A Snack egy kicsi, többnyire hideg első tálalás, általában pikáns ízű, különlegesen vonzó dizájnnal, hogy a főételek előtt étvágyat keltsen. A rágcsálnivalók elkészítéséhez sokféle terméket használnak, amelyeket összetételben, ízben, elrendezésben, kialakításban és színkombinációban kombinálnak [1] . A snackeket alkoholos italok lefoglalására felszolgált ételeknek is nevezik [2] . A nemzetközi kulináris terminológiában az orosz "snacks" szót a sakuski, zakuski, zakouski írásmódban használják a speciális uzsonnaasztalon felszolgált orosz falatkákra [3] [4] .
A hétköznapok asztalára általában egy-kétféle előétel kerül fel, míg az ünnepi vacsorákra a nagyobb változatosság jellemző. Az ünnepi vacsora teljes egészében előételekből állhat. A hidegen a legjobb gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkező uzsonnaételek és termékek készletét hidegasztalnak nevezzük [5] . A meleg falatkák második fogásként készülnek, de fűszeresebb változatban a hozzájuk való termékeket a szokásosnál kisebbre vágják [6] , kisebb adagokban [7] tálalják , gyakran közvetlenül ugyanabban az adagos fogásban, amelyben készültek. . A kokotnicában felszolgált előételt kokotnak [ 8] , a kokotnicában pedig hűtőformának [9] [10] hívják .
A gasztronómiában a hidegre és melegre való megkülönböztetés mellett három fő rágcsálnivalót különböztetnek meg fő összetevő szerint: zöldség, hús és hal. A kezdeti termékek számától függően a rágcsálnivalókat egyszerű, egy gasztronómiai termékből vagy több összetett kombinációra osztják. A snackek tálalási formája szerint megkülönböztethetők a nyitott és zárt szendvicsek , szendvicsek, szendvicsek , tartinkiek , torták , vol- auventok , piték , saláták és pástétomok [11] [12] .
A zöldségeket, valamint a termesztett és vadon élő fűszernövényeket széles körben használják hideg előételek készítésére az örmény konyhában . A bohit , a medvehagymát , a majoránnát és a zellert pácolva és savanyítva is tálaljuk. A főként marha- és bárányhúsból készült rágcsálnivalók különösen csípősek és ízletesek, fokhagymával, borssal, matsunnal , fűszeres fűszernövényekkel, dióval és tejföllel ízesítik. A húsfalatok közül a basturma , a sujukh és a tolma vált híressé [13] .
A bolgár konyha uzsonnás asztala főként zöldségsalátákból áll, melyeket nyers és főtt és sült zöldségekből egyaránt készítenek. A salátákat növényi olajjal, tejföllel és majonézzel készítik, gyakran fokhagymával és néha cukorral fűszerezve. A bolgár saláták receptjei regionális néven ismertek: Shopska , Duna, Panagyursky [14] .
Az előételek a grúz konyhában mindig testes és változatos ételek, amelyek a hagyományok szerint úgy kényszerítik az asztalt, hogy „a diónak nem volt hova esnie”, és az étkezés végéig nem hagyják el az asztalt. Főtt halat , húst és belsőségeket különféle fűszeres fűszerekkel gyakran szolgálnak fel előételként Grúziában . A zöldséges előételek közül a friss zöldségek és fűszernövények mindig jelen vannak a grúz asztalon, bár Grúziában a mzhaveuli esetében szinte minden megtalálható. uzsonnára sózott és savanyú, a káposztától, a savanyú káposztától guriai módra céklával, a padlizsánig és a mediterrán kapribogyóhoz hasonló ízű egzotikus staphylea "jonjoli" fehér bimbójáig . A grúz falatokat gyakran fűszerekkel, nyers fűszernövényekkel, dióval, gránátalma magokkal és gránátalma lével ízesítik, külön tálalják fűszeres szószokkal [15] . A leghíresebb grúz hideg előételek a zöldbabból készült zöld lobio és a főtt vörösbabból készült vörös lobio, a pkhali spenóttal, a padlizsánpörkölt ajapsandali és a helyi zselés hús és mchadi kukorica tortilla [ 16] . Grúziában a leghíresebb meleg előétel a csirkekamrákból vagy más belsőségekből készült kuchmachi diószósszal [17] .
A spanyol gasztronómiai kultúra szerves részét képezik az apró falatok sörhöz és borhoz tapas és a pincho baszk változata . Az aperitif spanyolul inkább előétel, amely a főétkezés előtt serkenti az étvágyat, alkoholos ital mellé [18] . A tapas lehet olívabogyó, sózott mandula, jamon vagy picos chorizo , de sokféle spanyol hideg étel mini adagja is. Ezek közül a leghíresebbek a párolt kagyló, pácolt szardínia, sült gomba, kis kerek krokett , sült tintahal karikák és belsőségek [19] . A spanyol tavernák és tapas bárok látogatásának ideje a hagyományosan késői spanyol vacsora előtt este hét és kilenc óra között van [20] . Az ételek kis snack-adagokban történő fogyasztására spanyolul jellemző a "peck" - spanyol - igék. picar vagy spanyol pikotár [21] .
