A pkhali (néha: mkhali ) ( grúz ფხალი ) a grúz konyha egyik legnépszerűbb és legolcsóbb étele , amely a variabilitás elvét („egy recept – különböző összetevők”) használja [1] .
A phali alapja bármilyen zöldség vagy gyógynövény: csalánlevél , ekala (szó szerint - tüske, sarsaparilla néven ismert ); fiatal retek, cékla, karfiol teteje; Svájci mángold , vagy mángold [2] [3] , valamint hús, hal vagy belsőség .
A fő összetevő finomra vágott, főzött, párolt , blansírozott vagy hőkezelés nélkül hagyott (például fűszernövények, néhány zöldség). Dióból, csípős paprikából, fokhagymából, korianderből , hagymából, suneli komlóból , sóból és borecetből készült pkhali fűszeres szósszal fűszerezve .
A pkhalit előételként vagy húsételek köreteként szolgálják fel. A zöldség- és gyógynövényalap minimális hőkezelése lehetővé teszi szinte az összes vitamin megtakarítását. A szósz lehetővé teszi az eredeti termék ízjellemzőinek jobb megváltoztatását [4] .
A csúszdával kialakított pkhalit salátástálban vagy edényben tálalják, vagy „szelet” formájában tálalják. Ünnepi asztalhoz a masszából kis mélyedésekkel ellátott golyókat formálnak, amelyekbe gránátalmamagot tesznek, és dióolajat öntenek [1] .
A több termékből álló phali-választék gyakori változata egy dióöntet alatt - phaliuli . Így elég gyorsan elkészül számos étel, amelyek ráadásul látványosan mutatnak az asztalon.
Guria államban az adzsari konyhából átvett pkhalit rizzsel főzik . A Khevsureti régióban a pkhaliuli-t különféle típusú fűszernövényekből készítik, és fokhagymával, hagymával, fűszerekkel és fűszerekkel díszítik [5] .
Ennek az ételnek összesen több mint kétszáz változata ismert [6] .
A 19. század közepén Tiflis éttermeiben az étel nevét „mkhali”-ra [7] változtatták számos orosz látogató kedvéért , mivel az eredeti „phali”-t disszonánsnak érzékelték [1] .