Manhattan (koktél)

"Manhattan" ( angolul  Manhattan ) - whisky és vermut alapú koktél , amely a 19. század végén jelent meg az Egyesült Államokban , majd elterjedt Európába , főleg Angliában . Szerepel az International Bartenders Association (IBA) hivatalos koktéljai között , "Unforgettable" kategória ( angolul Unforgettables ) [1] , aperitifnek minősül ( Before Dinner Cocktail ) [2] [3] . A "Manhattan"-t a 20. század közepén a világ második legnépszerűbb koktéljaként ünnepelték, és a mai napig a kevés legnépszerűbb koktélok egyike maradt [4] [5] .  

Történelem

Az eredetére vonatkozó információk vitatottak. Egyesek azt állítják, hogy a Manhattan koktélt a Manhattan Clubban találták fel 1874-ben. A Valentine's Manual of New York 1923-as kiadásában a koktél feltalálása az 1860-as évekre nyúlik vissza. [6] Mások azt mondják, hogy az ital valóban a 19. századból származik, de Winston Churchill amerikai édesanyja készítette , annak tiszteletére, hogy az egyik „ Bourbon Demokratát ” 1875-ben New York polgármesterévé választották [3] . A New York-i Manhattan Club 20-as években talált változata is létezik . [7] 1961-ben került be az IBA koktélgyűjteményébe .

Az egyik hagyomány a Manhattan koktélhoz kötődik a kis észak-fríz Föhr szigeten, a Manhattan koktél szinte minden kávézóban, étteremben és helyi "találkozón" szokásos ital. A történet szerint Föhr sok lakosa kivándorolt ​​Manhattanbe mélytengeri horgásztúrákon, beleszeretett az italba, és magával hozta Föhrbe [8] . Az italt általában 1 rész vermuttal, 2 rész whiskyvel keverik, kevés keserűvel, hidegen, jeges pohárban vagy jéggel és meggyes körettel tálalják.

Főzés

Ez a koktél édes vörös vermutot és rozs whiskyt vagy bourbont tartalmaz, amelyeket keverőpohárban (keverő módszerrel  – bárkanállal keverve ) vagy shakerben jéggel keverünk . Jég nélküli keserű hozzáadásával tálaljuk koktélos pohárban. Díszítsük koktélcseresznyével , citromhéjjal vagy maraschino cseresznyével ; a régebbi receptek nem használnak dekorációt.

Történelmileg a manhattani koktél whiskyje rozs volt [3] [6] [4] (kivéve Minnesotát és Wisconsint , ahol a Brandy Manhattanst részesítették előnyben, és délen, ahol Bourbon Manhattanst ittak). A whisky és a vermut aránya nagyon változó - 3:1 [9] [6] és 1:1 [10] , sőt 1:2 [4] között is . A klasszikus arány azonban 2:1; ugyanakkor a whisky és a vermut aránya felhasználható a koktél édesség szerinti osztályozására - a 2:1 arányt "szokásosnak" tekintik, több vermut ad "Édes Manhattant", kevesebb - "Dry Manhattan" [4] . Egyes receptek eltérő arányok használatát javasolják, ha a rozs whisky helyett bourbont használnak.[ pontosítás ] ; van egy olyan álláspont is, hogy a rozs whisky és a bourbon felcserélhető ebben a koktélban (ami nem vonatkozik a skótokra ) [4] .

"Manhattan"

IBA koktél recept [2] :

• 50 ml rozs whisky
• 20 ml vörös édes vermut
• 1-2 csepp Angostura keserű _

Bourbon Manhattan

• 75 ml bourbon
• 25 ml vörös édes vermut
• 2 csepp Angostura

Opciók

• A "Dry Manhattan" édes helyett száraz vermuttal készül [3] .
• A "Perfect Manhattan" ( angolul  Perfect Manhattan ) a vörös (édes) és a száraz vermut azonos részeivel készül. [6]
• A "Manhattan Brandy" ( eng.  Brandy Manhattan ) whisky helyett brandyvel készül . [tizenegy]
• A "Capital" (vagy "Metropolitan") ( eng.  Metropolitan ) ugyanúgy készül, mint a "Manhattan Brandy", de pálinka (vagy konyak ) és vermut 3:1 arányban, valamint desha cukorszirup hozzáadásával. [tizenegy]
• A "Cuban Manhattan" ( eng.  Cuban Manhattan ) a "Tökéletes Manhattan", whisky helyett sötét rummal . [12]
• "Rob Roy" ( eng.  Rob Roy ): Bourbon helyett skót skótot használnak , a "Manhattan" megkülönböztetésére narancshéjjal lehet díszíteni [3] .
• "Comfort Manhattan" Southern Comfort likőrrel [9] .
• Változatok kis mennyiségű curacao vagy chartreuse likőr hozzáadásával [4] .

Jegyzetek

1. ↑ Nemzetközi Csapos Szövetség  honlapja . Felejthetetlen koktélok . iba-world.com. Letöltve: 2017. március 18. Az eredetiből archiválva : 2017. március 9..
2. ↑ 1 2 Manhattan  . _ A Bartenders Nemzetközi Szövetségének honlapja. Letöltve: 2017. október 29. Az eredetiből archiválva : 2017. március 4..
3. ↑ 1 2 3 4 5 Evsevsky, 2008 , p. 23.
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 David Embury. Az italkeverés művészete. - 2. - London: Faber és Faber, 1963. - S. 111-113. — 362 p.
5. ↑ A világ 50 legkeresettebb klasszikus koktélja 2017 , Drinks International  (2017. február 15.). Archiválva az eredetiből 2017. november 7-én. Letöltve: 2017. november 4.
6. ↑ 1 2 3 4 Gary Regan . A manhattani projekt: Egy csapos kifejti titkait a koktélok királyára , a San Francisco Chronicle-ra (2007. szeptember 21.). Az eredetiből archiválva: 2007. október 5. Letöltve: 2007. szeptember 21.
7. ↑ Koktél Manhattan . Letöltve: 2013. július 13. Az eredetiből archiválva : 2013. november 27.. (határozatlan)
8. ↑ foehr-digital.de . www.foehr-digital.de _ Letöltve: 2020. augusztus 28. Az eredetiből archiválva : 2013. szeptember 5.. (határozatlan)
9. ↑ 1 2 Kucher L.S., Shkuratova L.M. Koktélok és italok készítésének technológiája. - Szakmai oktatás. - M . : Akadémia, 2005. - S. 221,223.
10. ↑ Stuart Walton. Encyclopedia of Spirits = The New Guide to Spirits and Liqueurs. - M. : BMM, 2004. - S.  52 . — 128 p. — ISBN 5-88353-196-2 .
11. ↑ 12 Eric Felten . Saját ligában: The Ivy League, azaz , Wall Street Journal (2007. szeptember 8.). Az eredetiből archiválva: 2007. október 15. Letöltve: 2007. október 22.
12. ↑ Manhattan (downlink) . Nagyszerű koktélok. Hozzáférés dátuma: 2007. október 22. Az eredetiből archiválva : 2012. február 21. (határozatlan) 

Irodalom

• Ray Foley. 5. fejezet - M . : "Dialektika" , 2007. - S. 416. - ISBN 0-7645-5051-9 .
• Fedor Evsevsky. A csapos bibliája. — 2. kiadás. — M. : Eurobuks, 2008.

Linkek

• Az International Bartenders Association webhelye archiválva 2020. június 17-én, a Wayback Machine -nél 
• Manhattan koktél az IBA  honlapján
• Koktél Manhattan az Oroszországi Bartending Association honlapján