A hidegasztal ( németül kalte Küche – „hidegkonyha”) a német konyha jelentős része . A németek kolbászos szendvicset fogyasztanak , amelyből Németországban több mint másfél ezer fajta [22] van, reggelire és vacsorára, de az ebédnek mindig melegnek kell lennie, és a hideg előételeket nem szabad leves előtt felszolgálni. A friss vagy főtt zöldségek azonban szerves részét képezik a német második felszolgálásának. A szolid és pedáns németek szó szerint értelmezik az uzsonnát: úgy tervezték, hogy a három fő étkezés között egy sör és egy falatozás legyen. A német sörkertekben a híres perec mellett a fő falatok a sajttál , az obacda és a kolbászsaláta . A német ételek elnevezései általában metaforától mentesek , és a fő összetevő szerint vannak rendezve, így például a " burgonyasaláta " burgonyát jelent egyik vagy másik salátaöntetben [23] . A hesseni almabor klasszikus előétele az ecetben pácolt hagymás sajt „zenével”. Az 1960-as évek óta a német büfék kedvelt cukrászsütemény a mettából készült sün , frissen őrölt sertéshúsból hagymával és fűszerekkel. A híres rollmops , ecetes heringfilé tekercs a németek szerint remek fogás a másnapos reggelihez [24] .
A különféle snackek nagy helyet foglalnak el a lengyel konyhában . A lengyel zöldség-, hús- és halsalátákat általában majonézzel , tejföllel és citromlével készítik . A lengyelek előételként szeretik a tojásból heringes és sonkás ételeket, a görög módra pácolt halat és a tormával aszpikot , valamint a párolt marhahúst, marhasültet és pástétomot. A meleg előételek közül a sült krakkói kolbász kagylója zöldborsóval , a sonkás puding és a pirítós sonkával és kolbásszal az élen [25] [26] .
A snackek a 18. században jelentek meg az orosz konyhában . A hideg előételek bősége és változatossága az orosz konyha egyik jellegzetes vonása . Az orosz gasztronómiai kultúrában a hideg harapnivalók nemcsak ebédek, hanem reggelik és vacsorák étlapján is szerepelnek [27] , a rágcsálnivalókat a köztes étkezéseknél is fogyasztják, például bárokban és büfékben [28] . Az oroszok régóta a meleget tekintik a főételnek, ezért az orosz konyha falatjait a könnyű és étvágygerjesztő előnyben részesítették. Az orosz konyhában hagyományosan három fő nassolnivalót különböztetnek meg: zöldséget, húst és halat [11] [12] . Kezdetben az orosz konyha a fűszeres ízű, éles vagy specifikus illatú zöldséges snackeket részesítette előnyben, amelyeket a zöldségekben található illóolajok (retek, retek, torma, káposzta) vagy erjesztés és sózás eredményeként ( savanyúság , savanyú káposzta) szereznek. , ecetes gomba ) [29] .
A "szakácsok királya és a királyok szakácsa" O. Escoffier szerint a francia konyha falatozásának nincs értelme ebédre, ha a következő adagban leves van. Az olajos és füstölt halételek, valamint a csípős saláták nassolnivalóként hátrányosan hatnak a nyelv receptoraira, így az utánuk lévő levest ízetlennek és íztelennek érzékelik [30] . Az Escoffier előételei alkalmasak vacsorára. Elmondása szerint Oroszországnak fontos szerepe volt a hideg előételek elterjedésében Franciaországban, ahol szokás volt, hogy az ebédlő mellett külön asztalt állítottak fel a vacsora előtt elfogyasztott alkoholos italok harapnivalóinak. Franciaországban divattá vált az előételeket ugyanazon az asztalon felszolgálni, ahol később az ebédet is felszolgálták, és a hagyományos francia hidegtálakat előételeknek kezdték nevezni. Az előételek kultúráját általában, és különösen a halételeket, a savanyú zöldségeket és a salátákat bírálva Escoffier csak a legjobb minőségű friss fekete kaviár és a száraz fehérborok - rajnai és bordeaux -i borokkal felszolgált osztrigák esetében tesz kivételt [31] . A forró előételek Escoffier meghatározása szerint a régi hagyomány, az entre szerint „könnyű első fogások” [32] .
A cseh hidegasztal dekorációja remek ízléssel és leleményességgel díszített - szendvicsek és szendvicsek különféle szendvicskrémekkel , tormából, olvasztott sajtból és padlizsánból [33] . A cseh zöldségsalátákat majonézzel és tejföllel ízesítik. Egy cseh kocsmában a legnépszerűbb sörfalat az „ utopenci ” [34] , az olajban pácolt sajt fehérpenészes hermelinnal , csirke- és sertésszeletek hagymával és ecettel, haltekercs, pácolt hering és sült hal [35] [36] .