Booza (ital)

A Buza ( Boza ) alacsony alkoholtartalmú sűrű és édes erjesztett ital. Búzából , kukoricából vagy kölesből fermentációs módszerrel készítik .

Etimológia és történelem

A szót a török ​​[ 1] vagy a perzsa [2] nyelvből kölcsönözték . A török ​​népek így nevezték a sört, a mongolok pedig az arak készítéséből visszamaradt tejsavót is [3] . Oroszországban ismerték , ahol ugyanúgy zabpehelyből , kölesből vagy hajdinalisztből készítették , mint a sört , de komló nélkül .

A tatár nyelvben a "buza" szónak más jelentése is van: botrány , zajos rendetlenség (buza kuptaru). Ebből a szóból származott például az orosz " buzit " szó. Nem nehéz megérteni a jelentését: bódító ital → pia → botrány. A kaukázusi hegyvidékiek körében a buza túlzott használatából eredő nyugtalanságot Lermontov jegyzi meg " Korunk hőse " című művében . A „buzoter” szó egy másik értelmezése is elterjedt: régen az, aki az előző lakomán hibázott az új előtt, kénytelen volt a gabonát speciális reszelőn őrölni, hogy italt készítsen. A munka nem annyira nehéz, mint hogy számtalan horzsolást és horzsolást okoz a tenyér hátán, ami elvette a kedvét a bűnözői újbóli verekedés iránti vágytól .

Az egyik első európai, aki ismertette a bouzát és elkészítésének technológiáját, Jean de Luc domonkos szerzetes volt, aki 1620-1630 között Észak-Tavriában tartózkodott; " ... a piát a következőképpen készítik el. Amikor a kanca csikók, akkor egy hónapig a csikója szoptat, majd facsúzlit kötnek a pofájára, amivel szopni akarva megszurkálja, hogy ne tudjon kibírni, és közben megfejik a tejét és egy edénybe öntik, amiben volt bor (ha van).Ebbe az edénybe öntjük a tejet, leszűrjük és óvatosan leállítjuk.Aztán tesznek 20 vagy 30 szem árpát. bele, egy kanál savanyú tehéntej hozzáadásával, vagy keveset A tej megerjedéséhez szükséges egy ideig tűz közelébe, napra helyezni, majd állni hagyni: mindezt ketté, ill. három hétig; "A tejet fogyasztás előtt vékony rongyon átszűrjük. Amit tavasszal készítenek, azt az év bármely más szakában jobban elkészítjük. Ez az ital sokáig eláll, mert ahogy kiöntjük ki, továbbiakat is hozzáadhat folyamatosan új ." [négy]

Evliy Celebi török ​​utazó könyvében , aki 1666-1667-ben a Krím-félszigeten utazott, az Or (Perekop) tatárok italaként említi: . rituális tisztálkodáshoz, akkor egy cseppet sem ömlik ki. A tatárok lóháton jönnek a Vagy akár öt nappal távolabbi helyekről is, hogy lerészegedjenek az Or buzáról, és miután túlzottan itták, mulatnak és éneklik a Kalalai ve bolalai című dalt. " [5] .

A Buza 4-6% alkoholt tartalmaz [6] [7] . Desszertnek tálaljuk . A tatároknál a vendégek iránti különös tisztelet jele [8] .

Elterjedési földrajz

Elterjedt a Krím -félszigeten , a Kaukázusban , Közép-Ázsiában és a Balkánon . Ázsiából a mongol-tatár invázióval együtt költözött el . A mindennapi életben minden cefret , zsenge sört vagy cefret buzának hívtak . A recept kissé eltér a különböző országokban . Bulgáriában tömegesen gyártják az alacsony alkoholtartalmú "boza" (kevesebb, mint 1%) kedvenc itala.

A boza nagyon elterjedt volt az Oszmán Birodalom idején , azonban a 16. század közepétől kezdődően tilalmak alá került – kezdetben II. Szelim idején , mivel az ópium („tatár bose”) hozzá, majd IV. Mehmed értelmében az általános alkoholtilalom részeként. Ennek ellenére a török ​​utazó, Evliya Celebi rendkívül népszerű italként írja le a bozát, megjegyezve, hogy Isztambulban körülbelül 300 üzlet árusította, és tápértéke miatt a bozát széles körben fogyasztották a török ​​hadseregben. A 19. században az albánok váltak a bose fő gyártóivá Isztambulban , és a Szulejmántól nem messze , Vefa történelmi negyedében, 1876 -ban alapított Hadji Ibrahim és Hadji Sadyk boltja még mindig létezik [9] .

2009 januárjában megnyílt az ország első bose-gyártó üzeme Illinoisban , az Egyesült Államokban [10] .

A kultúrában

Mevlut Karataş, Orhan Pamuk " Furcsa gondolataim " című regényének főszereplője egy isztambuli piakereskedő.

Jegyzetek

1. ↑ Buza  // Az orosz nyelv etimológiai szótára  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 kötetben  / szerk. M. Vasmer  ; per. vele. és további Levelező tag Szovjetunió Tudományos Akadémia O. N. Trubacsov , szerk. és előszóval. prof. B. A. Larina . - Szerk. 2., sr. - M .  : Haladás , 1986. - T. I: A-D. - S. 232.
2. ↑ Ilyukhina N. A. A metafora és a metonímia kognitív mechanizmusainak kölcsönhatásáról a képalkotási és fejlődési folyamatokban  - 144. o.
3. ↑ Buza // Néprajzi szótár (2012)
4. ↑ Jean de Luc . A perekopi és nogai tatárok, cserkeszek, mingrelek és grúzok leírása // Krími tatárok. Olvasó a nemzetiségi történelemről és tárgyi kultúráról / Összeáll. A. G. Herzen, M. A. Aragioni. - Szimferopol: Share kiadó, 2006.
5. ↑ Evliya Celebi. Útikönyv, 47. o
6. ↑ Buza (ital) // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
7. ↑ [bse.sci-lib.com/article001804.html Buza] // TSB, 3. kiadás
8. ↑ Tatár konyha, tatár ételek. Yu. A. Akhmetzyanov (1961), 82. o
9. ↑ Gourmet Isztambul
10. ↑ Bose's Miracle Drink (elérhetetlen link) . Letöltve: 2017. április 10. Az eredetiből archiválva : 2016. december 11.. (határozatlan) 

Irodalom

• Buza (ital) // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
• Buza  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882. - T. 1. - S. 139.
• Buza // Pyankova K. V. Társadalmi kategóriák az "étel" szókincs tükrében  - 15. o.

Linkek

• Bouza recept (tatár konyha)
• Buza (tatár konyha)

Szótárak és enciklopédiák	Nagy norvég Brockhaus és Efron horvát