Munster (sajt)

A Munster , vagy Munster-Jerome ( fr.  Munster , Munster-géromé ) tehéntejből készült francia sajt, mosott héjjal és jellegzetes csípős szaggal.

Történelem

A Munster sajtot olasz bencés szerzetesek kezdték el gyártani egy kolostorban, amelyet a mai Vogézek megyében alapítottak 660 -ban . Egy idő után a kolostor körül nőtt fel Münster falu (a latin  monasterium  - "kolostor" szóból), amelyről a sajt a nevét kapta.

A szerzetesek ritkán ettek húst, és kénytelenek voltak tejtermékekkel kísérletezni. Az eredmény a híres lágy sajt.

A középkorban a szarvasmarhákat gyakran terelték új legelőkre, így a sajtgyártás technológiája átterjedt a szomszédos régióra - Lotaringiára , ahol "Jerome"-nak ( francia  Géromé ) [1] nevezték el . 1978 -ban a kormányrendelet a "Munster-Jerome" kombinált nevet kapta ezt a sajtot.

Gyártás

A frissen fejt tejet 32 ​​° C-ra melegítik, széles, 100-200 literes tartályokba öntik, és hozzáadják a tejsavas fermentumot és az oltót (tartályonként néhány ml). Egy órával később túrómasszát nyerünk a tejből.

A második szakaszban a túrómasszát megsózzák, formákba fektetik, és érlelésre küldik egy nedves pincébe. Sőt, igyekeznek új sajtokat a régiek mellé helyezni, hogy gyorsabban beinduljon az erjedés . Ezután két-három naponként a sajtot megfordítják, és sós vízzel bedörzsölik, amelyet a Vogézekben található forrásokból nyernek. Ennek köszönhetően jellegzetes kéreg képződik, amely először narancssárga, majd vöröses árnyalatot kap [2] . A kéreg alatt éles és sajátos aromájú pép található, amely a hegyvidéki legelők illatát árasztja. Az érett Munster téglavörös héja és sűrű, puha tésztája van, amely tapintásra zsíros és enyhén édes [2] .

A Münster feje 13–19 cm átmérőjű, 2,4–8 cm magas és körülbelül 450–500 g tömegű, bár néha 7–12 cm átmérőjű, 2–6 magasságú „Petit Münster” is készül. cm és 120-150 g tömegű.

1 kg sajt elkészítéséhez körülbelül 8 liter tej szükséges [3] . A sajtot 2-6 °C közötti hőmérsékleten tárolják.

Használat

A Munstert különféle ételek készítésére használják, köztük olvasztott sajttal kevert burgonyát, töltött lepényt és különféle salátákat. A Munsterhez gyakran köménymagot adnak, vagy sajttal külön tálalják [4] .

Jegyzetek

1. ↑ Fromage-munster.com (downlink) . Hozzáférés időpontja: 2015. december 6. Az eredetiből archiválva : 2016. február 22. (határozatlan) 
2. ↑ 1 2 francia sajtok: illusztrált enciklopédia, 2003 , p. 159.
3. ↑ Fromage-munster.com (downlink) . Hozzáférés dátuma: 2015. december 6. Az eredetiből archiválva : 2016. február 23. (határozatlan) 
4. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 563.

Irodalom

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Francia sajtok] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; bevezető. sl. J. Robuchon  ; per. angolból: S. Sapronov  ; fotó : Y. Maruyama . - Szentpétervár.  : Szerk. ház "Neva" , 2003. - S. 158-159. – (Egy Dorling Kindersley könyv). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Pokhlebkin VV Munster // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 236-237. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 563. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Charles Sinclair. Münster // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 387. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkek

• Sajtszótár. Munster
• Münsternek szentelt oldal  (fr.) . Letöltve: 2015. december 5.
• AOC Munster ou Munster Géromé  (fr.) . Letöltve: 2015. december 5.  (nem elérhető link)
• Munster. Fromages AOP  (fr.) . Letöltve: 2015. december 5.

Szótárak és enciklopédiák	Britannica (online)