Az etióp konyha ( Amh . የኢትዮጵያ እንደ ) Etiópia hagyományos népi konyhája .
Általában sós zöldség- és húsételekből áll, amelyeket az injerára helyeznek - egy nagy, kerek, körülbelül 50 cm átmérőjű savanyú süteményre, amelyet tefflisztből készítenek. A kanalak és villák helyett injera darabokat használnak, amelyeket evés közben letépnek az egész injeráról.
Az etióp konyha gyakorlatilag nem használ sertéshúst az ételeiben, és ez nemcsak a muszlimokra jellemző , akiknek tilos sertéshúst enni, hanem az etióp egyház keresztényeire is , akik betartják az Ószövetség étkezési tilalmait [1]. .
Ezenkívül az Etióp Ortodox Egyház számos böjtöt ír elő , többek között szerdán és pénteken, így az etióp konyha tele van vegetáriánus ételekkel, ezért az etióp konyha éttermei népszerűek a más országokból származó vegetáriánusok körében. A noog (más néven " niger mag ") az etióp konyhában is elterjedt [2] .
Az etióp konyha fűszereiről is ismert. A legnépszerűbb fűszerek a sáfrány , a bazsalikom , a koriander , a mustár , a kardamom , a paprika és a kakukkfű .
A fő húsétel a következő:
Berbere , pirospaprikából, gyömbérből, szegfűszegből, korianderből , szegfűborsból , rue bogyókból és indiai köményből álló fűszerkombináció. Nitr kibbeh , ghee gyömbérrel, coseret [3] , görögszéna, kömény, koriander, kurkuma, etióp kardamom, fahéj vagy szerecsendió [4] gyakran használatos .
A Mitmitta egy porított fűszerkeverék, amelyet az etióp konyhában használnak. Narancsvörös színű, chiliport, kardamommagot, szegfűszeget és sót tartalmaz [5] . Néha más fűszereket is tartalmaz, beleértve a fahéjat , a köményt és a gyömbért .
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |