A curry ( ott. கறி kari ) egy kurkuma gyökéren alapuló fűszerkeverék , amely nyilvánvalóan Indiából származik , és ma már az egész világon elterjedt.
Maga a kurkuma erős illatú, gyenge, kifejezetlen és kissé kellemetlen ízű, ezért más összetevők hozzáadásával „javítják”. A curry enyhe ízéről (bár a keveréknek vannak fűszeres változatai is) és erős jellegzetes aromájáról nevezetes. A fűszerezés klasszikus nélkülözhetetlen összetevője a curry növény levele ( Murraya Koenig ) [1] , azonban az alacsony elérhetőség miatt gyakran helyettesítik görögszénával [2] .
Indiában a keveréket általában röviddel a felhasználás előtt friss alapanyagokból készítik, az összetétel nincs rögzítve, és "ízlés szerint" határozzák meg. Indián kívül a curry száraz porként ismert.
Rizs , zöldség , hús , baromfi , üdítők ízesítésére és színezésére használják .
A curry ipari termelés összetétele Ázsiában, Európában és Amerikában (százalékban) [2] :
| Fűszerek | Indiai univerzális curryk (kivéve halételek) | teljes curryk | Curry halételekhez | Hiányos curryk | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gyengéd fény | Égő fény | Égő sötét | Mérsékelten égő fény | Mérsékelten égő sötét | Égő | Nem égő | ||
| Kurkuma | 32 | harminc | húsz | harminc | húsz | 32 | húsz | 28 |
| Koriander | 24 | 22 | 26 | 27 | 37 | 32 | 36 | 36 |
| Ajgon vagy kmin | tíz | tíz | tíz | nyolc | nyolc | tíz | tíz | tíz |
| Görögszéna (Görögszéna) | tíz | négy | tíz | négy | négy | tíz | tíz | tíz |
| Cayenne bors (piros chili) | egy | 6 | 6 | négy | négy | 2 | 5 | 2 |
| Édeskömény | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | négy | — | — |
| Gyömbér | — | 7 | 7 | négy | négy | — | 5 | 2 |
| kardamom | 12 | 12 | 12 | 5 | 5 | — | — | — |
| Szegfű | négy | 2 | 2 | 2 | 2 | — | — | — |
| fehér bors | 5 | 5 | — | négy | — | tíz | — | 5 |
| Fekete bors | — | — | 5 | — | négy | — | 5 | — |
| Jamaicai bors (szegfűbors) | — | — | — | négy | négy | — | négy | négy |
| Kínai fahéj | — | — | — | négy | négy | — | — | — |
| Buzogány | — | — | — | 2 | 2 | — | — | — |
| Mustár fehér | — | — | — | — | — | — | 5 | 3 |
| Murray Koenig | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |