Neuchatel (sajt)

Neuchatel
fr.  Neufchatel
Származási ország Franciaország
Város, régió Felső-Normandia , Pays de Bres
Tej nyers tehén
Pasztőrözött Nem
Struktúra puha
érési idő 8-10 hét
Tanúsítvány AOC ( 1969 , 1986 )
óta ismert 1543
USDA NDB kód 01031
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Neuchâtel ( fr.  Neufchâtel ) egy francia tehéntejből készült sajt , amelyet Felső-Normandiában állítanak elő . Száraz, fehér pelyhes penészgombával borított héja és szilárd húsa, a gombák illatával és finom ízével.

Történelem

A Neuchâtel a legrégebbi sajt Normandiában: már 1035-ben említik [1] [2] . Neuchâtel-en-Bré faluról kapta a nevét .

A százéves háború alatt francia lányok szív alakú sajtokat adtak a briteknek [1] . Ebben az időben nyerte el a Neuchâtel egyik legismertebb formáját.

Neuchâtel a 19. században éri el népszerűsége csúcsát. Napóleon normandiai látogatása során egy kosárnyi sajtot ajándékoznak neki [1] .

A 20. században a Neuchâtel az AOC és AOP (1969) címkével ellátott sajtok közé tartozik.

Gyártás

A sajtot áprilistól novemberig készítik.
Korunkban a neuchatelt szinte ugyanazzal a technológiával állítják elő, mint sok évszázaddal ezelőtt. A tejet körülbelül 20 °C-os tartályokba öntik, oltót és tejsavót adnak hozzá, majd a tejet 24-36 órán át hagyják aludni. A szérumot ezután lecsepegtetjük, és hozzáadjuk a penicillium candidum gombát . A kapott masszát formákba préseljük és fa állványokra helyezzük, majd kézzel sózzuk, és a pincébe küldjük érlelésre 12-14 °C hőmérsékleten és 95% páratartalom mellett.
10 nap elteltével a sajt már készen van, de ahhoz, hogy élesebb ízű, száraz ehető kéregű és alacsony zsírtartalmú (kb. 20%) sajtot kapjunk, az érlelési idő 10 hétre meghosszabbodik.

Leírás

A sajtos tészta puha, homogén; zsírtartalom - 50% [3] . Kérge száraz, bársonyos, teljesen fehér penész borítja, ami sajátos ízt és jellegzetes dohos szagot ad a sajtnak [2] .

A Neuchâtel sajtnak hat hagyományos formája van:

Fej típus Méretek, cm Vastagság cm Súly, g
"négyzet" ( francia  carré ) 6,5x6,5 2.4 100
Brikett ( fr.  briquette ) 5x7 3 100
"Keg" ( fr.  bondon ) átmérő 4,5 6.5 100
"Kettős hordó" ( fr.  bondard ) átmérő 5.8 nyolc 200
"Szív" ( francia  cœur ) 10x8,5 3.2 200
"Nagy szív" ( francia  grand cœur ) 14x10,5 5 600

Használat

A Neuchâtelt az étkezés végén, a desszert előtt szolgálják fel. Friss ropogós kenyérrel és Côtes du Rhône , Beaujolais , Pomerol vagy Saint-Emilion vörösborokkal fogyasztják .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 Le plus vieux des fromages normands . Hozzáférés dátuma: 2015. december 13. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4.
  2. ↑ 1 2 francia sajtok: illusztrált enciklopédia, 2003 , p. 162.
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 569.

Irodalom

Linkek