barsac továbbra is "Barsac elnevezéssel" címkézheti borait. A Barsac régió a Siron folyó nyugati partján található, ahol a Garonne-ba ömlik. Földtani szempontból a terület homokos és meszes talajú hordaléksíkság [3] . Általánosságban elmondható, hogy a Barsac borai nagyobb szárazságban és könnyebb testben különböznek a többi Sauternes bortól. Jelenleg egyre több barsaki termelő reklámoz borokat saját néven [1] . Azokban az években, amikor a botritisz nem fejlődik megfelelően, a Sauternes borászok gyakran készítenek száraz fehérborokat Bordeaux AOC általános elnevezéssel . A "Sauternes" minősítéshez a bornak legalább 13% alkoholt kell tartalmaznia, és érezhető jellegzetes édességgel kell rendelkeznie, amint azt egy speciális kóstolón megállapították a szakértők. Ugyanakkor a bor maradékcukor-tartalma nincs szabályozva [2] .
1855-ben III. Napóleon francia császár megbízta a bordeaux-i borok termelőit, hogy dolgozzák ki a bordeaux-i alrégiók és települések borászatainak osztályozását a világkiállításra . Ennek az osztályozásnak a létrehozásakor a Château Sauternes és a Barsac a Medoc gyártóitól elkülönítve vették figyelembe . Utóbbiból viszont Saint-Emilion és Pomerol kimaradt , a Graves régió többi részéből pedig csak a Château Haut-Brion számított . A minősítés alapja a különböző birtokok hírneve és boraik akkori árai voltak. A fehérborok osztályozása három szintből állt: Premier Cru Supérieur ("első legmagasabb cru"), Premiers Crus ("első cru") és Deuxièmes Crus ("második cru"). Az összes Sauternes közül csak a Château d'Yquem került be az "első magas cru" kategóriába. 11 gazdaság kapott "második cru" és 15 - "harmadik cru" minősítést. Barsac településen van a legtöbb minősített cru (10); ezt követi Bomm és Sauternes (6-6), majd Farg (3) és Pregnac (2) [4] .
A Sauternes bor gyártása során ugyanazokat a szőlőfajtákat használják, mint a száraz bordeaux-i fehérborok készítésekor: Sémillon, Sauvignon Blanc és Muscadelle. Igaz, általában a fehér Bordeaux nagyrészt Sauvignon Blanc-ból áll, Sauternesben pedig 75-90% Sémillon. A végső arányt az időjárási viszonyok és a nemespenész különböző fajtákra gyakorolt egyenetlen hatása befolyásolja. A vékonyabb bőrű Sémillont könnyebben érinti a botritisz, de a Sauvignon Blanc-ot általában korábban. A Sauvignon Blanc jelenléte fontos az ital megfelelő savasságának megteremtéséhez. A Sémillon illatával való harmonikus kombinációja miatt is értékelik [1] . A Muscadelt, ha egyáltalán használják, nagyon kis mennyiségben használják, ami további aromás tulajdonságokat hoz [2] .
A Sauternes borokat félpalackban (375 ml ) és normál borosüvegben (750 ml) árulják. Általában 11 °C körüli hőmérsékleten tálalják , de a 15 év feletti borokat gyakran néhány fokkal melegebbre tálalják. A Sauternes jól illik a különféle ételekhez; a libamáj [1] klasszikus párnak számít .
| Alkoholos italok | |
|---|---|
| Magas alkoholtartalom ( 66-96 %) | |
| Erős (31-65%) |
|
| Közepes alkohol (9-30%) | |
| Alacsony alkoholtartalom (1,5-8%) | |