A Kalgan [1] ( lat. Alpinia ) a gyömbérfélék ( Zingiberaceae ) családjába tartozó három évelő lágyszárú növényfaj egyikének gyökere :
Hainan szigetét ( Kína ) tartják a galangalok szülőhelyének . Dél-Kínában , Thaiföldön , Jáva szigetén ( Indonézia ) termesztik .
A galangal gyökerét lehúzzuk a külső héjáról, 5-8 centiméter hosszú téglalap alakú darabokra vágjuk, és ebben a formában megszárítjuk.
Bár a galangal és a gyömbér ugyanabba a családba tartoznak, a főzés során nem helyettesíthetők egymással. A galangal sokkal aromásabb, mint a gyömbér. A fiatal fűszer különösen finom és kellemes illatú (míg a gyömbér fülledt illatú). A galangal íze élesen fűszeres, égető, keserű.
A fűszer kemény, fás, ráncos felületű téglalap alakú darabok formájában oszlik el. Vörös-barna színű, ami a gyökér levágásakor is megmarad. Ezen az alapon könnyű megkülönböztetni a galangalt a gyömbértől.
A 17-18. században Nyugat-Európában a kalgant "orosz gyökérnek" nevezték. Ezt a nevet azért kapta, mert Kínából Oroszországon keresztül érkezett Európába , és széles körben használták a 17. századi orosz konyhában. A fűszer a pudingos mézeskalács, a méz- és málnacefrék , a sbitny és a kvas összetételébe került . Kalgan leírhatatlan, sajátos aromát adott nekik.
A 19. század óta Nyugat-Európában, különösen Franciaországban, elterjedt a galangalból nyert galangaolaj , elsősorban alkoholos italok előállításához. Az ürömkel együtt használva a fűszer nemesíti annak aromáját. A galangal más célokra történő felhasználása rendkívül ritka.
A kínai konyhában a galangalt a gyömbér helyettesítőjeként használják , de a könyvjelzők aránya negyedére vagy akár felére csökken.
A Kalgant széles körben használják Délkelet-Ázsia konyhájában. Például a galangal (galangal) a híres thai fűszeres és savanyú Tom Yum leves egyik fő összetevője .
A Kalgan az ortodox egyházban készült krizma elkészítésének egyik összetevője .
A galgant vagy galangal gyakran tévesen galangal-fűnek vagy vad galangalnak nevezik . Ez a gyógynövény nem rokon az igazi galangal, bár néha helyettesítőként használják. A Potentilla nemzetség egyes növényei a fűfélék közé tartoznak , például a felálló csicska ( Potentilla erecta L. ). Ezeknek a gyógynövényeknek a gyökereit a galangal helyettesítésére használják alkohol-vodka tinktúrák készítésekor vagy a gyümölcs- és bogyós tinktúrák ízének javítására, valamint összehúzó és színezőanyagként. A potentilla Oroszország erdőiben nő .