Fahéj

Fahéj

A növény általános képe. Botanikus kert Karlsruhe -ban, Németországban
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:babérCsalád:BabérNemzetség:fahéjKilátás:Fahéj
Nemzetközi tudományos név
Cinnamomum verum J. Presl , 1825
Szinonimák
lásd a szöveget

A fahéj vagy a ceyloni fahéj ( lat. Cinnamonum  verum ) egy örökzöld fa , a fahéj ( Cinnamomum ) nemzetség faja , a Lauraceae családba .

A fa szárított kérgét fahéjnak is nevezik, és fűszerként használják .

Botanikai leírás

Örökzöld fa, termesztésben cserje .

Az ágak hengeresek, csúcsuk háromszögletű.

Levelei átellenesek, rövid levélnyéleken , ovális-hosszúkásak, tompa vagy röviden hegyesek, 7-18 cm hosszúak, bőrszerűek, 3-7 fő érrel .

A palántákba gyűjtött virágok zöldes színűek és meglehetősen kellemetlen szagúak .

Gyümölcsei 1 cm átmérőjű lila bogyók , egyetlen maggal .

A fahéjat két évig termesztik, majd a gyökeréig metszik. A következő évben körülbelül egy tucat új hajtás képződik. Ezután ezekről a hajtásokról levágják a kérget. Kiszárad. Csak vékony (0,5 mm) belső kéregréteg kerül felhasználásra; a külső fás réteget eltávolítjuk, és méteres fahéjcsíkok maradnak, amelyek megszáradva hosszú csövekre görbülnek; minden szárított cső több hajtásból származó csíkokból áll. Ezeket a tubulusokat aztán 5-10 cm hosszú darabokra vágják eladásra.

Balról jobbra: virágzó ág, törzs, kéreg

Eloszlás és ökológia

Sri Lankán [2] és Dél-Indiában nő . A Seychelle -szigeteken , a Nyugat-Indiában és a trópusi Ázsiában honosodott [2] . Az egész trópusokon termesztik .

A legjobb minőségű fahéj Srí Lankáról származik, de kereskedelmi forgalomban termesztenek növényeket Jáván , Szumátrán , Nyugat- Indiában , Brazíliában , Vietnamban , Madagaszkáron és Egyiptomban is . A Srí Lanka-i kiváló minőségű fahéj nagyon vékony, puha, világos sárgás vagy barna színű kéregből készül, kellemes aromájú és szokatlanul édes, meleg és kellemes ízű .

A fahéj illóolaja

A fahéj aromája és íze az aromás olajnak köszönhető, amelyet a fahéj 0,5-1% mennyiségben tartalmaz. Ezt az illóolajat ( fahéjolaj ) a kéreg összezúzásával, tengervízbe áztatásával, majd az infúzió gyors desztillálásával nyerik. Az olaj sárga-arany színű, jellegzetes fahéj illatú, égetően aromás ízű. A csípős ízt és a meleg szagot az olaj fő összetevője, a fahéjsav- aldehid, vagy fahéjaldehid vagy fahéj okozza , amely az illóolaj 90%-át teszi ki [3] . Idővel oxidálódik, az olaj elsötétül és gyantaszerű szerkezetet kap. Az illóolaj további kémiai összetevői közé tartozik az eugenol (körülbelül 10%) [3] , a béta - kariofillén , a linalool , a fillandrén [3] és a metilchavikol .

Használat

Történelem

A fahéj ősidők óta ismert. Az ókori népek körében nagyra értékelték, ezért gyakran csak uralkodóknak és más uralkodóknak ajándékozták. A fahéjat az ie 2. évezred előtt Kínából importálták az ókori Egyiptomba . e. és említik a Ex 30:23-ban , amikor azt mondják Mózesnek , hogy édes fahéjat ( héberül קִנָּמוֹן , qinnāmôn) és kassziát használjon, valamint .Példa Hérodotosz és más ókori szerzők is írnak a fahéjról . Az ókori Rómában gyakran használták a fahéjat temetési máglyákon , és Néró császár állítólag egy év fahéjkészletét elégette fel felesége, Poppaea Sabina temetésén i.sz. 65 - ben . e.

A középkorban a fahéj eredete rejtély volt a nyugati világ számára. Az arab kereskedők a szárazföldi kereskedelmi utak mentén hozták a fűszereket az egyiptomi Alexandriába , ahol velencei kereskedők vásárolták meg Olaszországból, akik monopóliummal rendelkeztek az európai fűszerkereskedelemben. Ennek a kereskedelemnek a leállása más mediterrán hatalmak, például a Mameluk-dinasztia és az Oszmán Birodalom érkezésével , egyike volt annak a sok tényezőnek, amely arra kényszerítette az európaiakat, hogy aktívan keressenek tengeri utat Ázsiába.

Végül a 15. század végén a portugál kereskedők felfedezték Ceylont (Srí Lanka), és megváltoztatták a hagyományos fahéjtermelés szerkezetét a salagama kasztban . A portugálok 1518 -ban erődöt alapítottak a szigeten, és több mint száz évig hevesen védték monopóliumukat.

A holland kereskedők kiűzték a portugálokat azáltal, hogy szövetséget kötöttek a ceyloni Kandy Királysággal . 1638 -ban postát hoztak létre , 1640 -re átvették a gyárak irányítását, végül 1658 -ra kiűzték a portugálokat . „A sziget partja tele van vele – jelentette a holland kapitány –, és ez a legjobb az egész keleten: ha állsz a szélben, a parttól nyolc mérföldnyire megérezheted a fahéj illatát a tengerben. ” (Braudel 1984, 215. o.).

