A Macis vagy a szerecsendió színe egy fűszer , amely az illatos szerecsendió ( Myristica fragrans ) vagy más típusú szerecsendió szárított arillusa (magja) .
Bár ezt a fűszert szerecsendió-színnek nevezik, nem a szerecsendió virágából, hanem az arillusból nyerik - a magot körülvevő lédús, élénkvörös filmből, amely néha folyamatos, de gyakrabban erősen szétvágott vágásokkal, így adva annak látszatát. a szirmok. Az Arillust épségben próbálják eltávolítani, kicsavarják belőle a diót, hiszen az egész szerecsendió-színt a törött felett értékelik a piacon.
Az eltávolított aryllust napon szárítják, szőnyegre fektetik, amíg elveszti rugalmasságát és megpuhul, majd lelapítják (a csomagolás megkönnyítése érdekében) és szárítják. A száraz buzogány kemény, rideg lemeznek tűnik a világos narancstól a sötétsárgáig. Gyakran por formájában értékesítik.
A szerecsendió kellemes illatú és fűszeresen égető ízű, eltér a szerecsendió illatától és ízétől - ugyanazon növény magja, ezért a szerecsendió és a szerecsendió különböző fűszereknek minősül.
Édességgyártáshoz használják (például desszertek és sütemények ). Levesekhez, tejszínes szószokhoz , bárány- és csirkeételekhez, sajtokhoz , kolbászokhoz is hozzáadható . A francia , angol , ázsiai és indiai konyhákban használják . Garam masala -val és curryvel párosítható .
Az illóolajat buzogányból vonják ki illatszer, kozmetika és élelmiszeripar számára.