A holland kelet-indiai társaság továbbra is újragondolta, hogyan termeszthessen fahéjat vadon, és végül saját fáit termesztette.

A britek 1796 -ban kiszorították a hollandokat , bár a ceyloni monopólium jelentősége már nem volt olyan nagy. A fahéjfát máshol is elkezdték termeszteni, a vásárlók számára elfogadhatóbbá vált a rendelkezésre álló cassia kéreg, a korábban népszerű hagyományos fűszereket pedig a kávé , a tea , a cukor és a csokoládé váltotta fel .

A főzésben

A fahéj kérgét széles körben használják fűszerként , a ceyloni fahéj kérgét magasabbra értékelik, mint a kínai fahéj kérgét . Főleg főzéshez fűszerként vagy ízesítőként használják. Számos desszert , csokoládé , forró cukorkák és likőrök készítésére használják . A Közel-Keleten a fahéjat gyakran használják fűszeres csirke- vagy bárányételekhez. Amerikában a fahéjat és a cukrot gyakran használják zabkása vagy gyümölcsök, különösen alma adalékaként. A fahéjat a konzervgyártáshoz használják , különösen a pácokhoz .

A fahéj magas antioxidáns hatással rendelkezik. A fahéj illóolaj antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik. A fahéjnak ez a más fűszerekre is jellemző tulajdonsága , amely segít hosszabb ideig otthon tartani az ételt, késztette B.P. Tokint a fitoncidek koncepciójának megalkotására .

Az orvostudományban

A ceyloni fahéj kérgét ( lat. Cortex Cinnamomi zeylanici ) gyógyászati ​​alapanyagként használják [4] .  

A gyógyászatban és az aromaterápiában a fahéj használata elsősorban illékony aromás anyagok ( VAS ) komplex hatásával függ össze, amelyek egy része kereskedelmi termékként – illóolajként – izolálható . A fahéjkivonatok és az illóolaj a megfázás elleni gyógyszerek értékes összetevőjeként váltak hírnevet .

A médiában beszámoltak a fahéj jelentős gyógyászati ​​hatásáról a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében . A kutatás során nem "igazi" fahéjat használtak, hanem kassziát . A terminológiai zavarokért lásd alább. Nem létezik olyan bizonyítékokon alapuló gyógyszer , amely alátámasztja a fahéj előnyeit a cukorbetegség kezelésében [5] .

A fahéjolajat melegítő és irritáló kenőcsökben is használják, de koncentrációja bennük korlátozott.

Az illatszerben és a kozmetikában

A fahéj illóolajat parfümökben , "keleti" irányú kompozíciókban használják.

Fahéj és kasszia

A "fahéj" elnevezés helyesen a Cinnamomum zeylanicum fajra utal , más néven "igazi fahéj" (a Cinnamomum verum botanikai névből ). A rokon kaszsiát ( Cinnamomum aromaticum , kínai fahéjfa) azonban néha „fahéj” felirattal árulják, de a valódi fahéjjal ellentétben a gyártóknak „indonéz fahéj” címkével kell ellátniuk. Az igazi fahéjból, csak a kéreg vékony belső rétegét használva jobb, kevésbé sűrű és omlósabb állagot kapunk. Az igazi fahéjat erősebb és csípősebb fűszernek tartják. A Cassia általában közepes vagy sötét vörösesbarna színű, és mivel az egész kérget felhasználják, tubulusai vastagabbak (2-3 mm vastagok), szerkezetükben inkább fára hasonlítanak. A boltokban árult fahéj nagy része valójában kasszia.

A két kéregdarab megjelenésében és kémiai tulajdonságaiban is különbözik. Ha a kéregport jódoldattal ( keményítőteszt ) teszik ki, a valódi kiváló minőségű fahéj csak csekély hatást fejt ki, míg a kasszia kéregpor sötétkék színűvé válik, melynek intenzitása a kassziában lévő keményítő koncentrációjától függ.

Taxonómia

Cinnamomum verum J. Presl, O  Přirozenosti rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 37–44. 1825.

A fahéj faj a babérvirágok ( Laurales ) rendjének a babérfélék ( Lauraceae ) családjába tartozó fahéj ( Cinnamomum ) nemzetségébe tartozik .

Taxonómiai séma
  6 további család ( az APG II rendszer szerint )   több mint 300 faj
       
  rendelje Laurel     fahéj nemzetség    
             
  osztály Virágzás, vagy Angiosperms     babér család     fajta fahéj
           
  44 további virágos növényrendelés
( APG II rendszer szerint ) 		  még körülbelül 55 szülés  
     

Szinonimák

A lista a The Plant List ( TPL ) [6] adatain alapul .

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ 1 2 GRIN szerint. lásd a növénykártyát
  3. ↑ 1 2 3 Muravjova, 1983 .
  4. ↑ Blinova K.F. et al. Botanikai-farmakognosztikus szótár: Ref. juttatás / alatt  (elérhetetlen link) szerk. K. F. Blinova, G. P. Jakovlev. - M . : Feljebb. iskola, 1990. - S. 197-198. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ↑ Evert AB , Boucher JL , Cypress M. , Dunbar SA , Franz MJ , Mayer-Davis EJ , Neumiller JJ , Nwankwo R. , Verdi CL , Urbanski P. , Yancy Jr. WS Táplálkozásterápiás ajánlások cukorbeteg felnőttek kezelésére.  (angol)  // Diabetes Care. - 2014. - január ( 37. kötet, 1. melléklet ). - 120-143 . o . - doi : 10.2337/dc14-S120 . — PMID 24357208 .
  6. ↑ Lásd az organizmuskártyát.

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
Bibliográfiai katalógusokban